隨著(zhu)人(ren)(ren)(ren)們生(sheng)活水平的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)斷提高(gao)，人(ren)(ren)(ren)們對擠(ji)(ji)壓膨化(hua)(hua)小食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)有點(dian)有了(le)新的(de)(de)(de)(de)(de)(de)認識(shi)，需求量也逐漸曾加，它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香脆可口、味道甜美、食(shi)(shi)用(yong)方(fang)便深(shen)受人(ren)(ren)(ren)們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)歡迎，特別是深(shen)受兒(er)童的(de)(de)(de)(de)(de)(de)喜愛。擠(ji)(ji)壓膨化(hua)(hua)技術(shu)在(zai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)工業(ye)中應(ying)(ying)用(yong)日益(yi)增加，種(zhong)類繁多(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)休閑食(shi)(shi)品(pin)(pin)、嬰兒(er)食(shi)(shi)品(pin)(pin)、早餐食(shi)(shi)品(pin)(pin)、功能(neng)(neng)食(shi)(shi)品(pin)(pin)大量問(wen)世。擠(ji)(ji)壓技術(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)優勢在(zai)它能(neng)(neng)提供許多(duo)(duo)獨特的(de)(de)(de)(de)(de)(de)加工手段(duan)，產(chan)生(sheng)意想(xiang)不(bu)(bu)(bu)到(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)效果。食(shi)(shi)品(pin)(pin)擠(ji)(ji)壓加工技術(shu)在(zai)我國應(ying)(ying)用(yong)時間雖然(ran)不(bu)(bu)(bu)長，但迅速得到(dao)了(le)推廣和(he)應(ying)(ying)用(yong)。以濟南大彤機械為(wei)代表的(de)(de)(de)(de)(de)(de)設備(bei)制造(zao)廠(chang)家，經過研究人(ren)(ren)(ren)員和(he)工程技術(shu)人(ren)(ren)(ren)員十(shi)幾年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)懈努力，在(zai)引進國外先(xian)進技術(shu)、消化(hua)(hua)吸收(shou)和(he)大膽創(chuang)新的(de)(de)(de)(de)(de)(de)基礎上，成功地研制出符合我國國情(qing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)多(duo)(duo)類型(xing)食(shi)(shi)品(pin)(pin)擠(ji)(ji)壓加工設備(bei)及其配套產(chan)品(pin)(pin)，深(shen)受廣大食(shi)(shi)品(pin)(pin)生(sheng)產(chan)企業(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)歡迎。本章將(jiang)著(zhu)重介紹五種(zhong)典(dian)型(xing)擠(ji)(ji)壓食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)加工應(ying)(ying)用(yong)實踐作為(wei)人(ren)(ren)(ren)們從事擠(ji)(ji)壓食(shi)(shi)品(pin)(pin)生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)參考。

　　一(yi)、 全(quan)膨(peng)化休(xiu)閑食品工藝及設(she)備(bei)

　　全膨(peng)化(hua)休閑(xian)食品是一(yi)類消費非常廣泛的(de)食品。這(zhe)類食品是由于(yu)從擠壓機模具處出來產生直接膨(peng)化(hua)而得(de)名的(de)，并且除(chu)了干燥外(wai)不需要進一(yi)步的(de)加工處理。直接膨(peng)化(hua)休閑(xian)食品的(de)典型代表有玉米圈、酥(su)脆果，洋蔥球、馬鈴薯條和近(jin)來流行的(de)立體休閑(xian)食品等。

　　膨化產(chan)品有(you)五個加工段：混合→輸送→擠壓→干(gan)燥→涂(tu)料。

　　1、混合-其作用是干物料混合均勻后與水調和達到預濕潤的效果，為淀粉的水合作用提供一些時間，這個過程對最后的膨化效果有較大影響。一般膨化物料所需總含水量在13-20%，由拌粉機完成。

　　2、輸送(song)-混合后的物料從(cong)拌(ban)粉機輸送(song)至進料斗(dou)。長采用斗(dou)式提升機、螺桿(gan)輸送(song)機或真空輸送(song)裝置。

　　3、擠(ji)(ji)壓(ya)(ya)-這是(shi)擠(ji)(ji)壓(ya)(ya)膨(peng)化(hua)加工(gong)的(de)關(guan)鍵。擠(ji)(ji)壓(ya)(ya)機對物料進(jin)行(xing)(xing)蒸煮并在一(yi)定壓(ya)(ya)力下(xia)把他們轉化(hua)成塑性(xing)熔融體，蒸煮過的(de)物質在壓(ya)(ya)力作用下(xia)經過小(xiao)的(de)模孔而形(xing)成一(yi)定的(de)形(xing)狀(zhuang)，接著模孔中被(bei)擠(ji)(ji)出(chu)發(fa)生膨(peng)化(hua)形(xing)成最終的(de)形(xing)狀(zhuang)。切割裝置(zhi)將連續的(de)出(chu)料切成所需大小(xiao)的(de)產(chan)品(pin)。擠(ji)(ji)壓(ya)(ya)機的(de)操作裝置(zhi)可(ke)用來控(kong)制(zhi)直接膨(peng)化(hua)產(chan)品(pin)的(de)密度(du)(du)和質地，能分別進(jin)行(xing)(xing)控(kong)制(zhi)的(de)加工(gong)參(can)(can)數是(shi)含水量、進(jin)料速率(lv)、機筒溫(wen)度(du)(du)和螺桿(gan)速度(du)(du)（如果速度(du)(du)可(ke)變）。模板阻力同樣是(shi)可(ke)以獨立控(kong)制(zhi)的(de)參(can)(can)量，但通過擠(ji)(ji)壓(ya)(ya)機裝配后(hou)在穩定過程(cheng)中將不再發(fa)生改變。

　　4、干燥-直接膨化的(de)食品一(yi)般在擠(ji)壓加工后進行干燥。膨化原料含水(shui)量13%-16%，經擠(ji)壓后由(you)于(yu)水(shui)分變(bian)成(cheng)蒸汽閃蒸掉(diao)而降至8%-12%，接著(zhu)進行干燥使水(shui)分降至2-5%以下(xia)，以形(xing)成(cheng)松脆的(de)質(zhi)地和穩定的(de)貨價壽命所需要(yao)的(de)環(huan)境，由(you)于(yu)產品密度(du)小，故(gu)而干燥時間非常短就可以達(da)到效果(guo)。

　　5、涂料-膨化和(he)(he)干燥后(hou)的(de)產品(pin)最(zui)后(hou)要用(yong)油和(he)(he)調(diao)味劑進行涂噴。有能給予產品(pin)更好的(de)口感，調(diao)味劑賦予產品(pin)不同的(de)風味，油和(he)(he)調(diao)味劑的(de)涂層通常占成品(pin)重量的(de)20-35%左右(you)。

　　以山東大彤公司雙螺桿膨化休閑食品生產線為例介紹洋蔥圈的生產工藝過程

　　工(gong)藝路(lu)線：配料→混合→輸送(song)→膨化→烘烤→包裝

　　二、全(quan)膨化夾心(xin)卷(juan)（餅）生產(chan)工藝(yi)及(ji)設備

　　膨(peng)(peng)化(hua)夾(jia)心(xin)卷（餅）生產技(ji)(ji)(ji)術（也稱雙擠壓(ya)技(ji)(ji)(ji)術）室(shi)利用(yong)先進的擠壓(ya)膨(peng)(peng)化(hua)技(ji)(ji)(ji)術在單螺桿或雙螺桿設備(bei)上以(yi) 大米、玉米或其它谷物(wu)為原料(liao)(liao)，用(yong)純奶油(you)做介質，將蛋黃粉、奶粉、糖分、芝麻醬、巧克(ke)力粉等原料(liao)(liao)進行稀釋，配成夾(jia)心(xin)料(liao)(liao)，在膨(peng)(peng)化(hua)物(wu)擠出的同時將夾(jia)心(xin)料(liao)(liao)注入(ru)膨(peng)(peng)化(hua)谷物(wu)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)內，經過加工制(zhi)作成一種(zhong)(zhong)夾(jia)心(xin)小食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)。該食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)口(kou)感酥脆、風(feng)味(wei)獨特，還(huan)可根據(ju)不(bu)同的工藝、不(bu)同的非放，加工成各(ge)種(zhong)(zhong)營養食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、療效食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、功能食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)等，膨(peng)(peng)化(hua)技(ji)(ji)(ji)術在食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)的應用(yong)提供(gong)了一種(zhong)(zhong)新的途(tu)徑。

　　1、粉(fen)(fen)碎-選用新鮮原料(liao)（玉米去皮）粉(fen)(fen)至20目（雙螺桿用料(liao)需(xu)粉(fen)(fen)至60目以上）。

　　2、混(hun)(hun)料(liao)-將不(bu)同的原料(liao)輔料(liao)按比例混(hun)(hun)合(he)均勻，并使混(hun)(hun)合(he)后的原料(liao)水分保(bao)持在(zai)15-16%（雙螺桿擠壓機(ji)用(yong)料(liao)水分調至18-20%），實(shi)驗證(zheng)明，大(da)米與玉米按5：1混(hun)(hun)合(he)效果最佳。

　　3、 餡料(liao)的(de)(de)(de)配制-由于奶油(you)(you)(you)具有好的(de)(de)(de)穩定性及(ji)潤滑性，并且能賦予產品較(jiao)好的(de)(de)(de)風味，因此用奶油(you)(you)(you)做(zuo)夾心料(liao)的(de)(de)(de)載體較(jiao)為理想。將(jiang)奶油(you)(you)(you)加溫融化，然后冷卻至40°C左右，按比例加入各種餡料(liao)（添(tian)加的(de)(de)(de)各種原(yuan)料(liao)需(xu)粉至60目以上(shang)）攪拌(ban)均勻(yun)，為保證產品質量，奶油(you)(you)(you)添(tian)加應適(shi)量，保證物(wu)料(liao)稀釋均勻(yun)，并且有良好的(de)(de)(de)流動性。（奶油(you)(you)(you)就選用純(chun)奶油(you)(you)(you)，不能摻(chan)右水分）。

　　4、谷物膨(peng)化(hua)與夾(jia)餡(xian)-這是(shi)本工藝的(de)(de)關鍵程(cheng)序，物料(liao)(liao)(liao)膨(peng)化(hua)的(de)(de)好壞直(zhi)接影響最后(hou)的(de)(de)質感和口感，物料(liao)(liao)(liao)在擠壓中經過高溫（130°C-170°C左右），高壓（5-10個大氣壓）成為流動性的(de)(de)凝膠狀態，通過特殊設(she)計的(de)(de)夾(jia)心(xin)模(mo)均勻穩定的(de)(de)注入至(zhi)碰畫(hua)卷中，隨膨(peng)化(hua)物料(liao)(liao)(liao)一同擠壓出(chu)來，擠出(chu)時物料(liao)(liao)(liao)水分(fen)降至(zhi)9-10%。

　　5、整形切斷(duan)-將條狀(zhuang)夾心(xin)物(wu)料(liao)牽(qian)引(yin)至(zhi)特制的卷狀(zhuang)整形機入口處(chu)，整形機牽(qian)引(yin)物(wu)料(liao)，自動完(wan)整，切斷(duan)，物(wu)料(liao)被切斷(duan)成長度(du)一致、粗細均(jun)勻的棒狀(zhuang)夾心(xin)卷，此時物(wu)料(liao)冷卻，水分降至(zhi)6-8%。

　　6、烘(hong)烤-烘(hong)烤的(de)(de)目的(de)(de)室(shi)為了提高(gao)產(chan)品的(de)(de)口(kou)感及保質期，通過烘(hong)烤可使(shi)部分餡料(liao)由生(sheng)變(bian)熟(shu)，產(chan)生(sheng)令人愉快的(de)(de)香(xiang)味，烘(hong)烤后原料(liao)水分降至2-5%以(yi)下。

　　7、混(hun)和-混(hun)和室在滾(gun)筒(tong)中(zhong)進行，包(bao)括料(liao)(liao)(liao)(liao)胚表(biao)面涂(tu)油和噴撒(sa)調味(wei)(wei)料(liao)(liao)(liao)(liao)，涂(tu)油是(shi)為了(le)(le)阻止產(chan)品吸收水份(fen)，賦予(yu)產(chan)品一(yi)定的(de)(de)(de)穩定性，延長保質期，噴撒(sa)調味(wei)(wei)料(liao)(liao)(liao)(liao)是(shi)為了(le)(le)改善(shan)口感(gan)及風味(wei)(wei)。隨著(zhu)滾(gun)筒(tong)的(de)(de)(de)轉動，物(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)上下翻滾(gun)，從一(yi)頭(tou)進入(ru)從另一(yi)頭(tou)出(chu)來，分優勢(shi)在物(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)進入(ru)滾(gun)筒(tong)時進行的(de)(de)(de)，通(tong)過(guo)翻滾(gun)攪(jiao)拌，油均勻涂(tu)在物(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)表(biao)面，物(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)通(tong)過(guo)滾(gun)筒(tong)中(zhong)部時加(jia)調味(wei)(wei)料(liao)(liao)(liao)(liao)，繼續混(hun)和，從滾(gun)筒(tong)中(zhong)出(chu)來的(de)(de)(de)即為成品。產(chan)品應(ying)該色(se)澤一(yi)致，表(biao)面呈現出(chu)一(yi)種悅人的(de)(de)(de)金黃(huang)色(se)，封(feng)口美(mei)觀(guan)圓滑。

　　主要(yao)設備配制：

　　根據該生(sheng)產線(xian)的工藝要求，需配制以下設備(bei)

　　1、 拌粉機：

　　A、轉葉(xie)式拌(ban)粉機適用于(yu)60目原料的(de)混合加(jia)濕，轉葉(xie)轉速368轉分，一次拌(ban)粉能力10kg（配單螺桿）。

　　B、轉鼓式拌(ban)粉機(ji)適用于20目原料的混合加濕，轉速35轉分(fen)，一(yi)次半分(fen)能力10kg（配單螺桿）。

　　2、輸送(song)機：將混合好的物料提升到主機料倉（也可人工(gong)加料），輸送(song)能力0.5噸/小時，該機工(gong)作是間斷(duan)的。

　　3、膨化機：目前，國內生產夾心食品所采用的主機主要是雙螺桿膨化機，按結構形式分兩種。

　　SLG65-III型(xing)全膨(peng)化(hua)(hua)雙螺(luo)(luo)桿(gan)(gan)主機(ji)：該(gai)機(ji)是有兩(liang)個互相合(he)(he)嚙合(he)(he)并同(tong)向旋轉(zhuan)(zhuan)的(de)一對螺(luo)(luo)桿(gan)(gan)組成，他們共同(tong)起著輸送、摩(mo)擦、擠壓(ya)和加(jia)(jia)熱(re)(re)的(de)作用，兩(liang)個螺(luo)(luo)桿(gan)(gan)使物料推送過程中受(shou)到螺(luo)(luo)桿(gan)(gan)的(de)攪(jiao)拌、混(hun)合(he)(he)、剪(jian)切和擠壓(ya)，同(tong)時受(shou)到外(wai)部的(de)加(jia)(jia)熱(re)(re)、使淀粉產生膠化(hua)(hua)、糊化(hua)(hua)、，升溫升壓(ya)，通過模口(kou)完(wan)成膨(peng)化(hua)(hua)，物料膨(peng)化(hua)(hua)的(de)均勻度可通過調節(jie)螺(luo)(luo)桿(gan)(gan)轉(zhuan)(zhuan)速(su)來(lai)實(shi)現，驅動(dong)電機(ji)采用國(guo)外(wai)先進的(de)變頻(pin)調速(su)技術，保證設備運轉(zhuan)(zhuan)中的(de)可靠性(xing)、經濟(ji)性(xing)，該(gai)設備操作方便，易(yi)于清(qing)理，極易(yi)變換(huan)品種(zhong)，產量大，螺(luo)(luo)桿(gan)(gan)，螺(luo)(luo)濤壽命比(bi)單螺(luo)(luo)桿(gan)(gan)長，但加(jia)(jia)工(gong)成本大。

　　螺(luo)桿(gan)(gan)，機(ji)(ji)筒(tong)是(shi)膨(peng)化(hua)(hua)機(ji)(ji)的(de)心(xin)臟部分，它的(de)好壞直接影響產品膨(peng)化(hua)(hua)的(de)質量，應(ying)保證螺(luo)桿(gan)(gan)、機(ji)(ji)筒(tong)在(zai)良好的(de)狀態(tai)下(xia)工作，由于螺(luo)桿(gan)(gan)、機(ji)(ji)筒(tong)在(zai)高速下(xia)旋轉，暢通鉻鋼材料(liao)表面經(jing)硬化(hua)(hua)處理以(yi)提(ti)高其耐磨、耐熱性能。

　　4、夾(jia)餡(xian)(xian)機(ji)：起作用(yong)是將混合好的餡(xian)(xian)料(liao)，通過螺桿泵(beng)(beng)注射到膨(peng)化機(ji)成模中，有膨(peng)化物料(liao)包裹者(zhe)餡(xian)(xian)料(liao)同時擠壓(ya)出(chu)來，夾(jia)餡(xian)(xian)機(ji)有保(bao)溫、攪拌(ban)和擠壓(ya)組成，餡(xian)(xian)料(liao)在保(bao)溫缸(gang)內不斷攪拌(ban)，使餡(xian)(xian)料(liao)保(bao)持良好的流動(dong)性，控制餡(xian)(xian)料(liao)量大小可(ke)通過調整螺桿泵(beng)(beng)轉速來實現。

　　5、多(duo)功能整(zheng)形機：多(duo)功能整(zheng)形機是由牽引輥(gun)，整(zheng)形輥(gun)切刀組成，速度同步大小可調，從主(zhu)機膨化出來的條狀(zhuang)，或(huo)帶(dai)狀(zhuang)膨化物通過多(duo)功能整(zheng)形機可切成規定的長度尺寸，夾心卷料胚在(zai)此(ci)工(gong)序完成。

　　6、提升機(ji)和烘(hong)干機(ji)：切斷后的夾心卷(juan)料(liao)胚落入提升機(ji)料(liao)斗(dou)內，直(zhi)接輸送至烘(hong)干機(ji)（隧(sui)道式烤爐）。烘(hong)干的溫度設置170°C左右(you)，物(wu)料(liao)在烘(hong)干機(ji)內運行(xing)30秒鐘(zhong)，可將水分降至2-5%以下(xia)，烘(hong)干機(ji)采用遠紅外加熱，網帶速(su)度可調（變頻調速(su)）。

　　7、提(ti)(ti)升機(ji)(ji)和旋轉(zhuan)滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)：從烘干機(ji)(ji)出(chu)來的物料(liao)直接落入提(ti)(ti)升機(ji)(ji)料(liao)斗內(nei)，提(ti)(ti)升機(ji)(ji)至旋轉(zhuan)滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)內(nei)，滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)前半部圓周方向焊有(you)撥翅，以便物料(liao)能夠在(zai)此(ci)翻滾(gun)(gun)，保證(zheng)油能均(jun)(jun)勻地涂(tu)布在(zai)料(liao)胚表面(mian)，后(hou)半部為光滑內(nei)壁(bi)(bi)，夾心卷延內(nei)壁(bi)(bi)滾(gun)(gun)動(dong)，使(shi)調(diao)味料(liao)均(jun)(jun)勻地徒步在(zai)料(liao)胚表面(mian)，滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)是傾斜的（斜度(du)可調(diao)），調(diao)整滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)轉(zhuan)速可控(kong)制物料(liao)在(zai)滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)內(nei)停留時(shi)間。

　　8、噴油機、調料機和輸送機：根據工藝要求噴油機的噴油量是可調的，該油路由齒輪泵流閥和節流閥組成。調料機采用螺桿輸送實現遠距離噴料，輸送量大小可調，調料倉內有撥翅不斷攪拌，防止起拱。輸送機的作用是將從滾筒中出來的成品運出，進入包裝機

　　9、包裝機：根據生產線的(de)產量，設計包裝機的(de)包裝能力。

　　三、營養米粉（米片）食品工(gong)藝(yi)及設備

　　谷(gu)(gu)物(wu)(wu)片(pian)(pian)(pian)(pian)粥(zhou)快(kuai)餐(can)食(shi)品(pin)是擠壓(ya)膨(peng)化(hua)技(ji)(ji)術(shu)應用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)一個典(dian)型例(li)子，它成(cheng)功的(de)(de)(de)(de)(de)革新了(le)傳統快(kuai)餐(can)食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)造工(gong)藝(yi)。利用(yong)(yong)(yong)(yong)擠壓(ya)膨(peng)化(hua)技(ji)(ji)術(shu)加工(gong)谷(gu)(gu)物(wu)(wu)片(pian)(pian)(pian)(pian)粥(zhou)食(shi)品(pin)，避(bi)免了(le)老工(gong)藝(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)許多(duo)局限性(xing)，無需昂(ang)貴的(de)(de)(de)(de)(de)設(she)備(bei)投資，也(ye)不(bu)需要(yao)鍋(guo)爐，生(sheng)產(chan)過程(cheng)(cheng)連(lian)續，無廢水及廢棄物(wu)(wu)。賽信公司研制(zhi)開發的(de)(de)(de)(de)(de)多(duo)功能方(fang)便米(mi)粥(zhou)生(sheng)產(chan)線(xian)，設(she)計合理(li)、性(xing)能穩定可靠、自(zi)動化(hua)程(cheng)(cheng)度高、操作維修(xiu)方(fang)便。該(gai)生(sheng)產(chan)線(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)主要(yao)特(te)點是大大簡化(hua)了(le)傳統米(mi)粥(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)，采(cai)用(yong)(yong)(yong)(yong)擠壓(ya)膨(peng)化(hua)技(ji)(ji)術(shu)設(she)計的(de)(de)(de)(de)(de)谷(gu)(gu)物(wu)(wu)片(pian)(pian)(pian)(pian)粥(zhou)設(she)備(bei)能接受不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)材料，生(sheng)產(chan)出形狀不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)格式(shi)谷(gu)(gu)物(wu)(wu)薄片(pian)(pian)(pian)(pian)。例(li)如：玉(yu)米(mi)片(pian)(pian)(pian)(pian)、大米(mi)片(pian)(pian)(pian)(pian)、小(xiao)米(mi)片(pian)(pian)(pian)(pian)、麥(mai)片(pian)(pian)(pian)(pian)以及兩(liang)種(zhong)或更多(duo)配料混合制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)薄片(pian)(pian)(pian)(pian)。利用(yong)(yong)(yong)(yong)該(gai)工(gong)藝(yi)可生(sheng)產(chan)市場商流行(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)各種(zhong)風(feng)味的(de)(de)(de)(de)(de)速溶營(ying)養麥(mai)片(pian)(pian)(pian)(pian)、玉(yu)米(mi)、八寶粥(zhou)、方(fang)便米(mi)飯(fan)、營(ying)養沖劑等方(fang)便食(shi)品(pin)，該(gai)產(chan)品(pin)使用(yong)(yong)(yong)(yong)方(fang)面(mian)、久泡部糊、口(kou)感滑爽(shuang)，是家庭早(zao)餐(can)、旅(lv)游快(kuai)餐(can)的(de)(de)(de)(de)(de)理(li)想食(shi)品(pin)。

　　工藝流程

　　原料(liao)(liao)粉碎→配料(liao)(liao)→擠(ji)壓膨化→造粒(li)→冷卻→壓片→烘(hong)干(gan)→直接包裝→與輔料(liao)(liao)混合包裝

　　設備組成

　　造粒機

　　↓

　　粉(fen)碎(sui)機(ji)(ji)→拌粉(fen)機(ji)(ji)→擠壓膨化機(ji)(ji)→風送(song)機(ji)(ji)→壓片機(ji)(ji)→三層烤(kao)箱→混料機(ji)(ji)包(bao)裝機(ji)(ji)

　　四、一次擠壓(ya)油(you)炸食(shi)品(pin)工藝及設備

　　隨著消費者對新型、特色食品的(de)(de)要求不斷提高，膨(peng)化食品是一(yi)個正在迅(xun)速增長的(de)(de)市(shi)場。為(wei)了滿足市(shi)場的(de)(de)需求，在要求生產款式多變及加(jia)工方便性的(de)(de)基礎上，我公司(si)在吸收國(guo)外(wai)先進設備技術(shu)的(de)(de)基礎上，結合中國(guo)國(guo)情(qing)成功研(yan)制(zhi)出一(yi)種馬鈴薯深(shen)加(jia)工的(de)(de)新工藝（又稱冷擠(ji)壓技術(shu)），這就是第三代(dai)膨(peng)化食品。

　　第(di)三(san)代(dai)膨(peng)化食(shi)品(pin)(pin)(pin)是(shi)(shi)(shi)繼第(di)二(er)代(dai)膨(peng)化食(shi)品(pin)(pin)(pin)之后的(de)(de)(de)(de)另一(yi)種小(xiao)吃食(shi)品(pin)(pin)(pin)，生產(chan)線采用獨特的(de)(de)(de)(de)擠(ji)(ji)壓(ya)(ya)成(cheng)型工藝(yi)，使(shi)產(chan)品(pin)(pin)(pin)外形實現(xian)最(zui)佳(jia)的(de)(de)(de)(de)感官(guan)效果。產(chan)品(pin)(pin)(pin)造(zao)型自然(ran)(ran)逼真、質(zhi)感細(xi)膩，精(jing)確(que)的(de)(de)(de)(de)參數控(kong)制(zhi)及完美的(de)(de)(de)(de)工藝(yi)流程，確(que)保(bao)加工的(de)(de)(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)量穩定，口感酥松(song)，不散不裂(lie)，是(shi)(shi)(shi)傳(chuan)統工藝(yi)與現(xian)代(dai)技術的(de)(de)(de)(de)完美結合。該(gai)技術是(shi)(shi)(shi)以優質(zhi)馬(ma)鈴薯淀粉(fen)(fen)和馬(ma)鈴薯全粉(fen)(fen)等為主(zhu)要原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)，按一(yi)定配方比例混(hun)合成(cheng)混(hun)合料(liao)(liao)，這類(lei)原(yuan)(yuan)材料(liao)(liao)富含(han)淀粉(fen)(fen)，膨(peng)化后形成(cheng)網狀空間結構(gou)，成(cheng)為膨(peng)化產(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)結構(gou)骨架，是(shi)(shi)(shi)產(chan)品(pin)(pin)(pin)具有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)形狀，原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)加入(ru)擠(ji)(ji)壓(ya)(ya)機中(zhong)(zhong)在(zai)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)、壓(ya)(ya)力條(tiao)件(jian)下進(jin)(jin)行(xing)混(hun)和、蒸煮、熟化，最(zui)后原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)經過(guo)特制(zhi)模(mo)具壓(ya)(ya)制(zhi)成(cheng)所(suo)(suo)要求的(de)(de)(de)(de)形狀，然(ran)(ran)后用可調速(su)的(de)(de)(de)(de)旋轉切刀，將壓(ya)(ya)出的(de)(de)(de)(de)連續的(de)(de)(de)(de)成(cheng)型胚(pei)(pei)料(liao)(liao)切成(cheng)所(suo)(suo)需長(chang)(chang)度(du)(du)，更換(huan)不同的(de)(de)(de)(de)模(mo)具或配套不同的(de)(de)(de)(de)切割(ge)設(she)備(bei)可加工初平(ping)面、復合、立體等形狀的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)。接下來是(shi)(shi)(shi)干(gan)燥處(chu)理(li)，即在(zai)特定的(de)(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)、適度(du)(du)條(tiao)件(jian)下，將胚(pei)(pei)料(liao)(liao)干(gan)燥至含(han)水(shui)量約10%。這種水(shui)分含(han)量能確(que)保(bao)胚(pei)(pei)料(liao)(liao)在(zai)進(jin)(jin)行(xing)油(you)炸(zha)(zha)時(shi)(shi)得到最(zui)佳(jia)的(de)(de)(de)(de)膨(peng)化效果。事實上(shang)干(gan)燥后的(de)(de)(de)(de)胚(pei)(pei)料(liao)(liao)方便與運(yun)輸(shu)及貯(zhu)存并能使(shi)保(bao)質(zhi)期長(chang)(chang)達約2年(nian)之久。油(you)炸(zha)(zha)是(shi)(shi)(shi)將胚(pei)(pei)料(liao)(liao)放在(zai)約200°C高(gao)溫(wen)的(de)(de)(de)(de)植物油(you)中(zhong)(zhong)油(you)炸(zha)(zha)數秒，然(ran)(ran)后對溫(wen)熱的(de)(de)(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)進(jin)(jin)行(xing)調味達到最(zui)佳(jia)口感。盡(jin)可能長(chang)(chang)時(shi)(shi)間保(bao)持產(chan)品(pin)(pin)(pin)脆性必需立即將產(chan)品(pin)(pin)(pin)包(bao)裝(zhuang)在(zai)只有(you)(you)高(gao)度(du)(du)防潮性的(de)(de)(de)(de)袋中(zhong)(zhong)。

　　采用(yong)冷(leng)卻擠壓(ya)加工的(de)(de)膨(peng)化食品(pin)在咀嚼性(xing)和口感方面均比(bi)直接膨(peng)化的(de)(de)產品(pin)為佳(jia)，油(you)脂含量也遠低于(yu)油(you)炸(zha)馬(ma)鈴薯(shu)片，符合(he)當(dang)今消費者對健康食品(pin)的(de)(de)要求(qiu)。

　　工藝流(liu)程

　　混和(he)→擠壓成型→一次(ci)干燥→二次(ci)干燥→油炸→脫油→調味(wei)→包裝

　　設(she)備組(zu)成

　　冷卻塔(ta)

　　↓

　　拌粉機(ji)→擠壓膨化機(ji)→冷卻風(feng)床→干燥機(ji)→油炸(zha)機(ji)→調(diao)味(wei)機(ji)→包裝機(ji)