隨著(zhu)人(ren)(ren)(ren)們生活水平的(de)(de)(de)(de)(de)不斷提高，人(ren)(ren)(ren)們對擠壓(ya)膨(peng)化(hua)小食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)有點有了(le)新(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)認識，需求(qiu)量也逐漸曾加(jia)，它的(de)(de)(de)(de)(de)香脆可(ke)口、味道甜美、食(shi)(shi)(shi)用方(fang)便深(shen)受人(ren)(ren)(ren)們的(de)(de)(de)(de)(de)歡迎(ying)，特別是深(shen)受兒(er)童的(de)(de)(de)(de)(de)喜(xi)愛。擠壓(ya)膨(peng)化(hua)技(ji)術(shu)(shu)在(zai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)工(gong)業中應(ying)(ying)(ying)用日益增加(jia)，種類繁多的(de)(de)(de)(de)(de)休閑(xian)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、嬰(ying)兒(er)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、早餐食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、功能食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)大量問世。擠壓(ya)技(ji)術(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)優勢在(zai)它能提供許多獨特的(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)工(gong)手(shou)段，產(chan)生意想(xiang)不到的(de)(de)(de)(de)(de)效果。食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)擠壓(ya)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)(shu)在(zai)我(wo)國(guo)應(ying)(ying)(ying)用時間雖然(ran)不長，但(dan)迅速得到了(le)推廣和(he)應(ying)(ying)(ying)用。以濟南大彤機械為代表(biao)的(de)(de)(de)(de)(de)設備制造廠(chang)家，經(jing)過(guo)研究人(ren)(ren)(ren)員(yuan)和(he)工(gong)程技(ji)術(shu)(shu)人(ren)(ren)(ren)員(yuan)十幾年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)不懈努力，在(zai)引進國(guo)外先進技(ji)術(shu)(shu)、消化(hua)吸(xi)收和(he)大膽創(chuang)新(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)基(ji)礎上，成(cheng)功地研制出符合我(wo)國(guo)國(guo)情的(de)(de)(de)(de)(de)多類型食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)擠壓(ya)加(jia)工(gong)設備及其配套產(chan)品(pin)(pin)(pin)，深(shen)受廣大食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)生產(chan)企(qi)業的(de)(de)(de)(de)(de)歡迎(ying)。本章將著(zhu)重介紹五(wu)種典型擠壓(ya)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)工(gong)應(ying)(ying)(ying)用實踐作為人(ren)(ren)(ren)們從(cong)事擠壓(ya)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)生產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)參考。

　　一、 全膨化(hua)休閑食品工藝及(ji)設備

　　全膨化休閑食品(pin)是一(yi)類消費非常(chang)廣泛的(de)(de)(de)食品(pin)。這類食品(pin)是由于(yu)從擠壓機模具(ju)處(chu)出(chu)來(lai)產(chan)生直(zhi)接(jie)膨化而得名的(de)(de)(de)，并且除了干(gan)燥外(wai)不需要進一(yi)步的(de)(de)(de)加工處(chu)理。直(zhi)接(jie)膨化休閑食品(pin)的(de)(de)(de)典型代表有玉米圈(quan)、酥脆果，洋蔥球、馬鈴薯(shu)條和近來(lai)流行(xing)的(de)(de)(de)立體(ti)休閑食品(pin)等。

　　膨化產品有(you)五個加工段：混合→輸(shu)送→擠壓→干燥→涂料。

　　1、混合-其作用是干物料混合均勻后與水調和達到預濕潤的效果，為淀粉的水合作用提供一些時間，這個過程對最后的膨化效果有較大影響。一般膨化物料所需總含水量在13-20%，由拌粉機完成。

　　2、輸(shu)(shu)送-混合(he)后(hou)的物料從(cong)拌粉機輸(shu)(shu)送至進料斗。長采用斗式提升(sheng)機、螺(luo)桿輸(shu)(shu)送機或真空輸(shu)(shu)送裝置。

　　3、擠(ji)(ji)壓(ya)(ya)-這是擠(ji)(ji)壓(ya)(ya)膨(peng)化加(jia)工的(de)(de)(de)關鍵。擠(ji)(ji)壓(ya)(ya)機(ji)(ji)對(dui)物料進行蒸煮并在一定(ding)(ding)壓(ya)(ya)力(li)下(xia)把(ba)他們轉(zhuan)化成塑性(xing)熔(rong)融(rong)體，蒸煮過(guo)的(de)(de)(de)物質(zhi)在壓(ya)(ya)力(li)作(zuo)用(yong)下(xia)經過(guo)小(xiao)的(de)(de)(de)模孔(kong)而形(xing)(xing)成一定(ding)(ding)的(de)(de)(de)形(xing)(xing)狀，接著(zhu)模孔(kong)中(zhong)被擠(ji)(ji)出(chu)(chu)發(fa)生膨(peng)化形(xing)(xing)成最終的(de)(de)(de)形(xing)(xing)狀。切(qie)割(ge)裝置將(jiang)連續(xu)的(de)(de)(de)出(chu)(chu)料切(qie)成所需大(da)小(xiao)的(de)(de)(de)產品。擠(ji)(ji)壓(ya)(ya)機(ji)(ji)的(de)(de)(de)操作(zuo)裝置可(ke)用(yong)來控制(zhi)直接膨(peng)化產品的(de)(de)(de)密度(du)(du)和(he)質(zhi)地，能(neng)分別(bie)進行控制(zhi)的(de)(de)(de)加(jia)工參數是含(han)水量(liang)、進料速(su)率、機(ji)(ji)筒溫度(du)(du)和(he)螺桿速(su)度(du)(du)（如(ru)果速(su)度(du)(du)可(ke)變）。模板阻力(li)同樣是可(ke)以獨立(li)控制(zhi)的(de)(de)(de)參量(liang)，但通過(guo)擠(ji)(ji)壓(ya)(ya)機(ji)(ji)裝配后在穩定(ding)(ding)過(guo)程中(zhong)將(jiang)不(bu)再發(fa)生改變。

　　4、干燥(zao)-直(zhi)接膨(peng)化的食品一般在擠(ji)壓加工后(hou)進(jin)行干燥(zao)。膨(peng)化原料(liao)含水量13%-16%，經擠(ji)壓后(hou)由于水分(fen)(fen)變成(cheng)蒸(zheng)汽閃蒸(zheng)掉而降至(zhi)8%-12%，接著進(jin)行干燥(zao)使水分(fen)(fen)降至(zhi)2-5%以(yi)下，以(yi)形成(cheng)松(song)脆的質地和穩定的貨(huo)價壽(shou)命所需要的環境，由于產品密度(du)小，故而干燥(zao)時間非常(chang)短就可以(yi)達到效(xiao)果。

　　5、涂料-膨化和(he)干燥后(hou)的產(chan)品最后(hou)要用油(you)(you)和(he)調味劑進行涂噴。有能給(gei)予(yu)產(chan)品更好(hao)的口感，調味劑賦予(yu)產(chan)品不同(tong)的風味，油(you)(you)和(he)調味劑的涂層通常占成品重量的20-35%左右。

　　以山東大彤公司雙螺桿膨化休閑食品生產線為例介紹洋蔥圈的生產工藝過程

　　工藝路線(xian)：配料→混(hun)合→輸送→膨化→烘烤→包裝

　　二(er)、全膨化夾(jia)心卷（餅）生產工藝(yi)及設(she)備

　　膨(peng)(peng)化夾心卷（餅）生(sheng)產技(ji)術（也稱雙擠(ji)壓技(ji)術）室利用先進(jin)的擠(ji)壓膨(peng)(peng)化技(ji)術在(zai)單(dan)螺桿或雙螺桿設(she)備上以(yi) 大米、玉米或其它谷(gu)物(wu)為原(yuan)料，用純奶(nai)油做介質，將(jiang)蛋黃粉、奶(nai)粉、糖分、芝麻醬、巧克力(li)粉等原(yuan)料進(jin)行稀釋，配成夾心料，在(zai)膨(peng)(peng)化物(wu)擠(ji)出的同(tong)時將(jiang)夾心料注入膨(peng)(peng)化谷(gu)物(wu)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)內，經過(guo)加工制作(zuo)成一(yi)種夾心小食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)。該食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)口感酥脆、風味(wei)獨特，還(huan)可根(gen)據不同(tong)的工藝、不同(tong)的非(fei)放，加工成各種營養食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)、療效食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)、功能(neng)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)等，膨(peng)(peng)化技(ji)術在(zai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)的應用提(ti)供了一(yi)種新(xin)的途徑(jing)。

　　1、粉碎(sui)-選(xuan)用(yong)新鮮原(yuan)料（玉米去皮）粉至20目（雙螺桿用(yong)料需粉至60目以上(shang)）。

　　2、混(hun)料(liao)-將不同(tong)的原料(liao)輔料(liao)按比例混(hun)合均(jun)勻，并使混(hun)合后的原料(liao)水分保持在(zai)15-16%（雙(shuang)螺(luo)桿擠壓機用(yong)料(liao)水分調至18-20%），實驗證明，大米與玉米按5：1混(hun)合效果最(zui)佳(jia)。

　　3、 餡料的(de)(de)配制-由于奶(nai)(nai)油具有好(hao)的(de)(de)穩定(ding)性及潤滑性，并(bing)且能(neng)賦(fu)予產品(pin)較(jiao)好(hao)的(de)(de)風(feng)味，因此用奶(nai)(nai)油做夾心(xin)料的(de)(de)載體較(jiao)為理(li)想(xiang)。將(jiang)奶(nai)(nai)油加溫融化，然后冷卻(que)至40°C左(zuo)右，按比例加入各種餡料（添(tian)(tian)加的(de)(de)各種原料需(xu)粉至60目以上）攪拌均(jun)勻，為保(bao)證產品(pin)質(zhi)量，奶(nai)(nai)油添(tian)(tian)加應適量，保(bao)證物料稀釋均(jun)勻，并(bing)且有良好(hao)的(de)(de)流(liu)動(dong)性。（奶(nai)(nai)油就(jiu)選用純奶(nai)(nai)油，不能(neng)摻(chan)右水分）。

　　4、谷物膨(peng)化(hua)與夾(jia)餡-這是本工藝的(de)(de)(de)(de)關鍵程序，物料(liao)膨(peng)化(hua)的(de)(de)(de)(de)好壞直接影響最后的(de)(de)(de)(de)質(zhi)感(gan)和口感(gan)，物料(liao)在擠(ji)壓(ya)中經過高(gao)溫（130°C-170°C左右），高(gao)壓(ya)（5-10個大氣壓(ya)）成為流動性的(de)(de)(de)(de)凝膠狀態，通過特殊(shu)設計的(de)(de)(de)(de)夾(jia)心模均勻(yun)穩定的(de)(de)(de)(de)注(zhu)入至(zhi)(zhi)碰畫(hua)卷中，隨膨(peng)化(hua)物料(liao)一同擠(ji)壓(ya)出來，擠(ji)出時(shi)物料(liao)水分降(jiang)至(zhi)(zhi)9-10%。

　　5、整形(xing)切(qie)斷(duan)-將(jiang)條(tiao)狀夾(jia)心物料(liao)(liao)牽引(yin)至特制的(de)(de)卷狀整形(xing)機入口處，整形(xing)機牽引(yin)物料(liao)(liao)，自(zi)動完整，切(qie)斷(duan)，物料(liao)(liao)被切(qie)斷(duan)成長度一(yi)致、粗(cu)細均勻的(de)(de)棒狀夾(jia)心卷，此時(shi)物料(liao)(liao)冷卻，水分降至6-8%。

　　6、烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)-烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)室(shi)為了提高產(chan)品的(de)(de)口感(gan)及(ji)保(bao)質期，通過(guo)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)可使部分(fen)餡料由(you)生(sheng)變熟，產(chan)生(sheng)令人愉快的(de)(de)香味，烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)后原料水分(fen)降至2-5%以(yi)下(xia)。

　　7、混和(he)-混和(he)室在(zai)滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)中(zhong)進行，包括料(liao)(liao)(liao)(liao)胚表面涂油(you)和(he)噴撒調(diao)(diao)味料(liao)(liao)(liao)(liao)，涂油(you)是為(wei)了(le)阻止產(chan)品吸收水份，賦予產(chan)品一(yi)定的(de)(de)穩(wen)定性，延長保(bao)質期，噴撒調(diao)(diao)味料(liao)(liao)(liao)(liao)是為(wei)了(le)改善口感(gan)及風味。隨(sui)著滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)的(de)(de)轉(zhuan)動，物料(liao)(liao)(liao)(liao)上下(xia)翻(fan)滾(gun)(gun)，從一(yi)頭(tou)進入(ru)(ru)從另一(yi)頭(tou)出來，分優勢在(zai)物料(liao)(liao)(liao)(liao)進入(ru)(ru)滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)時進行的(de)(de)，通過翻(fan)滾(gun)(gun)攪拌，油(you)均勻涂在(zai)物料(liao)(liao)(liao)(liao)表面，物料(liao)(liao)(liao)(liao)通過滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)中(zhong)部時加調(diao)(diao)味料(liao)(liao)(liao)(liao)，繼續混和(he)，從滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)中(zhong)出來的(de)(de)即為(wei)成品。產(chan)品應該(gai)色(se)澤一(yi)致，表面呈現出一(yi)種悅人的(de)(de)金黃(huang)色(se)，封(feng)口美觀圓(yuan)滑(hua)。

　　主(zhu)要設備配(pei)制：

　　根(gen)據(ju)該生(sheng)產(chan)線的工藝要求(qiu)，需配制以下設備

　　1、 拌(ban)粉(fen)機：

　　A、轉葉式(shi)拌粉機(ji)適用于60目原料(liao)的混合(he)加(jia)濕，轉葉轉速(su)368轉分，一次拌粉能力(li)10kg（配單螺桿(gan)）。

　　B、轉(zhuan)(zhuan)鼓(gu)式拌粉機適用(yong)于(yu)20目原料的混合加(jia)濕，轉(zhuan)(zhuan)速35轉(zhuan)(zhuan)分，一次半(ban)分能力10kg（配單螺桿）。

　　2、輸(shu)送機(ji)：將混合好的物(wu)料(liao)提(ti)升(sheng)到主(zhu)機(ji)料(liao)倉（也可人工加料(liao)），輸(shu)送能力(li)0.5噸(dun)/小時，該機(ji)工作是間斷的。

　　3、膨化機：目前，國內生產夾心食品所采用的主機主要是雙螺桿膨化機，按結構形式分兩種。

　　SLG65-III型全膨化(hua)雙(shuang)螺桿主機(ji)：該(gai)機(ji)是有兩個(ge)互相(xiang)合嚙合并同向旋轉(zhuan)的(de)(de)一對螺桿組成，他們共(gong)同起著(zhu)輸送(song)、摩擦、擠(ji)壓(ya)和(he)加熱(re)的(de)(de)作用(yong)，兩個(ge)螺桿使(shi)物料(liao)推(tui)送(song)過程中(zhong)受(shou)到螺桿的(de)(de)攪(jiao)拌(ban)、混合、剪(jian)切和(he)擠(ji)壓(ya)，同時受(shou)到外部(bu)的(de)(de)加熱(re)、使(shi)淀(dian)粉(fen)產生膠化(hua)、糊化(hua)、，升溫升壓(ya)，通過模口(kou)完(wan)成膨化(hua)，物料(liao)膨化(hua)的(de)(de)均勻度可通過調節螺桿轉(zhuan)速來實現，驅(qu)動電(dian)機(ji)采(cai)用(yong)國外先進的(de)(de)變(bian)頻調速技術，保證設備運(yun)轉(zhuan)中(zhong)的(de)(de)可靠性、經(jing)濟性，該(gai)設備操(cao)作方便，易(yi)于清理，極易(yi)變(bian)換品(pin)種，產量大，螺桿，螺濤(tao)壽(shou)命比單螺桿長，但加工成本大。

　　螺(luo)桿(gan)(gan)，機(ji)筒(tong)是膨化機(ji)的心(xin)臟(zang)部分，它的好壞(huai)直接影(ying)響產品膨化的質(zhi)量(liang)，應保證(zheng)螺(luo)桿(gan)(gan)、機(ji)筒(tong)在良好的狀(zhuang)態(tai)下工作，由于螺(luo)桿(gan)(gan)、機(ji)筒(tong)在高速下旋轉，暢(chang)通鉻鋼材料表面經硬化處理以提高其(qi)耐磨、耐熱性能。

　　4、夾餡(xian)(xian)(xian)機(ji)：起作用是將(jiang)混合(he)好的餡(xian)(xian)(xian)料(liao)(liao)(liao)，通(tong)過螺(luo)桿(gan)泵(beng)注射到膨化機(ji)成模中，有膨化物料(liao)(liao)(liao)包裹者餡(xian)(xian)(xian)料(liao)(liao)(liao)同時擠(ji)壓出來，夾餡(xian)(xian)(xian)機(ji)有保溫、攪拌(ban)和擠(ji)壓組(zu)成，餡(xian)(xian)(xian)料(liao)(liao)(liao)在保溫缸內(nei)不斷攪拌(ban)，使餡(xian)(xian)(xian)料(liao)(liao)(liao)保持良好的流動性(xing)，控制餡(xian)(xian)(xian)料(liao)(liao)(liao)量大小(xiao)可通(tong)過調整螺(luo)桿(gan)泵(beng)轉速來實現(xian)。

　　5、多(duo)功能整形機：多(duo)功能整形機是(shi)由牽引輥(gun)，整形輥(gun)切刀組成，速度同步(bu)大小可調，從主機膨(peng)化(hua)出來的(de)條狀，或帶狀膨(peng)化(hua)物通過多(duo)功能整形機可切成規定的(de)長(chang)度尺寸，夾(jia)心卷料胚(pei)在此(ci)工序完成。

　　6、提升機(ji)和烘(hong)(hong)干(gan)機(ji)：切斷后的(de)(de)夾心卷料胚落入提升機(ji)料斗內，直接輸(shu)送至(zhi)烘(hong)(hong)干(gan)機(ji)（隧道式烤(kao)爐(lu)）。烘(hong)(hong)干(gan)的(de)(de)溫度設置170°C左(zuo)右(you)，物料在烘(hong)(hong)干(gan)機(ji)內運行30秒(miao)鐘，可(ke)將水分降至(zhi)2-5%以下，烘(hong)(hong)干(gan)機(ji)采用遠紅外(wai)加熱，網帶速度可(ke)調（變頻調速）。

　　7、提(ti)升(sheng)機和(he)旋轉滾(gun)筒：從烘干(gan)機出(chu)來的物(wu)(wu)料(liao)(liao)直接(jie)落(luo)入提(ti)升(sheng)機料(liao)(liao)斗內，提(ti)升(sheng)機至旋轉滾(gun)筒內，滾(gun)筒前半(ban)部(bu)(bu)圓周方向焊(han)有撥翅，以(yi)便物(wu)(wu)料(liao)(liao)能夠在(zai)此翻滾(gun)，保(bao)證油能均(jun)勻(yun)地(di)涂(tu)布(bu)在(zai)料(liao)(liao)胚(pei)表面，后半(ban)部(bu)(bu)為光滑(hua)內壁(bi)，夾心卷延內壁(bi)滾(gun)動，使調味料(liao)(liao)均(jun)勻(yun)地(di)徒步在(zai)料(liao)(liao)胚(pei)表面，滾(gun)筒是傾斜的（斜度可調），調整(zheng)滾(gun)筒轉速可控制物(wu)(wu)料(liao)(liao)在(zai)滾(gun)筒內停留時間。

　　8、噴油機、調料機和輸送機：根據工藝要求噴油機的噴油量是可調的，該油路由齒輪泵流閥和節流閥組成。調料機采用螺桿輸送實現遠距離噴料，輸送量大小可調，調料倉內有撥翅不斷攪拌，防止起拱。輸送機的作用是將從滾筒中出來的成品運出，進入包裝機

　　9、包(bao)(bao)裝(zhuang)機(ji)：根據生產線的產量，設計包(bao)(bao)裝(zhuang)機(ji)的包(bao)(bao)裝(zhuang)能力。

　　三、營養米(mi)粉（米(mi)片）食品工藝及設(she)備

　　谷物(wu)片(pian)粥快(kuai)(kuai)餐食品(pin)(pin)(pin)(pin)是(shi)擠(ji)壓(ya)膨化技術(shu)應用(yong)的(de)(de)(de)(de)一個(ge)典型例子，它成功(gong)的(de)(de)(de)(de)革(ge)新(xin)了(le)傳(chuan)統快(kuai)(kuai)餐食品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)制造工藝。利用(yong)擠(ji)壓(ya)膨化技術(shu)加工谷物(wu)片(pian)粥食品(pin)(pin)(pin)(pin)，避免(mian)了(le)老工藝的(de)(de)(de)(de)許多局限(xian)性(xing)，無需昂貴(gui)的(de)(de)(de)(de)設(she)(she)備(bei)投資，也(ye)不(bu)需要鍋爐，生(sheng)(sheng)產(chan)過程連(lian)續，無廢水及廢棄物(wu)。賽(sai)信公司研制開發(fa)的(de)(de)(de)(de)多功(gong)能方(fang)便米(mi)粥生(sheng)(sheng)產(chan)線，設(she)(she)計合理、性(xing)能穩(wen)定可(ke)靠、自動化程度高、操(cao)作維修方(fang)便。該(gai)生(sheng)(sheng)產(chan)線的(de)(de)(de)(de)主要特(te)點是(shi)大大簡化了(le)傳(chuan)統米(mi)粥的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)工藝，采(cai)用(yong)擠(ji)壓(ya)膨化技術(shu)設(she)(she)計的(de)(de)(de)(de)谷物(wu)片(pian)粥設(she)(she)備(bei)能接受不(bu)同的(de)(de)(de)(de)材料，生(sheng)(sheng)產(chan)出形狀不(bu)同的(de)(de)(de)(de)格式谷物(wu)薄片(pian)。例如(ru)：玉米(mi)片(pian)、大米(mi)片(pian)、小米(mi)片(pian)、麥(mai)片(pian)以(yi)及兩種或更多配料混(hun)合制成的(de)(de)(de)(de)薄片(pian)。利用(yong)該(gai)工藝可(ke)生(sheng)(sheng)產(chan)市(shi)場(chang)商流行的(de)(de)(de)(de)各(ge)種風味的(de)(de)(de)(de)速(su)溶營養(yang)(yang)麥(mai)片(pian)、玉米(mi)、八(ba)寶粥、方(fang)便米(mi)飯、營養(yang)(yang)沖劑等(deng)方(fang)便食品(pin)(pin)(pin)(pin)，該(gai)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)使用(yong)方(fang)面(mian)、久泡部糊(hu)、口感滑爽(shuang)，是(shi)家(jia)庭早餐、旅游快(kuai)(kuai)餐的(de)(de)(de)(de)理想(xiang)食品(pin)(pin)(pin)(pin)。

　　工藝流程

　　原(yuan)料粉碎→配(pei)料→擠(ji)壓膨化→造粒→冷卻→壓片→烘(hong)干(gan)→直(zhi)接包(bao)裝→與輔料混(hun)合(he)包(bao)裝

　　設備組成(cheng)

　　造(zao)粒機

　　↓

　　粉碎(sui)機(ji)→拌粉機(ji)→擠壓膨化機(ji)→風送機(ji)→壓片機(ji)→三層烤箱→混料(liao)機(ji)包裝機(ji)

　　四、一次擠壓油炸食品(pin)工(gong)藝及(ji)設(she)備(bei)

　　隨著消費者對新型、特色食品(pin)的(de)要(yao)求不斷(duan)提高，膨(peng)化(hua)食品(pin)是(shi)一個正在(zai)(zai)迅速(su)增長的(de)市(shi)場(chang)。為了滿(man)足市(shi)場(chang)的(de)需求，在(zai)(zai)要(yao)求生產款(kuan)式多變及加(jia)工方便性的(de)基礎(chu)上(shang)，我(wo)公司在(zai)(zai)吸收國(guo)(guo)外先(xian)進(jin)設備技術的(de)基礎(chu)上(shang)，結合中(zhong)國(guo)(guo)國(guo)(guo)情成功(gong)研制出(chu)一種馬(ma)鈴薯(shu)深加(jia)工的(de)新工藝（又稱冷擠(ji)壓技術），這就是(shi)第(di)三代膨(peng)化(hua)食品(pin)。

　　第(di)三代(dai)膨(peng)化食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)是(shi)繼第(di)二代(dai)膨(peng)化食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)之(zhi)后(hou)(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)另一種(zhong)小吃(chi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)，生產(chan)(chan)線(xian)采用(yong)(yong)獨特的(de)(de)(de)(de)(de)擠(ji)壓(ya)成型工(gong)(gong)藝，使產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)外形(xing)實現(xian)最佳(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)感(gan)官效果。產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)造型自然逼真、質感(gan)細膩(ni)，精確的(de)(de)(de)(de)(de)參數控制及完(wan)美的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)藝流程，確保(bao)加工(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)質量(liang)(liang)穩定，口感(gan)酥(su)松，不(bu)散不(bu)裂(lie)，是(shi)傳統工(gong)(gong)藝與(yu)現(xian)代(dai)技(ji)術(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)完(wan)美結合(he)(he)。該技(ji)術(shu)是(shi)以優質馬鈴薯淀粉和馬鈴薯全粉等(deng)為主要原料(liao)，按一定配方(fang)比(bi)例混合(he)(he)成混合(he)(he)料(liao)，這(zhe)(zhe)類原材料(liao)富含(han)淀粉，膨(peng)化后(hou)(hou)(hou)形(xing)成網狀(zhuang)空(kong)間結構，成為膨(peng)化產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)結構骨架，是(shi)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)具有(you)一定的(de)(de)(de)(de)(de)形(xing)狀(zhuang)，原料(liao)加入擠(ji)壓(ya)機中(zhong)在(zai)(zai)(zai)一定的(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)度(du)、壓(ya)力條(tiao)件下進行混和、蒸煮、熟化，最后(hou)(hou)(hou)原料(liao)經過特制模具壓(ya)制成所要求的(de)(de)(de)(de)(de)形(xing)狀(zhuang)，然后(hou)(hou)(hou)用(yong)(yong)可調速的(de)(de)(de)(de)(de)旋(xuan)轉(zhuan)切刀，將(jiang)壓(ya)出的(de)(de)(de)(de)(de)連(lian)續(xu)的(de)(de)(de)(de)(de)成型胚(pei)料(liao)切成所需長(chang)度(du)，更換不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)模具或配套不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)切割(ge)設備可加工(gong)(gong)初平面、復合(he)(he)、立體等(deng)形(xing)狀(zhuang)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)。接(jie)下來是(shi)干燥處理，即(ji)在(zai)(zai)(zai)特定的(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)度(du)、適度(du)條(tiao)件下，將(jiang)胚(pei)料(liao)干燥至含(han)水量(liang)(liang)約(yue)10%。這(zhe)(zhe)種(zhong)水分含(han)量(liang)(liang)能確保(bao)胚(pei)料(liao)在(zai)(zai)(zai)進行油炸(zha)(zha)時得到(dao)最佳(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)膨(peng)化效果。事實上(shang)干燥后(hou)(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)胚(pei)料(liao)方(fang)便與(yu)運輸及貯(zhu)存并(bing)能使保(bao)質期長(chang)達(da)約(yue)2年之(zhi)久。油炸(zha)(zha)是(shi)將(jiang)胚(pei)料(liao)放在(zai)(zai)(zai)約(yue)200°C高溫(wen)的(de)(de)(de)(de)(de)植(zhi)物(wu)油中(zhong)油炸(zha)(zha)數秒，然后(hou)(hou)(hou)對溫(wen)熱的(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)進行調味達(da)到(dao)最佳(jia)口感(gan)。盡可能長(chang)時間保(bao)持產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)脆性(xing)必需立即(ji)將(jiang)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)包(bao)裝在(zai)(zai)(zai)只有(you)高度(du)防潮性(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)袋中(zhong)。

　　采用(yong)冷卻擠(ji)壓加(jia)工(gong)的膨(peng)化(hua)食品(pin)在(zai)咀嚼(jiao)性和口(kou)感(gan)方(fang)面均比直接膨(peng)化(hua)的產品(pin)為佳(jia)，油(you)脂含量也遠低于(yu)油(you)炸馬(ma)鈴薯片(pian)，符合當今(jin)消(xiao)費者對健康食品(pin)的要求。

　　工藝流程(cheng)

　　混和→擠壓成型→一次干燥→二次干燥→油炸→脫油→調味(wei)→包裝

　　設備組成(cheng)

　　冷卻塔

　　↓

　　拌(ban)粉機→擠壓膨化機→冷(leng)卻(que)風床→干燥機→油炸機→調(diao)味機→包裝機