膨化食品生產線帶你一起探討谷物膨化食品的發展趨勢

　　膨化食品(pin)長(chang)久以來(lai)因其可口性好、口味獨(du)特(te)多樣、攜帶方便、易于食用、保存期長(chang)等優(you)點，一(yi)直以來(lai)受到眾多消費者的歡迎。

　　1、營養(yang)性谷物膨化食品。

　　脂肪、碳水化(hua)合物、蛋白(bai)質是(shi)傳(chuan)統膨化(hua)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)主(zhu)(zhu)要(yao)成(cheng)(cheng)分。從(cong)成(cheng)(cheng)分結(jie)構看，屬于高(gao)油脂、高(gao)熱(re)量、低粗纖維的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)。除此以外(wai)，傳(chuan)統的(de)(de)膨化(hua)小(xiao)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)大多(duo)含(han)有(you)較多(duo)的(de)(de)味精和食(shi)(shi)(shi)鹽及食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加劑，大量和長期食(shi)(shi)(shi)用(yong)會造成(cheng)(cheng)油脂、熱(re)量吸入(ru)高(gao)，營(ying)養(yang)(yang)素攝入(ru)不足(zu)，容易導致肥胖(pang)。隨著人們消費意(yi)識的(de)(de)逐漸(jian)提高(gao)，食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)營(ying)養(yang)(yang)已成(cheng)(cheng)為消費者購物的(de)(de)主(zhu)(zhu)要(yao)關注對象。作(zuo)為膨化(hua)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，目前(qian)行業(ye)發展中(zhong)主(zhu)(zhu)要(yao)的(de)(de)問題就是(shi)解(jie)決產品(pin)(pin)的(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)，改變人們以往(wang)對其“垃圾食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)”的(de)(de)認識。

　　2、低能量谷物膨化(hua)食品

　　從成分(fen)結構看，傳統的谷物膨化(hua)食品(pin)屬于高油脂、高熱量(liang)、低(di)粗纖維的食品(pin)，長(chang)期(qi)食用會造成油脂、熱量(liang)吸入高，營養素攝入不足，容易導致胖(pang)。因此低(di)能量(liang)化(hua)，也是休(xiu)閑(xian)食品(pin)的一個重要(yao)發展方(fang)向。

　　許多谷物(wu)膨化(hua)食品的(de)(de)加(jia)工中(zhong)都有油(you)(you)炸(zha)(zha)工序，因此(ci)，其能(neng)量(liang)控(kong)制與它(ta)們(men)的(de)(de)油(you)(you)脂含量(liang)密切相關，而這(zhe)又(you)要(yao)取決于(yu)加(jia)工過(guo)(guo)程中(zhong)的(de)(de)油(you)(you)脂的(de)(de)吸(xi)(xi)收。選擇固體物(wu)質含量(liang)高的(de)(de)原料可以(yi)(yi)縮短油(you)(you)炸(zha)(zha)所需(xu)的(de)(de)時間(jian)，也(ye)可將原料在(zai)油(you)(you)炸(zha)(zha)前預先干(gan)燥或部分干(gan)燥以(yi)(yi)縮短油(you)(you)炸(zha)(zha)時間(jian)。要(yao)控(kong)制油(you)(you)炸(zha)(zha)過(guo)(guo)程的(de)(de)吸(xi)(xi)油(you)(you)量(liang)，油(you)(you)炸(zha)(zha)的(de)(de)溫度(du)也(ye)很關鍵。原料應在(zai)盡可能(neng)高的(de)(de)溫度(du)下油(you)(you)炸(zha)(zha)，以(yi)(yi)縮短油(you)(you)炸(zha)(zha)時間(jian)、減(jian)少(shao)吸(xi)(xi)油(you)(you)量(liang)。此(ci)外(wai)，原料的(de)(de)表面積(ji)越大，吸(xi)(xi)油(you)(you)量(liang)也(ye)越多。因此(ci)圓片的(de)(de)含油(you)(you)量(liang)較(jiao)低。

　　3、高溫膨化技術(shu)

　　高溫膨化是通過(guo)熱風的(de)(de)循環(huan)，實現水(shui)分的(de)(de)氣化，進而帶動物料的(de)(de)整(zheng)體(ti)膨化。目前已有利用高溫膨化技術生產的(de)(de)谷類(lei)膨化食品。

　　與采用油炸膨化制成(cheng)的(de)休閑食品(pin)相比，高溫(wen)膨化含(han)油率低，產品(pin)不含(han)油或少(shao)含(han)油，而且松脆可口(kou)，具有加熱速(su)度快、時間短、產品(pin)質量高、加熱均勻和(he)設備占地面(mian)積(ji)少(shao)等特點。可以預(yu)見，高溫(wen)膨化技術是膨化食品(pin)生產技術發展的(de)一個方向(xiang)。

　　谷(gu)物(wu)是人(ren)(ren)類(lei)賴以生存的(de)(de)主要食物(wu)資(zi)源，谷(gu)物(wu)加工產業(ye)肩負著為人(ren)(ren)類(lei)提供基本的(de)(de)膳食來(lai)源、保證人(ren)(ren)類(lei)健康的(de)(de)重(zhong)任。當今世界的(de)(de)谷(gu)物(wu)加工產業(ye)正朝著利用現代高新技術，加大(da)對有限的(de)(de)谷(gu)物(wu)資(zi)源的(de)(de)開發力度和提高谷(gu)物(wu)產品附(fu)加值的(de)(de)方向(xiang)邁進。

　　目前我(wo)國應(ying)用膨化(hua)技(ji)術生(sheng)產(chan)(chan)膨化(hua)食(shi)品還處于初級階段，因此(ci)應(ying)積極開展膨化(hua)理論和(he)膨化(hua)技(ji)術研究(jiu)，不(bu)斷開發(fa)新產(chan)(chan)品。相信(xin)，隨著(zhu)以上各項工作的開展，以及(ji)人民生(sheng)活水平的提高，滿(man)足大眾生(sheng)活需要的膨化(hua)食(shi)品必將迅速(su)發(fa)展。