魚粉(fen)是一種優質的動(dong)物性(xing)蛋白質原料(liao)，廣(guang)泛應用(yong)于(yu)(yu)畜禽及水產(chan)飼(si)料(liao)中(zhong)。其蛋白含(han)(han)量高，蛋白質消化率可(ke)達90%左右；氨(an)基酸組成齊全、平衡，其中(zhong)賴氨(an)酸和蛋氨(an)酸含(han)(han)量都(dou)較高；鈣磷含(han)(han)量較高，比(bi)例(li)良好，利用(yong)率高；礦(kuang)物質、維生素等含(han)(han)量也特別豐富，此(ci)外還含(han)(han)多種未知生長因(yin)子，適口(kou)性(xing)好，因(yin)而在水產(chan)飼(si)料(liao)生產(chan)中(zhong)具有極其重(zhong)要(yao)的作用(yong)。由于(yu)(yu)其使用(yong)量大，市場(chang)價格高，所以摻假(jia)摻雜(za)現象(xiang)特別普遍。

　　下面介紹一些常(chang)(chang)規的檢測手段，來定性(xing)地判斷魚粉的摻假摻雜情況。常(chang)(chang)用的方(fang)法(fa)(fa)(fa)有感官鑒(jian)(jian)(jian)(jian)別(bie)法(fa)(fa)(fa)、鏡(jing)檢鑒(jian)(jian)(jian)(jian)別(bie)法(fa)(fa)(fa)、近紅外(wai)技(ji)術鑒(jian)(jian)(jian)(jian)別(bie)法(fa)(fa)(fa)、物理鑒(jian)(jian)(jian)(jian)別(bie)法(fa)(fa)(fa)、化學鑒(jian)(jian)(jian)(jian)別(bie)法(fa)(fa)(fa)和氨基酸組分(fen)測定等(deng)鑒(jian)(jian)(jian)(jian)別(bie)法(fa)(fa)(fa)。

　　1　感(gan)官鑒(jian)別

　　1.1　觀察色(se)澤

　　色(se)澤一致沒(mei)有任何“載(zai)體(ti)”的，比如魚(yu)(yu)骨、魚(yu)(yu)片、魚(yu)(yu)鱗(lin)、魚(yu)(yu)眼的一般是配方魚(yu)(yu)粉(fen)。

　　1.2　聞氣味

　　好(hao)魚粉(fen)有(you)(you)清香(xiang)魚粉(fen)氣(qi)味(wei)，摻假魚粉(fen)有(you)(you)腥臭味(wei)、氨味(wei)、酸(suan)敗(bai)味(wei)，摻有(you)(you)植物性木(mu)質素類原料的有(you)(you)夾雜(za)的植物味(wei)道，摻有(you)(you)其他動物源性飼料的混雜(za)動物氣(qi)味(wei)。

　　1.3　口感

　　口(kou)感是識別魚粉(fen)(fen)的殺手锏(jian)。好魚粉(fen)(fen)入(ru)口(kou)即化(hua)，有清香魚片的味(wei)(wei)道，摻假(jia)魚粉(fen)(fen)則含而(er)不(bu)化(hua)，有辣味(wei)(wei)、澀(se)味(wei)(wei)、苦味(wei)(wei)、哈喇味(wei)(wei)等。

　　1.4　觸覺

　　拇指與食指輕(qing)捻(nian)魚粉，好魚粉細(xi)膩光滑，摻假魚粉粗(cu)劣有細(xi)小(xiao)顆粒。

　　1.5　灼燒(shao)

　　正(zheng)常(chang)魚(yu)粉(fen)電磁爐烘烤(kao)有魚(yu)香味，若有難(nan)聞(wen)、異臭或(huo)者芳香味均(jun)為摻假(jia)魚(yu)粉(fen)。

　　2　鏡(jing)檢鑒別

　　在顯微鏡下(xia)，魚(yu)(yu)肉顆(ke)(ke)粒(li)較大，表面(mian)粗糙(cao)，具有纖維結構，呈(cheng)(cheng)黃(huang)色(se)或(huo)黃(huang)褐色(se)，有透(tou)明(ming)感(gan)，形碎(sui)蹄筋，似有彈性；魚(yu)(yu)骨(gu)（包括魚(yu)(yu)刺、魚(yu)(yu)頭骨(gu)）為半(ban)(ban)(ban)透(tou)明(ming)或(huo)不(bu)透(tou)明(ming)的(de)碎(sui)塊，大小各(ge)異，呈(cheng)(cheng)白色(se)至白黃(huang)色(se)（一(yi)(yi)些(xie)魚(yu)(yu)骨(gu)屑呈(cheng)(cheng)琥珀色(se)），表面(mian)光(guang)滑，魚(yu)(yu)刺細(xi)長而尖，似脊椎狀，仔細(xi)觀察可(ke)看到(dao)魚(yu)(yu)刺碎(sui)塊中(zhong)有一(yi)(yi)大端(duan)頭或(huo)小端(duan)頭的(de)魚(yu)(yu)刺特征，而魚(yu)(yu)頭骨(gu)則呈(cheng)(cheng)片(pian)狀，半(ban)(ban)(ban)透(tou)明(ming)，正面(mian)有紋(wen)理，魚(yu)(yu)頭骨(gu)堅硬無彈性；魚(yu)(yu)鱗，平(ping)坦或(huo)卷曲(qu)的(de)藻形片(pian)狀物，近似透(tou)明(ming)，有一(yi)(yi)些(xie)同心(xin)圓(yuan)線紋(wen)；魚(yu)(yu)眼，表面(mian)碎(sui)裂，呈(cheng)(cheng)乳色(se)的(de)圓(yuan)球形顆(ke)(ke)粒(li)，半(ban)(ban)(ban)透(tou)明(ming)，光(guang)澤(ze)暗，較硬。在魚(yu)(yu)粉中(zhong)和以上特征相差(cha)較遠的(de)其他顆(ke)(ke)粒(li)或(huo)粉狀物多為摻(chan)假物，可(ke)據摻(chan)假物的(de)鏡檢特征加(jia)以鑒別(bie)。

　　2.1　植物性原料魚粉摻假

　　摻大豆皮(pi)粉(fen)(fen)(fen)的魚(yu)粉(fen)(fen)(fen)：魚(yu)粉(fen)(fen)(fen)中摻入大豆皮(pi)粉(fen)(fen)(fen)，鏡(jing)下(xia)(xia)可見(jian)豆皮(pi)，為黃色或黃色塊(kuai)狀(zhuang)物(wu)。豆皮(pi)有凹形斑點，稍有卷曲(qu)，并可見(jian)種臍。鏡(jing)下(xia)(xia)還可見(jian)白色海綿狀(zhuang)淀粉(fen)(fen)(fen)像水珠樣浮在塊(kuai)狀(zhuang)物(wu)表面。

　　摻花(hua)生餅粕(po)的魚粉(fen)：魚粉(fen)中摻入花(hua)生餅粕(po)，鏡下可(ke)見(jian)花(hua)生外殼(ke)和種(zhong)皮(pi)，外殼(ke)為破碎、不(bu)規則、厚薄不(bu)一的片狀(zhuang)，分層(ceng)。內層(ceng)呈白色海綿狀(zhuang)，有(you)纖維交織，外層(ceng)表(biao)面有(you)突(tu)筋(jin)呈網狀(zhuang)，種(zhong)皮(pi)為紅色、粉(fen)紅色、深紫(zi)色或棕黃色。

　　摻(chan)(chan)菜(cai)籽(zi)(zi)(zi)粕(po)的魚粉(fen)(fen)：魚粉(fen)(fen)中(zhong)摻(chan)(chan)菜(cai)籽(zi)(zi)(zi)粕(po)，鏡(jing)下可見菜(cai)籽(zi)(zi)(zi)粕(po)的種皮(pi)，其種皮(pi)特征為棕色且薄，外(wai)表面(mian)有蜂窩狀(zhuang)網孔，表面(mian)有光(guang)澤，內表面(mian)有柔軟的半透(tou)明白色薄片附著。菜(cai)籽(zi)(zi)(zi)粕(po)的種皮(pi)和籽(zi)(zi)(zi)仁(ren)碎片不(bu)連(lian)在一起，籽(zi)(zi)(zi)仁(ren)呈黃色，形狀(zhuang)不(bu)規則，無光(guang)澤。

　　摻棉(mian)仁餅(bing)粕(po)的魚粉：魚粉中摻入(ru)棉(mian)仁餅(bing)粕(po)，鏡下可見棉(mian)絮纖維附著在外殼(ke)上及餅(bing)粕(po)顆(ke)粒(li)上，棉(mian)絮纖維為白(bai)色(se)(se)(se)絲狀(zhuang)物，中空、扁平(ping)、卷曲、半透明、有(you)光澤，棉(mian)籽殼(ke)碎片為棕色(se)(se)(se)或紅棕色(se)(se)(se)，較(jiao)厚。沿(yan)其邊沿(yan)方(fang)向(xiang)有(you)黃色(se)(se)(se)或黃褐色(se)(se)(se)的不(bu)同(tong)色(se)(se)(se)層(ceng)，并帶有(you)階(jie)梯似的表(biao)面。棉(mian)籽仁碎片為黃色(se)(se)(se)或黃褐色(se)(se)(se)，含有(you)許多圓(yuan)形(xing)扁平(ping)黑色(se)(se)(se)或紅褐色(se)(se)(se)油腺體或棉(mian)酚(fen)色(se)(se)(se)腺體。

　　摻稻(dao)殼粉(fen)的魚粉(fen)：魚粉(fen)中摻入(ru)稻(dao)殼粉(fen)，鏡下(xia)可見稻(dao)殼碎片，該(gai)碎片表(biao)面有光澤和井(jing)字條紋，并可見到殼表(biao)面的茸毛。

　　摻(chan)麥麩(fu)的(de)魚(yu)粉：魚(yu)粉中摻(chan)入麥麩(fu)，鏡(jing)下(xia)可見黃(huang)色或棕(zong)色、片狀麩(fu)皮。麩(fu)皮的(de)外表面(mian)有細皺紋，內表面(mian)粘附有許多不透明的(de)白色淀粉。

　　摻(chan)芝(zhi)(zhi)麻(ma)餅粕的魚(yu)粉：魚(yu)粉中摻(chan)入芝(zhi)(zhi)麻(ma)餅粕，鏡(jing)下可見芝(zhi)(zhi)麻(ma)種皮，芝(zhi)(zhi)麻(ma)種薄(bo)、表面帶有(you)微(wei)小的圓形(xing)突(tu)起，呈(cheng)黑色、褐(he)色或黃(huang)褐(he)色，因品種而異。

　　2.2　動物(wu)性(xing)原(yuan)料魚粉摻假

　　摻(chan)皮革粉的(de)魚粉：魚粉中(zhong)摻(chan)入皮革粉，鏡下可(ke)見綠(lv)色(se)、深綠(lv)色(se)及磚紅(hong)色(se)的(de)塊狀物或絲狀物，像(xiang)鋸末似的(de)，不如水解羽毛(mao)粉那樣透明。

　　摻水解(jie)羽(yu)(yu)毛粉(fen)(fen)的(de)魚(yu)粉(fen)(fen)：魚(yu)粉(fen)(fen)中摻水解(jie)羽(yu)(yu)毛粉(fen)(fen)，鏡下可見(jian)半透明(ming)不規則的(de)碎顆粒，有些(xie)反光。同時可見(jian)羽(yu)(yu)毛軸(zhou)，似空心(xin)圓(yuan)。也可看見(jian)未能充(chong)分水解(jie)的(de)生羽(yu)(yu)毛。

　　摻血(xue)(xue)粉(fen)(fen)的(de)魚(yu)粉(fen)(fen)：魚(yu)粉(fen)(fen)中(zhong)摻入血(xue)(xue)粉(fen)(fen)，鏡下可(ke)見血(xue)(xue)粉(fen)(fen)特征，血(xue)(xue)粉(fen)(fen)在鏡下顆粒形狀(zhuang)各異，有的(de)邊(bian)緣銳利，有的(de)邊(bian)緣粗糙(cao)不整齊。顏色有呈(cheng)黑色的(de)似(si)瀝(li)青或為血(xue)(xue)紅色晶殼(ke)的(de)小(xiao)珠。

　　摻肉(rou)(rou)骨粉(fen)的(de)(de)(de)魚粉(fen)：魚粉(fen)中摻入肉(rou)(rou)骨粉(fen)，鏡(jing)下(xia)可(ke)見(jian)(jian)黃色(se)(se)至深(shen)褐色(se)(se)的(de)(de)(de)顆(ke)粒，含脂肪高的(de)(de)(de)色(se)(se)澤(ze)較深(shen)．且有(you)油反射的(de)(de)(de)光澤(ze)，其表面粗(cu)糙。鏡(jing)下(xia)可(ke)見(jian)(jian)很細的(de)(de)(de)、相互聯(lian)接的(de)(de)(de)肌肉(rou)(rou)纖(xian)維。骨質為白色(se)(se)、灰色(se)(se)或(huo)淺棕黃色(se)(se)的(de)(de)(de)塊(kuai)狀顆(ke)粒，不(bu)透(tou)明或(huo)半(ban)透(tou)明，帶(dai)斑(ban)點(dian)，邊(bian)緣(yuan)圓純。此外還可(ke)見(jian)(jian)到毛發(fa)、蹄(ti)角等，常(chang)可(ke)見(jian)(jian)混有(you)血粉(fen)的(de)(de)(de)特征。

　　摻蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)頭或蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)肉粉(fen)的(de)魚粉(fen)：魚粉(fen)中摻入(ru)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)頭粉(fen)，鏡下可(ke)見蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)須、蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)眼球、蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)外殼和蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)肉等(deng)。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)殼類似卷曲的(de)云母狀薄片(pian)(pian)，半透明。少量的(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)肉與蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)殼連(lian)在一起。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)眼為(wei)黑(hei)色球形顆(ke)粒狀，為(wei)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)頭粉(fen)中較易辨認的(de)特征。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)須在鏡下以斷片(pian)(pian)形式存在，長圓管(guan)狀．帶(dai)(dai)有螺(luo)旋形平行線(xian)。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)腿為(wei)斷片(pian)(pian)寬(kuan)管(guan)狀，半透明，帶(dai)(dai)毛或不帶(dai)(dai)毛。

　　摻蟹(xie)(xie)殼粉(fen)的魚(yu)粉(fen)：魚(yu)粉(fen)中摻入蟹(xie)(xie)殼粉(fen)，鏡下可見蟹(xie)(xie)殼特征。蟹(xie)(xie)殼為(wei)規則的碎片狀，殼外層多為(wei)橘紅色，多孔，并有蜂(feng)窩狀的圓形陽斑。

　　摻貝殼(ke)粉(fen)(fen)的魚粉(fen)(fen)：魚粉(fen)(fen)中摻入貝殼(ke)粉(fen)(fen)，鏡下可見貝殼(ke)的微小顆粒(li)，表面(mian)光滑(hua)，顏色依(yi)貝殼(ke)的種類(lei)不同而有(you)(you)較大差異(yi)，有(you)(you)的為白(bai)色或(huo)灰色，也有(you)(you)的為粉(fen)(fen)紅色。有(you)(you)些顆粒(li)外表面(mian)具有(you)(you)同心的或(huo)平行的紋理或(huo)者有(you)(you)暗(an)交錯的線(xian)束，有(you)(you)些碎片邊緣呈鋸齒狀。

　　以增加總氮為(wei)目的的摻假魚粉：脲醛聚合(he)物(wu)為(wei)乳(ru)黃色不規則球(qiu)狀(zhuang)物(wu)，用探針輕壓(ya)后會(hui)散開并(bing)呈晶(jing)體(ti)狀(zhuang)，且不溶于水。

　　3　近紅外(wai)分析技術鑒(jian)別(bie)

　　以魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)(fen)為研(yan)究對象(xiang)，基于(yu)近(jin)紅(hong)外反射(she)光(guang)譜（NIRS）技(ji)術，建立了(le)魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)(zhong)(zhong)動植(zhi)物摻(chan)假(jia)成分(fen)(fen)的DPLS定(ding)性(xing)判別分(fen)(fen)析(xi)模型(xing)(xing)，并(bing)采用不(bu)同的變(bian)量(liang)(liang)(liang)篩選方法對模型(xing)(xing)進行(xing)優化；建立了(le)魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)(zhong)(zhong)動植(zhi)物摻(chan)假(jia)成分(fen)(fen)的PLS定(ding)量(liang)(liang)(liang)分(fen)(fen)析(xi)模型(xing)(xing)，并(bing)采用移(yi)動窗口偏最小二乘法和(he)不(bu)同的變(bian)量(liang)(liang)(liang)篩選方法對模型(xing)(xing)進行(xing)優化；建立了(le)魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)(zhong)(zhong)摻(chan)假(jia)成分(fen)(fen)定(ding)量(liang)(liang)(liang)分(fen)(fen)析(xi)模型(xing)(xing)的傳遞(di)方法。Murray等利(li)用近(jin)紅(hong)外光(guang)譜技(ji)術對魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)(zhong)(zhong)肉(rou)骨(gu)粉(fen)(fen)(fen)含(han)量(liang)(liang)(liang)進行(xing)了(le)定(ding)性(xing)、定(ding)量(liang)(liang)(liang)分(fen)(fen)析(xi)，結果表(biao)明(ming)，近(jin)紅(hong)外技(ji)術可以很好(hao)地定(ding)性(xing)區(qu)分(fen)(fen)魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)(zhong)(zhong)是否摻(chan)入肉(rou)骨(gu)粉(fen)(fen)(fen)。國(guo)內(nei)相關研(yan)究顯示，近(jin)紅(hong)外技(ji)術能將摻(chan)有(you)豆粕、麥(mai)麩、菜粕等的假(jia)魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)(fen)與不(bu)摻(chan)假(jia)的魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)(fen)區(qu)分(fen)(fen)開，并(bing)能定(ding)量(liang)(liang)(liang)預(yu)測出摻(chan)假(jia)物的含(han)量(liang)(liang)(liang)。

　　4　物理鑒別

　　4.1　水溶法

　　取樣品(pin)少許(xu)，放入(ru)(ru)潔凈的玻璃或燒中，加(jia)入(ru)(ru)10倍體積的水，劇(ju)烈攪拌，靜置后，觀察水面漂浮物(wu)和(he)水底(di)沉淀物(wu)。若(ruo)水面漂有(you)羽毛(mao)(mao)碎片或植物(wu)性(xing)物(wu)質(zhi)如(ru)稻殼(ke)粉(fen)、花生殼(ke)粉(fen)、麥麩等，底(di)有(you)砂石及(ji)礦(kuang)物(wu)質(zhi)等，說明有(you)水解(jie)羽毛(mao)(mao)粉(fen)或植物(wu)性(xing)摻假物(wu)質(zhi)摻入(ru)(ru)。

　　4.2　過篩法

　　將魚粉(fen)樣(yang)品用(yong)孔徑為2.80mm的標準篩網篩選，標準魚粉(fen)至少(shao)有98%的顆粒通過，否則說明魚粉(fen)中有摻假物，使用(yong)不同網眼(yan)的篩子可檢出摻入的雜物。

　　4.3　氣(qi)味測(ce)試法

　　根據樣品燃燒(shao)時(shi)產生的(de)氣(qi)味可(ke)以(yi)判(pan)別魚(yu)粉(fen)的(de)真偽。燃燒(shao)時(shi)，若聞到似純毛發燃燒(shao)后(hou)(hou)的(de)氣(qi)味，說(shuo)明(ming)(ming)是(shi)動物性摻(chan)假物質；若聞到谷物干炒時(shi)的(de)芳香味，說(shuo)明(ming)(ming)魚(yu)粉(fen)中摻(chan)有(you)植物性物質；取樣品20g，放入小燒(shao)瓶或三角瓶中，加(jia)10g大豆粉(fen)、適量水，加(jia)塞(sai)后(hou)(hou)加(jia)熱15min～20min，去掉塞(sai)子后(hou)(hou)可(ke)以(yi)聞到氨(an)氣(qi)味，說(shuo)明(ming)(ming)有(you)尿素摻(chan)入。

　　4.4　容重法

　　純魚(yu)粉(fen)的(de)容(rong)重一(yi)般為450g/L～660g/L，如(ru)果容(rong)重明(ming)(ming)顯(xian)偏(pian)大(da)或(huo)偏(pian)小，則說明(ming)(ming)魚(yu)粉(fen)中摻有雜物。具體的(de)檢測(ce)方法為：取(qu)魚(yu)粉(fen)樣(yang)(yang)(yang)品非(fei)常輕(qing)而仔細地倒入1000ml量筒中，直到(dao)正好達(da)到(dao)1000ml刻度為止，用一(yi)刮鏟(chan)或(huo)匙調整(zheng)容(rong)積。注意放(fang)(fang)入樣(yang)(yang)(yang)品時應輕(qing)放(fang)(fang)，不得(de)震動或(huo)擊打。然(ran)后(hou)把魚(yu)粉(fen)倒出(chu)來，并稱重（做三個平行樣(yang)(yang)(yang)，取(qu)平均(jun)值），然(ran)后(hou)與純魚(yu)粉(fen)的(de)容(rong)量對比。

　　5　化學檢(jian)測(ce)法

　　化學鑒定分為(wei)定性和定量兩種。

　　5.1　定性鑒別

　　5.1.1　魚(yu)粉中(zhong)摻入植物質(zhi)的(de)檢測

　　凡(fan)植(zhi)物(wu)質(zhi)均含淀(dian)粉和木(mu)質(zhi)素。淀(dian)粉可(ke)(ke)(ke)與碘化鉀反(fan)應(ying)，產生藍色或藍黑色化合物(wu)。木(mu)質(zhi)素在酸性條(tiao)件下，可(ke)(ke)(ke)與間苯(ben)三酚(fen)反(fan)應(ying)，產生紅色化合物(wu)。故利用上述兩種反(fan)應(ying)，即可(ke)(ke)(ke)迅(xun)速(su)檢(jian)出魚粉中是否摻有(you)植(zhi)物(wu)質(zhi)。

　　魚粉(fen)(fen)中摻入淀粉(fen)(fen)類物質的檢驗：取(qu)魚粉(fen)(fen)試樣1g～2g于小燒(shao)中，加入10ml水加熱煮5min，冷卻后(hou)滴(di)入兩滴(di)I-KI溶液，如無顏(yan)(yan)色反應即是(shi)純魚粉(fen)(fen)，如顏(yan)(yan)色出現變(bian)藍或(huo)黑藍，則表明試樣中有淀粉(fen)(fen)存在。

　　魚(yu)粉(fen)中(zhong)摻入木質素(su)的檢驗：取魚(yu)粉(fen)試(shi)樣(yang)1g，置(zhi)于試(shi)管中(zhong)，用間苯三酚溶液浸濕(shi)，放置(zhi)5min～10min，滴加濃鹽酸2滴～3滴，觀(guan)察顏色，如試(shi)樣(yang)呈深紅色，則表明(ming)試(shi)樣(yang)中(zhong)含有(you)木質素(su)。

　　5.1.2　魚粉(fen)中摻入血粉(fen)的檢測(ce)

　　血粉中含(han)有鐵(tie)質(zhi)，該鐵(tie)質(zhi)能分解過(guo)氧(yang)化氫(qing)放出(chu)新生態氧(yang)，使聯苯胺氧(yang)化成(cheng)聯苯胺藍，出(chu)現藍色環點。根據是(shi)否出(chu)現環點，即(ji)可判斷(duan)出(chu)魚粉是(shi)否摻有血粉。具體檢(jian)測方法：取少許被檢(jian)魚粉于白瓷皿中，加聯苯胺-冰(bing)乙酸混合液數滴（1g聯苯胺加入到100ml冰(bing)乙酸中，加150ml蒸(zheng)餾水稀釋）浸濕被檢(jian)魚粉，再(zai)加3%過(guo)氧(yang)化氫(qing)液一滴，若(ruo)魚粉中摻有血粉被檢(jian)樣(yang)即(ji)顯深綠或藍綠色。

　　5.1.3　魚粉中摻入非蛋白含氮化合物的檢測(ce)

　　5.1.3.1　魚粉(fen)中摻入脲醛聚(ju)合物(wu)的檢測

　　脲醛(quan)聚(ju)合(he)物在硫酸(suan)的作(zuo)用(yong)下(xia)分解生成甲醛(quan)，甲醛(quan)與鉻(ge)變(bian)酸(suan)反應(ying)能(neng)形(xing)成一種紫(zi)色的化(hua)合(he)物。而蛋(dan)白(bai)質和脂肪(fang)不參與此反應(ying)。

　　5.1.3.2　魚粉中摻(chan)入雙縮脲的檢測

　　該法的(de)(de)原理是(shi)雙縮(suo)脲在堿性環境條件可(ke)與Cu2+結(jie)合(he)成紫(zi)紅(hong)色化合(he)物。檢測方(fang)法：稱取被檢魚粉2g入20ml蒸餾水(shui)中，攪(jiao)拌均勻后靜置10min，用干燥(zao)濾(lv)紙過濾(lv)，取濾(lv)液(ye)(ye)(ye)4ml入試中，加1ml濃度為6mol/L的(de)(de)NaOH溶(rong)(rong)液(ye)(ye)(ye)，再(zai)加lml濃度為1.5%的(de)(de)CuSO4溶(rong)(rong)液(ye)(ye)(ye)，搖勻后立即觀察，若溶(rong)(rong)液(ye)(ye)(ye)顯(xian)紫(zi)紅(hong)色，則(ze)說明魚粉中摻有雙縮(suo)脲，顏色越深，摻入的(de)(de)量越大。

　　5.1.3.3　魚粉(fen)中(zhong)摻入(ru)尿素(su)的檢測

　　生(sheng)(sheng)黃豆粉(fen)中的脲(niao)素(su)酶能將尿素(su)分(fen)(fen)解(jie)生(sheng)(sheng)成氨(an)使得水(shui)溶液呈堿性，加入酚紅(hong)試劑(ji)后溶液呈紅(hong)色(se)。檢測方法(fa)是(shi)：將可疑物在鏡下(xia)夾出(chu)3粒～5粒，放在15ml比色(se)管內(nei)，加少量生(sheng)(sheng)黃豆粉(fen)約0.2g、3滴～5滴酚紅(hong)指示劑(ji)（1g/L），再加10ml水(shui)，迅速(su)蓋(gai)好塞子(zi)，搖動片(pian)刻，靜置(zhi)數分(fen)(fen)鐘，若(ruo)溶液變成紅(hong)色(se)則(ze)樣品中含尿素(su)。

　　5.1.3.4　魚粉中(zhong)摻(chan)入銨鹽的(de)檢測

　　銨鹽在濃(nong)堿的(de)作用下迅速分解生成(cheng)氨使(shi)pH試紙(zhi)(zhi)(zhi)變成(cheng)藍色。具體檢測方法是：將可(ke)疑物(wu)從鏡下夾出3粒(li)～5粒(li)，放培養(yang)皿內(nei)，在皿內(nei)貼(tie)一濕潤的(de)pH試紙(zhi)(zhi)(zhi)，向培養(yang)皿內(nei)加入約3ml濃(nong)度為(wei)30%的(de)濃(nong)氫(qing)氧化鈉溶(rong)液，迅速蓋上培養(yang)皿，如pH試紙(zhi)(zhi)(zhi)立(li)即(ji)變成(cheng)藍色則(ze)樣品中含有銨鹽。

　　5.1.4　魚粉中摻入皮革粉的檢(jian)測(ce)

　　皮革粉(fen)中鉻灰(hui)化(hua)后部分可變成Cr6+，Cr6+在強酸溶(rong)液中能與均(jun)二(er)苯(ben)胺(an)基脲(niao)(niao)(niao)發(fa)生(sheng)反(fan)應(ying)，生(sheng)成紫紅色(se)水溶(rong)性(xing)鉻-二(er)苯(ben)硫代(dai)偕肼腙化(hua)合物。該反(fan)應(ying)極靈敏，微量(liang)鉻即(ji)可檢(jian)出。檢(jian)測方(fang)法是：取被(bei)檢(jian)魚(yu)粉(fen)1g～2g入瓷坩堝中，炭(tan)化(hua)、灰(hui)化(hua)，冷卻后，用(yong)少許蒸餾(liu)水將灰(hui)分濕潤，加(jia)10ml（NH4）2SO4使溶(rong)液呈酸性(xing)，再(zai)加(jia)數滴(di)均(jun)二(er)苯(ben)胺(an)基脲(niao)(niao)(niao)溶(rong)液（0.2g～0.5g均(jun)二(er)苯(ben)胺(an)基脲(niao)(niao)(niao)溶(rong)入100ml濃度為90%的乙醇(chun)中），若片刻后出現紫紅色(se)，則(ze)證明(ming)有皮革粉(fen)摻入。

　　5.2　定量鑒別

　　5.2.1　粗蛋白質的(de)檢測

　　國家行業標準(zhun)以粗(cu)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)(han)量(liang)作為(wei)衡量(liang)魚粉質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)和分等(deng)級的主(zhu)要指標，應(ying)首先檢測粗(cu)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)。按照國標方法的規定(ding)測定(ding)粗(cu)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)的含(han)(han)量(liang)。一般(ban)來說，粗(cu)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)(han)量(liang)越(yue)高，魚粉的品質(zhi)(zhi)(zhi)越(yue)好。但(dan)現實并非(fei)如此，因為(wei)粗(cu)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)(han)量(liang)是通過測定(ding)總氮的含(han)(han)量(liang)得來的，它不(bu)能排除非(fei)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)的干擾。

　　5.2.2　真(zhen)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)檢驗

　　測(ce)(ce)定魚(yu)粉(fen)(fen)真蛋白質(zhi)的(de)含量(liang)較為(wei)重要，在(zai)生產實踐中也(ye)證明了這(zhe)(zhe)一點。盡管測(ce)(ce)定真蛋白質(zhi)含量(liang)的(de)方法還沒有(you)(you)列入國(guo)家標準(zhun)，但目前(qian)普遍采(cai)用此法來判定是(shi)否(fou)摻(chan)有(you)(you)高(gao)氮化合(he)物，以排除非蛋白質(zhi)的(de)干擾(rao)。據資料介紹，魚(yu)粉(fen)(fen)真/粗蛋白質(zhi)含量(liang)之比大(da)(da)致為(wei)：進口魚(yu)粉(fen)(fen)大(da)(da)于(yu)80%，國(guo)產魚(yu)粉(fen)(fen)大(da)(da)于(yu)75%。筆(bi)者曾檢測(ce)(ce)過一些生產廠家所產的(de)魚(yu)粉(fen)(fen)，其(qi)粗蛋白質(zhi)達55%～60%，而真蛋白質(zhi)僅有(you)(you)10%左右(you)，這(zhe)(zhe)樣的(de)魚(yu)粉(fen)(fen)絕對是(shi)劣(lie)質(zhi)或摻(chan)假魚(yu)粉(fen)(fen)。

　　5.2.3　胃蛋白(bai)酶(mei)消化率的測定(ding)

　　胃(wei)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)酶(mei)(mei)(mei)消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)率，即為(wei)魚(yu)粉可被胃(wei)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)酶(mei)(mei)(mei)分解的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)與粗蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)之間的(de)(de)比例(li)。合(he)格的(de)(de)魚(yu)粉，其(qi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)酶(mei)(mei)(mei)消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)率不(bu)應小于(yu)85%。測(ce)定胃(wei)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)酶(mei)(mei)(mei)消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)率能鑒別魚(yu)粉摻假物是(shi)否為(wei)高(gao)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)而又(you)不(bu)容易(yi)吸收(shou)的(de)(de)原料，例(li)如羽毛粉、皮革粉等。按國標方(fang)法進行測(ce)定。有時檢(jian)測(ce)魚(yu)粉樣品(pin)，其(qi)粗蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)、真蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)含量都很高(gao)，但其(qi)胃(wei)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)酶(mei)(mei)(mei)的(de)(de)消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)率卻是(shi)低的(de)(de)，一般只(zhi)有50%～60%，甚至只(zhi)有30%～40%，這樣的(de)(de)魚(yu)粉也是(shi)劣(lie)質(zhi)或摻假魚(yu)粉。

　　5.2.4　通(tong)過對魚粉氨基酸(suan)含量的測定，可以有效地鑒(jian)定魚粉的摻(chan)假情況(kuang)

　　利(li)用氨(an)(an)基(ji)(ji)酸指(zhi)標(biao)判(pan)別(bie)魚粉質量時，不能只參考(kao)蛋氨(an)(an)酸、賴氨(an)(an)酸指(zhi)標(biao)，應(ying)綜合多個(ge)氨(an)(an)基(ji)(ji)酸指(zhi)標(biao)考(kao)慮，特(te)別(bie)注意(yi)絲氨(an)(an)酸、組氨(an)(an)酸、亮氨(an)(an)酸、異(yi)亮氨(an)(an)酸等指(zhi)標(biao)。在實(shi)際的工作中，應(ying)將氨(an)(an)基(ji)(ji)酸指(zhi)標(biao)結合常規指(zhi)標(biao)、感官(guan)檢(jian)查和(he)顯微鏡(jing)檢(jian)查等進行(xing)綜合判(pan)斷。

　　另外，除分析上述4項指標外，根據實際情況，還應分析粗灰分、粗纖維、總鉻、鈣、磷等幾項指標。

　　6　結論

　　選(xuan)擇鑒(jian)別(bie)(bie)(bie)方(fang)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)，確定鑒(jian)別(bie)(bie)(bie)順序(xu)，感官鑒(jian)別(bie)(bie)(bie)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)是(shi)最原始但也是(shi)最重要最簡單最廉價的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)，其(qi)他鑒(jian)別(bie)(bie)(bie)方(fang)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)都離不(bu)開它的(de)(de)(de)配合，是(shi)首(shou)選(xuan)的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)。近紅外NIR技術建立在大量理化檢測(ce)的(de)(de)(de)基(ji)礎上，使用(yong)起來方(fang)便快(kuai)捷。物(wu)(wu)理鑒(jian)別(bie)(bie)(bie)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)，是(shi)感官鑒(jian)別(bie)(bie)(bie)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)鑒(jian)別(bie)(bie)(bie)不(bu)出摻假(jia)魚粉(fen)的(de)(de)(de)結果時(shi)選(xuan)用(yong)的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)。化學(xue)(xue)鑒(jian)別(bie)(bie)(bie)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)，是(shi)感官和物(wu)(wu)理鑒(jian)別(bie)(bie)(bie)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)都難以判定魚粉(fen)真(zhen)假(jia)與優(you)劣(lie)時(shi)選(xuan)用(yong)的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)，尤其(qi)是(shi)化學(xue)(xue)定量鑒(jian)別(bie)(bie)(bie)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)是(shi)鑒(jian)別(bie)(bie)(bie)魚粉(fen)品質(zhi)必選(xuan)的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)。一般而(er)言，在實(shi)際檢測(ce)過程中，要根(gen)據需要設計鑒(jian)別(bie)(bie)(bie)計劃和方(fang)案。