魚粉是一種(zhong)優(you)質(zhi)的動物(wu)性蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)原料(liao)，廣泛應用于畜(chu)禽及水產(chan)飼料(liao)中(zhong)。其(qi)蛋(dan)白(bai)(bai)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)高(gao)，蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)消化率可達(da)90%左右；氨基酸組成齊(qi)全(quan)、平衡(heng)，其(qi)中(zhong)賴氨酸和蛋(dan)氨酸含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)都較(jiao)高(gao)；鈣磷含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)較(jiao)高(gao)，比例良(liang)好(hao)，利用率高(gao)；礦物(wu)質(zhi)、維生(sheng)(sheng)素等含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)也特(te)別(bie)豐富，此外還含(han)(han)多種(zhong)未知生(sheng)(sheng)長(chang)因(yin)子(zi)，適口(kou)性好(hao)，因(yin)而在(zai)水產(chan)飼料(liao)生(sheng)(sheng)產(chan)中(zhong)具有極(ji)其(qi)重要的作用。由于其(qi)使用量(liang)(liang)(liang)大，市場價格高(gao)，所(suo)以摻假摻雜(za)現象特(te)別(bie)普遍。

　　下(xia)面介紹一些常(chang)規的檢測手段，來定性地判(pan)斷魚粉的摻假摻雜情(qing)況。常(chang)用(yong)的方法(fa)有感官(guan)鑒(jian)(jian)別(bie)(bie)法(fa)、鏡檢鑒(jian)(jian)別(bie)(bie)法(fa)、近紅外技(ji)術鑒(jian)(jian)別(bie)(bie)法(fa)、物理(li)鑒(jian)(jian)別(bie)(bie)法(fa)、化學鑒(jian)(jian)別(bie)(bie)法(fa)和(he)氨基酸組分測定等鑒(jian)(jian)別(bie)(bie)法(fa)。

　　1　感官鑒別

　　1.1　觀察色澤

　　色澤(ze)一致(zhi)沒(mei)有任何“載體”的(de)，比如(ru)魚骨、魚片、魚鱗、魚眼的(de)一般(ban)是配方魚粉。

　　1.2　聞氣味(wei)

　　好(hao)魚粉有清香(xiang)魚粉氣味，摻假魚粉有腥臭(chou)味、氨(an)味、酸敗味，摻有植物性木質(zhi)素類原(yuan)料的有夾雜(za)的植物味道，摻有其他動(dong)物源性飼料的混(hun)雜(za)動(dong)物氣味。

　　1.3　口感

　　口(kou)感是識別魚粉(fen)的殺手锏。好魚粉(fen)入(ru)口(kou)即化，有清香魚片的味(wei)道，摻假魚粉(fen)則含而不化，有辣味(wei)、澀(se)味(wei)、苦味(wei)、哈(ha)喇味(wei)等(deng)。

　　1.4　觸覺

　　拇指(zhi)與食指(zhi)輕捻魚(yu)粉(fen)，好魚(yu)粉(fen)細膩光滑，摻(chan)假(jia)魚(yu)粉(fen)粗劣有細小顆粒。

　　1.5　灼燒

　　正常魚(yu)粉電(dian)磁爐(lu)烘烤有(you)魚(yu)香(xiang)味(wei)，若有(you)難聞、異臭(chou)或者芳香(xiang)味(wei)均為摻(chan)假魚(yu)粉。

　　2　鏡檢(jian)鑒別

　　在顯(xian)微鏡下，魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉顆(ke)粒較(jiao)大，表面(mian)粗(cu)糙，具有纖(xian)維結構，呈(cheng)黃(huang)(huang)色(se)或(huo)黃(huang)(huang)褐(he)色(se)，有透明感，形碎蹄(ti)筋，似有彈性；魚(yu)(yu)(yu)(yu)骨(gu)（包括(kuo)魚(yu)(yu)(yu)(yu)刺(ci)(ci)、魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)骨(gu)）為半透明或(huo)不(bu)透明的(de)(de)碎塊，大小各異，呈(cheng)白(bai)色(se)至(zhi)白(bai)黃(huang)(huang)色(se)（一(yi)些魚(yu)(yu)(yu)(yu)骨(gu)屑呈(cheng)琥(hu)珀色(se)），表面(mian)光(guang)滑，魚(yu)(yu)(yu)(yu)刺(ci)(ci)細(xi)長(chang)而尖，似脊椎狀(zhuang)(zhuang)，仔(zi)細(xi)觀察可(ke)看到魚(yu)(yu)(yu)(yu)刺(ci)(ci)碎塊中(zhong)有一(yi)大端頭(tou)(tou)或(huo)小端頭(tou)(tou)的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)刺(ci)(ci)特征(zheng)(zheng)，而魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)骨(gu)則(ze)呈(cheng)片狀(zhuang)(zhuang)，半透明，正面(mian)有紋理，魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)骨(gu)堅(jian)硬無(wu)彈性；魚(yu)(yu)(yu)(yu)鱗(lin)，平坦或(huo)卷曲的(de)(de)藻形片狀(zhuang)(zhuang)物(wu)，近似透明，有一(yi)些同心圓(yuan)線(xian)紋；魚(yu)(yu)(yu)(yu)眼，表面(mian)碎裂，呈(cheng)乳(ru)色(se)的(de)(de)圓(yuan)球(qiu)形顆(ke)粒，半透明，光(guang)澤暗，較(jiao)硬。在魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉中(zhong)和以上特征(zheng)(zheng)相差(cha)較(jiao)遠的(de)(de)其他顆(ke)粒或(huo)粉狀(zhuang)(zhuang)物(wu)多為摻假物(wu)，可(ke)據摻假物(wu)的(de)(de)鏡檢(jian)特征(zheng)(zheng)加以鑒別。

　　2.1　植(zhi)物(wu)性原(yuan)料魚粉摻假

　　摻大(da)豆(dou)皮(pi)粉(fen)(fen)的魚(yu)粉(fen)(fen)：魚(yu)粉(fen)(fen)中摻入大(da)豆(dou)皮(pi)粉(fen)(fen)，鏡下(xia)可見豆(dou)皮(pi)，為黃(huang)色(se)(se)或黃(huang)色(se)(se)塊(kuai)狀(zhuang)物(wu)(wu)。豆(dou)皮(pi)有凹形斑點，稍有卷(juan)曲，并可見種臍。鏡下(xia)還可見白(bai)色(se)(se)海綿狀(zhuang)淀粉(fen)(fen)像(xiang)水珠樣浮在(zai)塊(kuai)狀(zhuang)物(wu)(wu)表面。

　　摻花生(sheng)餅粕的(de)魚粉：魚粉中摻入(ru)花生(sheng)餅粕，鏡下可(ke)見(jian)花生(sheng)外殼(ke)和(he)種(zhong)皮，外殼(ke)為(wei)破碎、不規則、厚薄不一的(de)片狀，分(fen)層(ceng)。內層(ceng)呈白色(se)海綿狀，有(you)纖維交織，外層(ceng)表面(mian)有(you)突筋呈網(wang)狀，種(zhong)皮為(wei)紅(hong)色(se)、粉紅(hong)色(se)、深紫色(se)或棕黃色(se)。

　　摻菜(cai)籽(zi)粕(po)的(de)魚粉(fen)：魚粉(fen)中摻菜(cai)籽(zi)粕(po)，鏡下(xia)可(ke)見菜(cai)籽(zi)粕(po)的(de)種皮(pi)(pi)，其種皮(pi)(pi)特征為棕(zong)色(se)且薄，外(wai)表(biao)面有蜂窩(wo)狀網(wang)孔(kong)，表(biao)面有光澤，內表(biao)面有柔(rou)軟的(de)半透明白(bai)色(se)薄片附著。菜(cai)籽(zi)粕(po)的(de)種皮(pi)(pi)和籽(zi)仁(ren)(ren)碎(sui)片不連(lian)在一起，籽(zi)仁(ren)(ren)呈黃色(se)，形狀不規則，無光澤。

　　摻棉(mian)仁餅粕(po)的魚粉：魚粉中(zhong)摻入棉(mian)仁餅粕(po)，鏡下(xia)可見棉(mian)絮纖維(wei)附著在外殼(ke)上(shang)及餅粕(po)顆粒上(shang)，棉(mian)絮纖維(wei)為(wei)白(bai)色絲狀物，中(zhong)空、扁平、卷曲、半透明、有光澤，棉(mian)籽殼(ke)碎片為(wei)棕色或紅(hong)棕色，較厚。沿其邊(bian)沿方向有黃(huang)色或黃(huang)褐(he)色的不(bu)同色層，并帶有階梯(ti)似的表面。棉(mian)籽仁碎片為(wei)黃(huang)色或黃(huang)褐(he)色，含有許(xu)多(duo)圓(yuan)形扁平黑色或紅(hong)褐(he)色油(you)腺體或棉(mian)酚色腺體。

　　摻稻殼(ke)(ke)粉(fen)的魚(yu)粉(fen)：魚(yu)粉(fen)中摻入稻殼(ke)(ke)粉(fen)，鏡下可(ke)見(jian)稻殼(ke)(ke)碎(sui)片，該(gai)碎(sui)片表面(mian)有光澤和井字條紋，并可(ke)見(jian)到殼(ke)(ke)表面(mian)的茸毛。

　　摻麥(mai)麩(fu)(fu)(fu)的(de)魚(yu)粉：魚(yu)粉中摻入麥(mai)麩(fu)(fu)(fu)，鏡下可見黃(huang)色(se)(se)或棕(zong)色(se)(se)、片狀麩(fu)(fu)(fu)皮。麩(fu)(fu)(fu)皮的(de)外表面(mian)有細皺(zhou)紋，內表面(mian)粘附有許多不透明的(de)白色(se)(se)淀(dian)粉。

　　摻芝麻(ma)(ma)餅粕的(de)魚(yu)粉(fen)：魚(yu)粉(fen)中摻入(ru)芝麻(ma)(ma)餅粕，鏡下(xia)可(ke)見芝麻(ma)(ma)種皮，芝麻(ma)(ma)種薄(bo)、表面帶有微小的(de)圓(yuan)形突(tu)起，呈黑色(se)(se)、褐(he)色(se)(se)或黃褐(he)色(se)(se)，因品種而(er)異(yi)。

　　2.2　動物(wu)性原料魚粉摻假

　　摻皮革(ge)粉(fen)(fen)的(de)魚(yu)粉(fen)(fen)：魚(yu)粉(fen)(fen)中摻入皮革(ge)粉(fen)(fen)，鏡下可見綠色、深綠色及磚(zhuan)紅色的(de)塊狀物(wu)或絲狀物(wu)，像鋸(ju)末似的(de)，不(bu)如水解羽毛粉(fen)(fen)那(nei)樣透明。

　　摻水(shui)解羽(yu)(yu)毛粉的(de)魚粉：魚粉中(zhong)摻水(shui)解羽(yu)(yu)毛粉，鏡下可(ke)見(jian)半透明不規則的(de)碎顆粒，有(you)些反光(guang)。同時(shi)可(ke)見(jian)羽(yu)(yu)毛軸(zhou)，似空心圓。也可(ke)看見(jian)未能充分水(shui)解的(de)生羽(yu)(yu)毛。

　　摻血(xue)粉(fen)(fen)(fen)的魚粉(fen)(fen)(fen)：魚粉(fen)(fen)(fen)中摻入血(xue)粉(fen)(fen)(fen)，鏡(jing)下可見血(xue)粉(fen)(fen)(fen)特(te)征，血(xue)粉(fen)(fen)(fen)在鏡(jing)下顆(ke)粒(li)形(xing)狀各異，有的邊緣銳(rui)利(li)，有的邊緣粗糙不整齊。顏色有呈黑色的似瀝青(qing)或為血(xue)紅色晶殼(ke)的小珠。

　　摻肉骨粉的魚粉：魚粉中摻入(ru)肉骨粉，鏡下可(ke)見黃(huang)色至深褐色的顆粒，含(han)脂肪高的色澤較深．且有油反射的光澤，其表面粗糙。鏡下可(ke)見很細的、相互聯(lian)接的肌肉纖維。骨質為白色、灰色或(huo)淺(qian)棕黃(huang)色的塊狀顆粒，不透(tou)明或(huo)半透(tou)明，帶斑(ban)點，邊緣圓純。此外(wai)還可(ke)見到毛發、蹄角等，常可(ke)見混有血粉的特征。

　　摻蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)頭(tou)或蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)肉粉的魚粉：魚粉中摻入蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)頭(tou)粉，鏡(jing)下可(ke)見蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)須(xu)、蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)眼球、蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)外殼(ke)(ke)和蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)肉等。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)殼(ke)(ke)類似卷曲的云母狀(zhuang)薄(bo)片，半透明(ming)。少(shao)量的蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)肉與蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)殼(ke)(ke)連在一(yi)起。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)眼為黑(hei)色球形(xing)顆粒狀(zhuang)，為蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)頭(tou)粉中較易辨認的特征。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)須(xu)在鏡(jing)下以斷(duan)片形(xing)式(shi)存在，長圓管(guan)狀(zhuang)．帶有螺旋形(xing)平行(xing)線。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)腿為斷(duan)片寬管(guan)狀(zhuang)，半透明(ming)，帶毛或不帶毛。

　　摻蟹(xie)殼(ke)(ke)粉(fen)的魚粉(fen)：魚粉(fen)中摻入蟹(xie)殼(ke)(ke)粉(fen)，鏡下可見蟹(xie)殼(ke)(ke)特(te)征。蟹(xie)殼(ke)(ke)為(wei)規(gui)則的碎片狀，殼(ke)(ke)外(wai)層(ceng)多為(wei)橘紅色，多孔，并有蜂窩狀的圓形陽斑。

　　摻貝殼(ke)(ke)粉的(de)魚(yu)粉：魚(yu)粉中摻入(ru)貝殼(ke)(ke)粉，鏡下可見(jian)貝殼(ke)(ke)的(de)微(wei)小顆(ke)粒，表面光滑，顏色依貝殼(ke)(ke)的(de)種類不同而有(you)(you)較大差異，有(you)(you)的(de)為白色或灰色，也有(you)(you)的(de)為粉紅(hong)色。有(you)(you)些顆(ke)粒外表面具有(you)(you)同心的(de)或平行(xing)的(de)紋理(li)或者有(you)(you)暗交錯的(de)線束(shu)，有(you)(you)些碎片(pian)邊緣(yuan)呈鋸齒(chi)狀。

　　以增加總氮為(wei)(wei)目的(de)的(de)摻假(jia)魚粉：脲醛聚合物(wu)為(wei)(wei)乳黃色不(bu)規則球(qiu)狀物(wu)，用探針輕(qing)壓(ya)后(hou)會散開并呈晶體狀，且不(bu)溶(rong)于水。

　　3　近紅外(wai)分析技術(shu)鑒(jian)別

　　以(yi)魚(yu)粉(fen)為研究對象，基于近(jin)紅外(wai)反射光譜(pu)（NIRS）技術，建立了魚(yu)粉(fen)中(zhong)動植物(wu)摻(chan)假(jia)成分(fen)(fen)的(de)(de)DPLS定(ding)性(xing)判別分(fen)(fen)析模型(xing)，并采用(yong)(yong)不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)變(bian)量(liang)篩(shai)選(xuan)方法(fa)對模型(xing)進(jin)行優化(hua)；建立了魚(yu)粉(fen)中(zhong)動植物(wu)摻(chan)假(jia)成分(fen)(fen)的(de)(de)PLS定(ding)量(liang)分(fen)(fen)析模型(xing)，并采用(yong)(yong)移動窗(chuang)口偏最小二乘(cheng)法(fa)和不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)變(bian)量(liang)篩(shai)選(xuan)方法(fa)對模型(xing)進(jin)行優化(hua)；建立了魚(yu)粉(fen)中(zhong)摻(chan)假(jia)成分(fen)(fen)定(ding)量(liang)分(fen)(fen)析模型(xing)的(de)(de)傳遞方法(fa)。Murray等(deng)利用(yong)(yong)近(jin)紅外(wai)光譜(pu)技術對魚(yu)粉(fen)中(zhong)肉(rou)骨粉(fen)含(han)量(liang)進(jin)行了定(ding)性(xing)、定(ding)量(liang)分(fen)(fen)析，結果表明，近(jin)紅外(wai)技術可以(yi)很(hen)好地定(ding)性(xing)區分(fen)(fen)魚(yu)粉(fen)中(zhong)是(shi)否(fou)摻(chan)入肉(rou)骨粉(fen)。國內相關研究顯示(shi)，近(jin)紅外(wai)技術能(neng)將摻(chan)有(you)豆粕、麥麩(fu)、菜粕等(deng)的(de)(de)假(jia)魚(yu)粉(fen)與不(bu)摻(chan)假(jia)的(de)(de)魚(yu)粉(fen)區分(fen)(fen)開，并能(neng)定(ding)量(liang)預(yu)測出摻(chan)假(jia)物(wu)的(de)(de)含(han)量(liang)。

　　4　物理鑒別

　　4.1　水(shui)溶(rong)法

　　取樣品少許，放入潔凈的玻璃或燒中(zhong)，加入10倍體積的水(shui)，劇烈(lie)攪(jiao)拌，靜置后(hou)，觀察水(shui)面漂浮(fu)物(wu)和水(shui)底(di)沉淀物(wu)。若水(shui)面漂有(you)羽(yu)毛碎片或植物(wu)性物(wu)質(zhi)(zhi)如稻殼(ke)(ke)粉(fen)(fen)、花生殼(ke)(ke)粉(fen)(fen)、麥麩等(deng)，底(di)有(you)砂石及礦物(wu)質(zhi)(zhi)等(deng)，說(shuo)明有(you)水(shui)解羽(yu)毛粉(fen)(fen)或植物(wu)性摻(chan)假物(wu)質(zhi)(zhi)摻(chan)入。

　　4.2　過篩法

　　將魚粉(fen)樣品用孔徑為2.80mm的(de)標準(zhun)篩網篩選(xuan)，標準(zhun)魚粉(fen)至少有98%的(de)顆(ke)粒通(tong)過(guo)，否則說明魚粉(fen)中有摻(chan)假物，使用不同(tong)網眼的(de)篩子可檢出(chu)摻(chan)入的(de)雜(za)物。

　　4.3　氣味測試法

　　根據樣(yang)品(pin)(pin)燃燒(shao)時產生(sheng)的氣(qi)味可(ke)以(yi)(yi)判別魚粉(fen)的真偽。燃燒(shao)時，若聞到(dao)似(si)純(chun)毛發燃燒(shao)后(hou)的氣(qi)味，說明是(shi)動物性(xing)摻(chan)假物質；若聞到(dao)谷物干(gan)炒時的芳香味，說明魚粉(fen)中(zhong)摻(chan)有(you)植物性(xing)物質；取樣(yang)品(pin)(pin)20g，放(fang)入小燒(shao)瓶或三角瓶中(zhong)，加(jia)(jia)10g大(da)豆粉(fen)、適量水，加(jia)(jia)塞后(hou)加(jia)(jia)熱15min～20min，去掉塞子后(hou)可(ke)以(yi)(yi)聞到(dao)氨(an)氣(qi)味，說明有(you)尿素摻(chan)入。

　　4.4　容重法

　　純魚粉(fen)(fen)的(de)(de)容重(zhong)(zhong)一般為450g/L～660g/L，如果(guo)容重(zhong)(zhong)明(ming)顯偏大或偏小，則說(shuo)明(ming)魚粉(fen)(fen)中(zhong)摻(chan)有(you)雜物。具體的(de)(de)檢(jian)測方法為：取魚粉(fen)(fen)樣品非(fei)常輕而仔(zi)細地倒入(ru)1000ml量筒中(zhong)，直到正好(hao)達到1000ml刻度為止，用一刮(gua)鏟或匙調整容積。注(zhu)意放(fang)入(ru)樣品時(shi)應輕放(fang)，不得震動或擊打。然(ran)后把魚粉(fen)(fen)倒出來，并稱重(zhong)(zhong)（做(zuo)三個平行樣，取平均值(zhi)），然(ran)后與純魚粉(fen)(fen)的(de)(de)容量對比(bi)。

　　5　化學(xue)檢測法

　　化學(xue)鑒(jian)定(ding)分(fen)為定(ding)性和定(ding)量兩種。

　　5.1　定性鑒別(bie)

　　5.1.1　魚粉中(zhong)摻入植物質的檢測

　　凡(fan)植物質均含淀(dian)粉(fen)和木(mu)質素。淀(dian)粉(fen)可(ke)與碘化鉀反(fan)應(ying)，產生藍色或藍黑色化合物。木(mu)質素在(zai)酸性條件下(xia)，可(ke)與間(jian)苯三酚反(fan)應(ying)，產生紅色化合物。故利用(yong)上(shang)述(shu)兩種反(fan)應(ying)，即可(ke)迅(xun)速檢出魚粉(fen)中是否摻有植物質。

　　魚(yu)粉(fen)(fen)中(zhong)摻入(ru)淀粉(fen)(fen)類物質的檢驗：取魚(yu)粉(fen)(fen)試樣1g～2g于小燒中(zhong)，加入(ru)10ml水加熱煮5min，冷(leng)卻(que)后滴入(ru)兩(liang)滴I-KI溶液，如(ru)無(wu)顏(yan)色反應即是純魚(yu)粉(fen)(fen)，如(ru)顏(yan)色出現變藍(lan)或黑藍(lan)，則(ze)表(biao)明試樣中(zhong)有(you)淀粉(fen)(fen)存在。

　　魚粉(fen)中摻入木質素(su)的檢驗：取魚粉(fen)試(shi)(shi)樣1g，置(zhi)于(yu)試(shi)(shi)管中，用間(jian)苯(ben)三(san)酚(fen)溶液浸濕，放置(zhi)5min～10min，滴(di)加濃鹽酸(suan)2滴(di)～3滴(di)，觀察顏(yan)色，如試(shi)(shi)樣呈深(shen)紅色，則(ze)表明試(shi)(shi)樣中含有木質素(su)。

　　5.1.2　魚粉(fen)中摻入血粉(fen)的檢(jian)測

　　血(xue)粉(fen)中含(han)有(you)鐵質，該鐵質能分解過氧(yang)化氫放出(chu)新(xin)生態(tai)氧(yang)，使聯(lian)苯胺(an)氧(yang)化成(cheng)聯(lian)苯胺(an)藍，出(chu)現藍色環點(dian)(dian)。根據是(shi)否出(chu)現環點(dian)(dian)，即可判斷出(chu)魚粉(fen)是(shi)否摻(chan)(chan)有(you)血(xue)粉(fen)。具體(ti)檢測方法：取少許(xu)被(bei)檢魚粉(fen)于白瓷皿中，加(jia)聯(lian)苯胺(an)-冰乙酸混(hun)合液(ye)數(shu)滴（1g聯(lian)苯胺(an)加(jia)入到100ml冰乙酸中，加(jia)150ml蒸餾(liu)水稀釋）浸濕被(bei)檢魚粉(fen)，再(zai)加(jia)3%過氧(yang)化氫液(ye)一滴，若魚粉(fen)中摻(chan)(chan)有(you)血(xue)粉(fen)被(bei)檢樣即顯深綠(lv)或藍綠(lv)色。

　　5.1.3　魚粉中摻入(ru)非蛋(dan)白含(han)氮(dan)化合物的檢測

　　5.1.3.1　魚(yu)粉中摻入脲醛聚合物的檢測

　　脲醛聚合物(wu)在硫酸的作(zuo)用下分解生成(cheng)甲(jia)醛，甲(jia)醛與(yu)鉻(ge)變酸反應(ying)能(neng)形成(cheng)一種紫色的化合物(wu)。而(er)蛋白質和(he)脂肪不參與(yu)此反應(ying)。

　　5.1.3.2　魚粉中摻(chan)入雙(shuang)縮脲的檢測

　　該法的(de)(de)原理是雙縮脲(niao)在(zai)堿性(xing)環(huan)境(jing)條件可(ke)與Cu2+結合成紫紅色(se)化合物(wu)。檢測方(fang)法：稱(cheng)取被檢魚粉2g入20ml蒸餾水中，攪拌(ban)均勻后靜(jing)置10min，用干燥(zao)濾(lv)紙過濾(lv)，取濾(lv)液(ye)4ml入試中，加1ml濃度為6mol/L的(de)(de)NaOH溶(rong)液(ye)，再加lml濃度為1.5%的(de)(de)CuSO4溶(rong)液(ye)，搖勻后立即(ji)觀察(cha)，若溶(rong)液(ye)顯紫紅色(se)，則(ze)說明(ming)魚粉中摻(chan)有雙縮脲(niao)，顏色(se)越(yue)深，摻(chan)入的(de)(de)量越(yue)大。

　　5.1.3.3　魚粉(fen)中摻入尿素的(de)檢測

　　生(sheng)黃豆(dou)粉中(zhong)(zhong)的脲素(su)酶能將尿素(su)分解生(sheng)成(cheng)氨(an)使得水(shui)溶液呈(cheng)堿性，加入酚紅(hong)(hong)試劑后溶液呈(cheng)紅(hong)(hong)色。檢測方法是：將可疑物(wu)在鏡(jing)下夾出3粒～5粒，放在15ml比(bi)色管內，加少量生(sheng)黃豆(dou)粉約0.2g、3滴(di)(di)～5滴(di)(di)酚紅(hong)(hong)指示劑（1g/L），再加10ml水(shui)，迅(xun)速蓋好塞子(zi)，搖(yao)動(dong)片刻，靜置數(shu)分鐘，若(ruo)溶液變成(cheng)紅(hong)(hong)色則樣品(pin)中(zhong)(zhong)含尿素(su)。

　　5.1.3.4　魚粉中摻入銨鹽的檢測(ce)

　　銨(an)鹽在濃堿的作用下(xia)迅(xun)速分解生成(cheng)氨使pH試紙變(bian)成(cheng)藍色。具體檢測(ce)方(fang)法是：將可疑(yi)物從鏡(jing)下(xia)夾(jia)出3粒(li)～5粒(li)，放(fang)培(pei)養皿內，在皿內貼一濕潤(run)的pH試紙，向培(pei)養皿內加入(ru)約3ml濃度為30%的濃氫氧化鈉溶液，迅(xun)速蓋上培(pei)養皿，如pH試紙立即(ji)變(bian)成(cheng)藍色則(ze)樣品(pin)中含(han)有銨(an)鹽。

　　5.1.4　魚粉中(zhong)摻入皮革粉的檢(jian)測

　　皮(pi)革粉中鉻灰(hui)(hui)化后部分(fen)可(ke)(ke)變成Cr6+，Cr6+在強(qiang)酸(suan)溶(rong)(rong)(rong)液(ye)(ye)中能與均二苯胺(an)(an)基脲(niao)發生(sheng)反應，生(sheng)成紫紅色水溶(rong)(rong)(rong)性鉻-二苯硫(liu)代偕肼腙化合物(wu)。該反應極靈敏，微量鉻即可(ke)(ke)檢出(chu)。檢測方法是：取被檢魚(yu)粉1g～2g入瓷坩堝中，炭化、灰(hui)(hui)化，冷(leng)卻后，用(yong)少(shao)許蒸餾水將灰(hui)(hui)分(fen)濕潤(run)，加10ml（NH4）2SO4使溶(rong)(rong)(rong)液(ye)(ye)呈(cheng)酸(suan)性，再加數滴均二苯胺(an)(an)基脲(niao)溶(rong)(rong)(rong)液(ye)(ye)（0.2g～0.5g均二苯胺(an)(an)基脲(niao)溶(rong)(rong)(rong)入100ml濃度為90%的乙醇中），若片刻后出(chu)現(xian)紫紅色，則證明有皮(pi)革粉摻入。

　　5.2　定(ding)量鑒別

　　5.2.1　粗蛋白質的檢測

　　國家行業標(biao)準以粗(cu)(cu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)(han)量作為衡量魚(yu)粉(fen)質(zhi)量和分等級的(de)(de)主要指標(biao)，應首先檢(jian)測(ce)粗(cu)(cu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)。按照(zhao)國標(biao)方法的(de)(de)規定測(ce)定粗(cu)(cu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)(de)含(han)(han)量。一(yi)般來(lai)說，粗(cu)(cu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)(han)量越高，魚(yu)粉(fen)的(de)(de)品質(zhi)越好。但現實并非如此，因為粗(cu)(cu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)(han)量是通過測(ce)定總氮的(de)(de)含(han)(han)量得來(lai)的(de)(de)，它不能排(pai)除非蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)(de)干擾。

　　5.2.2　真蛋白質的檢驗

　　測(ce)定魚粉(fen)真(zhen)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)含(han)量較(jiao)為重要，在生產(chan)實踐中(zhong)也證明了這一點。盡管測(ce)定真(zhen)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量的(de)(de)方法還沒有列入國家標準，但目(mu)前普遍采用此(ci)法來判(pan)定是(shi)否摻有高氮化(hua)合物，以(yi)排(pai)除非蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)干擾。據資料介(jie)紹，魚粉(fen)真(zhen)/粗蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量之比大(da)致(zhi)為：進(jin)口魚粉(fen)大(da)于80%，國產(chan)魚粉(fen)大(da)于75%。筆(bi)者曾(ceng)檢測(ce)過一些生產(chan)廠(chang)家所產(chan)的(de)(de)魚粉(fen)，其粗蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)達55%～60%，而真(zhen)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)僅有10%左右，這樣的(de)(de)魚粉(fen)絕對是(shi)劣質(zhi)(zhi)或摻假魚粉(fen)。

　　5.2.3　胃蛋白酶消化率的測定(ding)

　　胃蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)酶消化(hua)(hua)率(lv)，即為魚粉(fen)(fen)(fen)可(ke)被胃蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)酶分解的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)與(yu)粗蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)之間的(de)比(bi)例。合格的(de)魚粉(fen)(fen)(fen)，其蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)酶消化(hua)(hua)率(lv)不應小于85%。測定胃蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)酶消化(hua)(hua)率(lv)能鑒別(bie)魚粉(fen)(fen)(fen)摻假物是否為高蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)而又不容(rong)易(yi)吸收的(de)原料(liao)，例如羽(yu)毛(mao)粉(fen)(fen)(fen)、皮革粉(fen)(fen)(fen)等。按國標方(fang)法進行測定。有(you)(you)時檢測魚粉(fen)(fen)(fen)樣(yang)(yang)品，其粗蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)、真蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含量都(dou)很高，但其胃蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)酶的(de)消化(hua)(hua)率(lv)卻是低的(de)，一般(ban)只有(you)(you)50%～60%，甚至只有(you)(you)30%～40%，這樣(yang)(yang)的(de)魚粉(fen)(fen)(fen)也是劣質(zhi)(zhi)或摻假魚粉(fen)(fen)(fen)。

　　5.2.4　通過對魚粉氨基酸含量的(de)測定，可(ke)以有效地鑒定魚粉的(de)摻假情(qing)況

　　利用氨(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)指(zhi)(zhi)標(biao)(biao)(biao)判別(bie)魚粉(fen)質量時，不能只(zhi)參考蛋氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、賴氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)指(zhi)(zhi)標(biao)(biao)(biao)，應(ying)綜(zong)合多(duo)個氨(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)指(zhi)(zhi)標(biao)(biao)(biao)考慮(lv)，特別(bie)注意絲氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、組氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、亮氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、異亮氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)等指(zhi)(zhi)標(biao)(biao)(biao)。在實際的工作中，應(ying)將氨(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)指(zhi)(zhi)標(biao)(biao)(biao)結合常規指(zhi)(zhi)標(biao)(biao)(biao)、感(gan)官(guan)檢查和顯微鏡檢查等進行(xing)綜(zong)合判斷(duan)。

　　另外，除分析上述4項指(zhi)標外，根(gen)據實際情況，還應分析粗灰分、粗纖維(wei)、總(zong)鉻、鈣、磷等幾(ji)項指(zhi)標。

　　6　結論

　　選(xuan)擇鑒(jian)(jian)(jian)別(bie)(bie)方(fang)法(fa)，確(que)定(ding)鑒(jian)(jian)(jian)別(bie)(bie)順序，感官鑒(jian)(jian)(jian)別(bie)(bie)法(fa)是最(zui)原(yuan)始但也是最(zui)重要最(zui)簡單最(zui)廉價的(de)方(fang)法(fa)，其他鑒(jian)(jian)(jian)別(bie)(bie)方(fang)法(fa)都離不開它(ta)的(de)配(pei)合，是首選(xuan)的(de)方(fang)法(fa)。近(jin)紅外NIR技術建立在大量(liang)理化檢測的(de)基礎上(shang)，使用(yong)起來方(fang)便快捷。物(wu)理鑒(jian)(jian)(jian)別(bie)(bie)法(fa)，是感官鑒(jian)(jian)(jian)別(bie)(bie)法(fa)鑒(jian)(jian)(jian)別(bie)(bie)不出摻假(jia)魚粉(fen)的(de)結(jie)果時選(xuan)用(yong)的(de)方(fang)法(fa)。化學(xue)鑒(jian)(jian)(jian)別(bie)(bie)法(fa)，是感官和物(wu)理鑒(jian)(jian)(jian)別(bie)(bie)法(fa)都難以判定(ding)魚粉(fen)真假(jia)與優劣時選(xuan)用(yong)的(de)方(fang)法(fa)，尤其是化學(xue)定(ding)量(liang)鑒(jian)(jian)(jian)別(bie)(bie)法(fa)是鑒(jian)(jian)(jian)別(bie)(bie)魚粉(fen)品質必選(xuan)的(de)方(fang)法(fa)。一般(ban)而言，在實際檢測過程(cheng)中，要根據(ju)需(xu)要設計鑒(jian)(jian)(jian)別(bie)(bie)計劃和方(fang)案。