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膨化食品生產應用與實踐

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膨化食品生產應用與實踐

發布日期:2018-06-11 作者: 點擊:

  隨(sui)著人(ren)們(men)(men)(men)生活水平的(de)(de)不斷提高,人(ren)們(men)(men)(men)對擠(ji)壓(ya)(ya)膨化小食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)有點有了新(xin)的(de)(de)認識,需求量也逐漸曾加,它的(de)(de)香脆可(ke)口、味道(dao)甜美、食(shi)用方便深(shen)(shen)受(shou)人(ren)們(men)(men)(men)的(de)(de)歡迎,特(te)別(bie)是深(shen)(shen)受(shou)兒童的(de)(de)喜愛(ai)。擠(ji)壓(ya)(ya)膨化技(ji)術(shu)在食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)工業(ye)中應(ying)用日(ri)益增(zeng)加,種類繁多(duo)的(de)(de)休閑食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、嬰兒食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、早餐食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、功(gong)能食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)大量問世。擠(ji)壓(ya)(ya)技(ji)術(shu)的(de)(de)優勢在它能提供許多(duo)獨特(te)的(de)(de)加工手段,產生意想不到的(de)(de)效(xiao)果。食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)擠(ji)壓(ya)(ya)加工技(ji)術(shu)在我國應(ying)用時(shi)間雖然不長,但(dan)迅速(su)得到了推廣(guang)和應(ying)用。以(yi)濟南大彤機械(xie)為(wei)代表的(de)(de)設(she)備(bei)制(zhi)造廠家,經過研究(jiu)人(ren)員和工程技(ji)術(shu)人(ren)員十(shi)幾年(nian)的(de)(de)不懈努力(li),在引進國外先進技(ji)術(shu)、消化吸收和大膽(dan)創新(xin)的(de)(de)基礎上,成功(gong)地研制(zhi)出符合我國國情的(de)(de)多(duo)類型食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)擠(ji)壓(ya)(ya)加工設(she)備(bei)及其配套(tao)產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin),深(shen)(shen)受(shou)廣(guang)大食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)生產企業(ye)的(de)(de)歡迎。本(ben)章將著重介紹五種典型擠(ji)壓(ya)(ya)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)加工應(ying)用實踐作為(wei)人(ren)們(men)(men)(men)從事擠(ji)壓(ya)(ya)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)生產的(de)(de)參考(kao)。

  一、 全膨化休閑(xian)食品(pin)工藝及設(she)備

  全膨化(hua)休閑食(shi)(shi)品(pin)是一(yi)類消費非(fei)常廣(guang)泛(fan)的食(shi)(shi)品(pin)。這類食(shi)(shi)品(pin)是由于從(cong)擠(ji)壓機模具處出來產生直接膨化(hua)而得名的,并且(qie)除了干(gan)燥外不需要進一(yi)步的加工處理。直接膨化(hua)休閑食(shi)(shi)品(pin)的典型代表(biao)有玉米圈、酥脆果,洋蔥球、馬鈴薯條和(he)近來流行的立體休閑食(shi)(shi)品(pin)等。

  膨化產品(pin)有五個加(jia)工段:混合→輸送→擠壓→干燥→涂(tu)料(liao)。

  1、混合-其作用是干物料混合均勻后與水調和達到預濕潤的效果,為淀粉的水合作用提供一些時間,這個過程對最后的膨化效果有較大影響。一般膨化物料所需總含水量在13-20%,由拌粉機完成。

  2、輸(shu)(shu)(shu)送(song)(song)-混合(he)后的(de)物料從拌粉機輸(shu)(shu)(shu)送(song)(song)至進料斗(dou)。長(chang)采用斗(dou)式提升機、螺桿輸(shu)(shu)(shu)送(song)(song)機或真(zhen)空輸(shu)(shu)(shu)送(song)(song)裝置。

  3、擠(ji)壓(ya)-這是擠(ji)壓(ya)膨化(hua)(hua)加(jia)工(gong)的(de)(de)(de)(de)關鍵。擠(ji)壓(ya)機(ji)對物料(liao)進(jin)行蒸(zheng)煮并(bing)在一定壓(ya)力下把他們(men)轉化(hua)(hua)成(cheng)塑性(xing)熔融(rong)體,蒸(zheng)煮過的(de)(de)(de)(de)物質在壓(ya)力作用下經過小的(de)(de)(de)(de)模孔而形(xing)成(cheng)一定的(de)(de)(de)(de)形(xing)狀(zhuang),接(jie)著模孔中被擠(ji)出(chu)發(fa)生膨化(hua)(hua)形(xing)成(cheng)最終的(de)(de)(de)(de)形(xing)狀(zhuang)。切割裝置(zhi)將連(lian)續的(de)(de)(de)(de)出(chu)料(liao)切成(cheng)所需大小的(de)(de)(de)(de)產品。擠(ji)壓(ya)機(ji)的(de)(de)(de)(de)操(cao)作裝置(zhi)可用來控制直(zhi)接(jie)膨化(hua)(hua)產品的(de)(de)(de)(de)密度(du)和(he)質地,能(neng)分別進(jin)行控制的(de)(de)(de)(de)加(jia)工(gong)參數是含水量、進(jin)料(liao)速率(lv)、機(ji)筒溫度(du)和(he)螺桿速度(du)(如果(guo)速度(du)可變(bian))。模板阻力同樣是可以(yi)獨立控制的(de)(de)(de)(de)參量,但通過擠(ji)壓(ya)機(ji)裝配后在穩定過程(cheng)中將不再發(fa)生改變(bian)。

  4、干(gan)(gan)燥-直接膨(peng)化的食品(pin)(pin)一般在(zai)擠(ji)壓加工后進行(xing)(xing)干(gan)(gan)燥。膨(peng)化原(yuan)料含(han)水(shui)量13%-16%,經擠(ji)壓后由于水(shui)分變成蒸汽(qi)閃(shan)蒸掉(diao)而降(jiang)至8%-12%,接著進行(xing)(xing)干(gan)(gan)燥使水(shui)分降(jiang)至2-5%以下,以形(xing)成松脆(cui)的質地和穩定的貨(huo)價壽(shou)命(ming)所(suo)需要的環境(jing),由于產品(pin)(pin)密度小,故(gu)而干(gan)(gan)燥時(shi)間非常短就(jiu)可以達到效果(guo)。

  5、涂(tu)料-膨化(hua)和(he)干燥后的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)最后要用(yong)油和(he)調味(wei)劑(ji)進行涂(tu)噴。有(you)能給予產(chan)品(pin)(pin)更好的(de)(de)口感(gan),調味(wei)劑(ji)賦予產(chan)品(pin)(pin)不同(tong)的(de)(de)風味(wei),油和(he)調味(wei)劑(ji)的(de)(de)涂(tu)層通常占(zhan)成品(pin)(pin)重量的(de)(de)20-35%左右。

  以山東大彤公司雙螺桿膨化休閑食品生產線為例介紹洋蔥圈的生產工藝過程

  工藝路(lu)線:配料→混合→輸送→膨化→烘烤→包裝

  二、全膨化夾心卷(餅)生產工藝及設備

  膨化(hua)(hua)夾心卷(juan)(餅)生產技(ji)術(也稱雙擠(ji)壓技(ji)術)室利用(yong)(yong)先進的擠(ji)壓膨化(hua)(hua)技(ji)術在單螺桿(gan)或雙螺桿(gan)設備上以 大(da)米(mi)、玉米(mi)或其它谷(gu)物為原料(liao)(liao),用(yong)(yong)純(chun)奶油做介質(zhi),將蛋黃粉、奶粉、糖分、芝麻醬、巧(qiao)克力粉等原料(liao)(liao)進行(xing)稀釋,配成夾心料(liao)(liao),在膨化(hua)(hua)物擠(ji)出的同時將夾心料(liao)(liao)注入膨化(hua)(hua)谷(gu)物食(shi)(shi)品內,經過(guo)加工制作成一種(zhong)(zhong)夾心小食(shi)(shi)品。該食(shi)(shi)品口感酥脆、風(feng)味獨特,還可(ke)根據不同的工藝、不同的非放,加工成各種(zhong)(zhong)營養食(shi)(shi)品、療效食(shi)(shi)品、功能食(shi)(shi)品等,膨化(hua)(hua)技(ji)術在食(shi)(shi)品中的應(ying)用(yong)(yong)提供了一種(zhong)(zhong)新的途(tu)徑。

  1、粉(fen)碎(sui)-選用新鮮(xian)原(yuan)料(玉米去皮)粉(fen)至20目(雙(shuang)螺(luo)桿用料需粉(fen)至60目以上)。

  2、混料-將不(bu)同(tong)的原料輔料按比例混合均(jun)勻,并使(shi)混合后的原料水分(fen)保持在15-16%(雙螺桿擠(ji)壓機用料水分(fen)調至18-20%),實驗證明,大米(mi)與(yu)玉米(mi)按5:1混合效果最佳。

  3、 餡料(liao)(liao)的(de)(de)配制(zhi)-由于(yu)奶(nai)油具有好(hao)的(de)(de)穩(wen)定(ding)性及潤滑(hua)性,并且能(neng)賦予產品較好(hao)的(de)(de)風味,因此(ci)用(yong)(yong)奶(nai)油做夾(jia)心料(liao)(liao)的(de)(de)載體較為理想(xiang)。將奶(nai)油加(jia)(jia)溫融化,然(ran)后冷卻(que)至(zhi)40°C左右,按比例加(jia)(jia)入(ru)各種(zhong)餡料(liao)(liao)(添(tian)加(jia)(jia)的(de)(de)各種(zhong)原料(liao)(liao)需粉至(zhi)60目以上(shang))攪拌均勻(yun),為保證(zheng)產品質量,奶(nai)油添(tian)加(jia)(jia)應適量,保證(zheng)物(wu)料(liao)(liao)稀釋均勻(yun),并且有良好(hao)的(de)(de)流動性。(奶(nai)油就(jiu)選(xuan)用(yong)(yong)純奶(nai)油,不能(neng)摻(chan)右水分)。

  4、谷物(wu)膨(peng)(peng)化與夾(jia)餡-這是本工藝的關(guan)鍵程序,物(wu)料(liao)膨(peng)(peng)化的好壞直接(jie)影響最后的質感和口感,物(wu)料(liao)在擠(ji)壓(ya)中經過(guo)高(gao)溫(130°C-170°C左(zuo)右(you)),高(gao)壓(ya)(5-10個大氣(qi)壓(ya))成為流(liu)動性的凝(ning)膠狀(zhuang)態,通過(guo)特殊設計的夾(jia)心(xin)模(mo)均(jun)勻(yun)穩(wen)定的注入至碰畫卷(juan)中,隨膨(peng)(peng)化物(wu)料(liao)一同擠(ji)壓(ya)出(chu)(chu)來,擠(ji)出(chu)(chu)時物(wu)料(liao)水分(fen)降至9-10%。

  5、整形(xing)切(qie)斷-將條(tiao)狀夾(jia)心物(wu)料(liao)牽引(yin)至特制的卷(juan)(juan)狀整形(xing)機(ji)入口(kou)處,整形(xing)機(ji)牽引(yin)物(wu)料(liao),自(zi)動完整,切(qie)斷,物(wu)料(liao)被切(qie)斷成(cheng)長度一致、粗細(xi)均(jun)勻的棒(bang)狀夾(jia)心卷(juan)(juan),此時物(wu)料(liao)冷(leng)卻,水分(fen)降至6-8%。

  6、烘烤(kao)(kao)-烘烤(kao)(kao)的目的室為了提高(gao)產(chan)品的口感(gan)及(ji)保質期,通過烘烤(kao)(kao)可(ke)使部分餡(xian)料(liao)由生變熟,產(chan)生令人愉快的香味,烘烤(kao)(kao)后原料(liao)水分降至(zhi)2-5%以下。

  7、混(hun)和-混(hun)和室在滾(gun)(gun)(gun)筒(tong)中(zhong)進行(xing),包括料(liao)(liao)胚表(biao)面(mian)涂(tu)油和噴撒調(diao)味(wei)(wei)料(liao)(liao),涂(tu)油是為了(le)阻止(zhi)產品吸(xi)收水份,賦予產品一(yi)定的(de)穩定性,延長(chang)保質期,噴撒調(diao)味(wei)(wei)料(liao)(liao)是為了(le)改善(shan)口感及風味(wei)(wei)。隨著滾(gun)(gun)(gun)筒(tong)的(de)轉動(dong),物(wu)料(liao)(liao)上下翻滾(gun)(gun)(gun),從一(yi)頭(tou)進入從另一(yi)頭(tou)出(chu)(chu)來(lai),分優勢在物(wu)料(liao)(liao)進入滾(gun)(gun)(gun)筒(tong)時(shi)進行(xing)的(de),通(tong)(tong)過(guo)翻滾(gun)(gun)(gun)攪拌,油均勻涂(tu)在物(wu)料(liao)(liao)表(biao)面(mian),物(wu)料(liao)(liao)通(tong)(tong)過(guo)滾(gun)(gun)(gun)筒(tong)中(zhong)部時(shi)加調(diao)味(wei)(wei)料(liao)(liao),繼續混(hun)和,從滾(gun)(gun)(gun)筒(tong)中(zhong)出(chu)(chu)來(lai)的(de)即為成品。產品應該色(se)澤一(yi)致,表(biao)面(mian)呈現出(chu)(chu)一(yi)種悅(yue)人的(de)金黃色(se),封口美觀圓(yuan)滑。

  主要設備配制:

  根(gen)據該生產線的工藝要求,需配制以下設備

  1、 拌粉(fen)機:

  A、轉(zhuan)葉式拌粉(fen)機適(shi)用于60目(mu)原料的混合加濕,轉(zhuan)葉轉(zhuan)速368轉(zhuan)分,一次拌粉(fen)能(neng)力10kg(配單螺(luo)桿)。

  B、轉鼓式拌粉機(ji)適用于20目原(yuan)料的混合加濕,轉速35轉分,一次半分能力10kg(配單(dan)螺(luo)桿)。

  2、輸送機(ji):將(jiang)混合好的物料提升到主機(ji)料倉(也可人工加料),輸送能力0.5噸/小時,該機(ji)工作(zuo)是間斷的。

  3、膨化機:目前,國內生產夾心食品所采用的主機主要是雙螺桿膨化機,按結構形式分兩種。

  SLG65-III型全膨化(hua)雙(shuang)螺(luo)(luo)(luo)桿(gan)(gan)主(zhu)機(ji)(ji):該機(ji)(ji)是有兩(liang)個互相合嚙合并同(tong)向旋(xuan)轉的(de)(de)一(yi)對螺(luo)(luo)(luo)桿(gan)(gan)組(zu)成(cheng),他們(men)共同(tong)起著輸送、摩擦、擠壓和加(jia)熱(re)的(de)(de)作(zuo)用,兩(liang)個螺(luo)(luo)(luo)桿(gan)(gan)使物(wu)料(liao)推送過(guo)程(cheng)中受(shou)到螺(luo)(luo)(luo)桿(gan)(gan)的(de)(de)攪(jiao)拌(ban)、混合、剪切和擠壓,同(tong)時受(shou)到外(wai)部的(de)(de)加(jia)熱(re)、使淀粉產生膠化(hua)、糊化(hua)、,升(sheng)溫升(sheng)壓,通過(guo)模口完(wan)成(cheng)膨化(hua),物(wu)料(liao)膨化(hua)的(de)(de)均勻度可(ke)通過(guo)調節螺(luo)(luo)(luo)桿(gan)(gan)轉速來實現,驅動電機(ji)(ji)采用國外(wai)先進的(de)(de)變頻(pin)調速技術,保證設備運轉中的(de)(de)可(ke)靠性(xing)、經濟性(xing),該設備操(cao)作(zuo)方便,易于(yu)清理,極易變換品種,產量(liang)大,螺(luo)(luo)(luo)桿(gan)(gan),螺(luo)(luo)(luo)濤壽命比單螺(luo)(luo)(luo)桿(gan)(gan)長(chang),但(dan)加(jia)工成(cheng)本(ben)大。

  螺桿,機筒是膨化機的(de)(de)心臟部分,它的(de)(de)好(hao)壞直接影響產品膨化的(de)(de)質量,應(ying)保證螺桿、機筒在(zai)良好(hao)的(de)(de)狀態下(xia)工作,由于(yu)螺桿、機筒在(zai)高速下(xia)旋轉,暢通(tong)鉻鋼(gang)材料表面經硬化處理以提高其耐磨、耐熱性(xing)能。

  4、夾餡機(ji):起作(zuo)用是將混合(he)好的(de)餡料(liao),通(tong)過(guo)螺桿泵注射到膨化(hua)機(ji)成模(mo)中(zhong),有膨化(hua)物(wu)料(liao)包裹者(zhe)餡料(liao)同時擠壓(ya)出(chu)來,夾餡機(ji)有保溫、攪拌(ban)和擠壓(ya)組成,餡料(liao)在保溫缸內不(bu)斷攪拌(ban),使餡料(liao)保持良(liang)好的(de)流動性,控制餡料(liao)量大小可(ke)通(tong)過(guo)調整螺桿泵轉(zhuan)速來實現。

  5、多(duo)功能(neng)整形(xing)機(ji)(ji):多(duo)功能(neng)整形(xing)機(ji)(ji)是由(you)牽(qian)引輥(gun),整形(xing)輥(gun)切刀組成(cheng),速度(du)同步大小可調,從主機(ji)(ji)膨化出來的條狀,或(huo)帶(dai)狀膨化物通過多(duo)功能(neng)整形(xing)機(ji)(ji)可切成(cheng)規定的長度(du)尺寸(cun),夾心卷料胚(pei)在此(ci)工序完(wan)成(cheng)。

  6、提升(sheng)機(ji)(ji)(ji)和(he)烘(hong)干(gan)(gan)(gan)機(ji)(ji)(ji):切斷后的夾心卷料胚落入提升(sheng)機(ji)(ji)(ji)料斗內,直接輸送至烘(hong)干(gan)(gan)(gan)機(ji)(ji)(ji)(隧道(dao)式(shi)烤爐)。烘(hong)干(gan)(gan)(gan)的溫度設置170°C左(zuo)右,物料在烘(hong)干(gan)(gan)(gan)機(ji)(ji)(ji)內運行30秒(miao)鐘,可(ke)將(jiang)水分降至2-5%以下,烘(hong)干(gan)(gan)(gan)機(ji)(ji)(ji)采用遠紅外加熱,網帶速度可(ke)調(變(bian)頻調速)。

  7、提升(sheng)機和旋轉(zhuan)(zhuan)滾(gun)(gun)筒(tong)(tong):從烘(hong)干機出來(lai)的物(wu)料(liao)直(zhi)接落入提升(sheng)機料(liao)斗內(nei),提升(sheng)機至旋轉(zhuan)(zhuan)滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)內(nei),滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)前半部(bu)圓周方向焊有撥翅,以便物(wu)料(liao)能(neng)夠(gou)在(zai)此翻滾(gun)(gun),保證油能(neng)均勻地(di)涂布在(zai)料(liao)胚表面,后半部(bu)為(wei)光滑內(nei)壁(bi),夾(jia)心(xin)卷延內(nei)壁(bi)滾(gun)(gun)動,使調(diao)(diao)味料(liao)均勻地(di)徒步在(zai)料(liao)胚表面,滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)是傾(qing)斜的(斜度可調(diao)(diao)),調(diao)(diao)整(zheng)滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)轉(zhuan)(zhuan)速可控制物(wu)料(liao)在(zai)滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)內(nei)停留時間。

  8、噴油機、調料機和輸送機:根據工藝要求噴油機的噴油量是可調的,該油路由齒輪泵流閥和節流閥組成。調料機采用螺桿輸送實現遠距離噴料,輸送量大小可調,調料倉內有撥翅不斷攪拌,防止起拱。輸送機的作用是將從滾筒中出來的成品運出,進入包裝機

  9、包裝機(ji):根據生產線的產量,設計包裝機(ji)的包裝能力(li)。

  三、營養(yang)米(mi)粉(米(mi)片)食品工藝及(ji)設備

  谷物(wu)(wu)片(pian)(pian)(pian)粥快(kuai)餐(can)食品(pin)(pin)(pin)(pin)是(shi)擠(ji)(ji)壓膨化(hua)技(ji)術(shu)應用(yong)的(de)(de)一個典型(xing)例(li)子,它成功的(de)(de)革新了傳(chuan)統快(kuai)餐(can)食品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)制(zhi)造工(gong)藝(yi)。利用(yong)擠(ji)(ji)壓膨化(hua)技(ji)術(shu)加工(gong)谷物(wu)(wu)片(pian)(pian)(pian)粥食品(pin)(pin)(pin)(pin),避免了老工(gong)藝(yi)的(de)(de)許多(duo)局限性(xing),無(wu)需昂貴的(de)(de)設(she)(she)備投資,也不需要(yao)鍋爐,生產(chan)過程連(lian)續,無(wu)廢(fei)水及(ji)廢(fei)棄物(wu)(wu)。賽信公司研制(zhi)開發的(de)(de)多(duo)功能方(fang)(fang)便(bian)(bian)米粥生產(chan)線,設(she)(she)計合理(li)、性(xing)能穩定可(ke)靠、自動化(hua)程度高、操(cao)作(zuo)維修方(fang)(fang)便(bian)(bian)。該(gai)(gai)生產(chan)線的(de)(de)主要(yao)特點(dian)是(shi)大(da)大(da)簡化(hua)了傳(chuan)統米粥的(de)(de)生產(chan)工(gong)藝(yi),采用(yong)擠(ji)(ji)壓膨化(hua)技(ji)術(shu)設(she)(she)計的(de)(de)谷物(wu)(wu)片(pian)(pian)(pian)粥設(she)(she)備能接受不同的(de)(de)材料,生產(chan)出形狀不同的(de)(de)格式谷物(wu)(wu)薄片(pian)(pian)(pian)。例(li)如:玉(yu)(yu)米片(pian)(pian)(pian)、大(da)米片(pian)(pian)(pian)、小米片(pian)(pian)(pian)、麥(mai)片(pian)(pian)(pian)以及(ji)兩種(zhong)或更(geng)多(duo)配料混合制(zhi)成的(de)(de)薄片(pian)(pian)(pian)。利用(yong)該(gai)(gai)工(gong)藝(yi)可(ke)生產(chan)市場商流行的(de)(de)各(ge)種(zhong)風(feng)味(wei)的(de)(de)速溶營養麥(mai)片(pian)(pian)(pian)、玉(yu)(yu)米、八寶(bao)粥、方(fang)(fang)便(bian)(bian)米飯(fan)、營養沖(chong)劑等方(fang)(fang)便(bian)(bian)食品(pin)(pin)(pin)(pin),該(gai)(gai)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)使用(yong)方(fang)(fang)面、久泡(pao)部糊、口感滑爽,是(shi)家庭早餐(can)、旅游快(kuai)餐(can)的(de)(de)理(li)想食品(pin)(pin)(pin)(pin)。

  工藝流程

  原料粉碎→配料→擠壓膨(peng)化→造粒(li)→冷卻→壓片(pian)→烘干→直(zhi)接包裝→與(yu)輔料混合包裝

  設(she)備組成(cheng)

  造粒機

  ↓

  粉碎(sui)機(ji)(ji)→拌(ban)粉機(ji)(ji)→擠壓膨化機(ji)(ji)→風(feng)送機(ji)(ji)→壓片機(ji)(ji)→三層烤箱→混(hun)料(liao)機(ji)(ji)包裝機(ji)(ji)

  四(si)、一次擠壓(ya)油炸食品工藝(yi)及(ji)設備

  隨著消(xiao)費者對新型、特色(se)食品(pin)的要求(qiu)不(bu)斷提高,膨化食品(pin)是(shi)一個正在迅速增長的市場(chang)。為了滿足市場(chang)的需求(qiu),在要求(qiu)生產款式多變及加工(gong)方便性的基礎上,我公司在吸收國外(wai)先(xian)進設備技術(shu)的基礎上,結合中國國情成功研制出一種馬鈴薯深加工(gong)的新工(gong)藝(又稱冷擠(ji)壓技術(shu)),這就是(shi)第三(san)代膨化食品(pin)。

  第(di)三代(dai)膨化(hua)食品(pin)(pin)是(shi)(shi)繼(ji)第(di)二代(dai)膨化(hua)食品(pin)(pin)之(zhi)后的(de)(de)(de)(de)(de)另一(yi)(yi)(yi)種小吃食品(pin)(pin),生產線采(cai)用獨特的(de)(de)(de)(de)(de)擠壓(ya)成(cheng)(cheng)(cheng)型(xing)工藝(yi),使產品(pin)(pin)外形實現最佳的(de)(de)(de)(de)(de)感(gan)官(guan)效(xiao)(xiao)果(guo)。產品(pin)(pin)造(zao)型(xing)自(zi)然(ran)(ran)逼真、質(zhi)(zhi)感(gan)細(xi)膩(ni),精(jing)確(que)(que)的(de)(de)(de)(de)(de)參數(shu)控制及(ji)完(wan)美的(de)(de)(de)(de)(de)工藝(yi)流程,確(que)(que)保加(jia)工的(de)(de)(de)(de)(de)產品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量穩定,口感(gan)酥(su)松(song),不(bu)散不(bu)裂,是(shi)(shi)傳統工藝(yi)與現代(dai)技術的(de)(de)(de)(de)(de)完(wan)美結合(he)。該技術是(shi)(shi)以優質(zhi)(zhi)馬(ma)(ma)鈴薯淀粉和(he)馬(ma)(ma)鈴薯全粉等為主要原料(liao)(liao),按一(yi)(yi)(yi)定配(pei)方比(bi)例混(hun)(hun)合(he)成(cheng)(cheng)(cheng)混(hun)(hun)合(he)料(liao)(liao),這類原材料(liao)(liao)富(fu)含淀粉,膨化(hua)后形成(cheng)(cheng)(cheng)網狀(zhuang)空間結構,成(cheng)(cheng)(cheng)為膨化(hua)產品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)結構骨架,是(shi)(shi)產品(pin)(pin)具有一(yi)(yi)(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)形狀(zhuang),原料(liao)(liao)加(jia)入擠壓(ya)機(ji)中(zhong)(zhong)在一(yi)(yi)(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)溫度、壓(ya)力條(tiao)件(jian)下進(jin)行混(hun)(hun)和(he)、蒸煮、熟化(hua),最后原料(liao)(liao)經(jing)過(guo)特制模(mo)具壓(ya)制成(cheng)(cheng)(cheng)所(suo)要求的(de)(de)(de)(de)(de)形狀(zhuang),然(ran)(ran)后用可調速的(de)(de)(de)(de)(de)旋轉切刀,將壓(ya)出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)連續的(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)(cheng)型(xing)胚(pei)料(liao)(liao)切成(cheng)(cheng)(cheng)所(suo)需(xu)長(chang)(chang)度,更(geng)換不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)模(mo)具或配(pei)套不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)切割設備可加(jia)工初(chu)平面、復合(he)、立體等形狀(zhuang)的(de)(de)(de)(de)(de)食品(pin)(pin)。接下來是(shi)(shi)干燥處理,即在特定的(de)(de)(de)(de)(de)溫度、適度條(tiao)件(jian)下,將胚(pei)料(liao)(liao)干燥至含水(shui)量約(yue)(yue)10%。這種水(shui)分含量能確(que)(que)保胚(pei)料(liao)(liao)在進(jin)行油(you)炸(zha)(zha)時得到(dao)最佳的(de)(de)(de)(de)(de)膨化(hua)效(xiao)(xiao)果(guo)。事實上干燥后的(de)(de)(de)(de)(de)胚(pei)料(liao)(liao)方便與運(yun)輸及(ji)貯存(cun)并(bing)能使保質(zhi)(zhi)期長(chang)(chang)達約(yue)(yue)2年之(zhi)久。油(you)炸(zha)(zha)是(shi)(shi)將胚(pei)料(liao)(liao)放在約(yue)(yue)200°C高溫的(de)(de)(de)(de)(de)植物油(you)中(zhong)(zhong)油(you)炸(zha)(zha)數(shu)秒,然(ran)(ran)后對溫熱(re)的(de)(de)(de)(de)(de)產品(pin)(pin)進(jin)行調味達到(dao)最佳口感(gan)。盡可能長(chang)(chang)時間保持產品(pin)(pin)脆性必需(xu)立即將產品(pin)(pin)包裝(zhuang)在只有高度防(fang)潮性的(de)(de)(de)(de)(de)袋中(zhong)(zhong)。

  采用冷卻擠壓加工的(de)膨(peng)化食(shi)品(pin)(pin)在咀(ju)嚼性和(he)口感方面均比直接膨(peng)化的(de)產品(pin)(pin)為佳,油脂含量也遠低于油炸馬鈴薯片,符合當今消(xiao)費者對健康食(shi)品(pin)(pin)的(de)要求(qiu)。

  工(gong)藝(yi)流程

  混和→擠壓成(cheng)型→一次(ci)干燥→二次(ci)干燥→油炸→脫(tuo)油→調味→包裝(zhuang)

  設(she)備組成

  冷(leng)卻塔

  ↓

  拌粉機(ji)→擠壓膨化(hua)機(ji)→冷卻風床→干燥機(ji)→油(you)炸機(ji)→調(diao)味機(ji)→包裝機(ji)


膨化食品生產應用與實踐


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關鍵詞:膨化食品生產應用,膨化食品生產實踐

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