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淺談魚粉摻假鑒別的常用方法

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淺談魚粉摻假鑒別的常用方法

發布日期:2018-06-06 作者: 點擊:

  魚粉(fen)是一種優質的動物性(xing)蛋(dan)白(bai)質原料(liao)(liao)(liao),廣泛應用(yong)于畜禽及水(shui)產(chan)飼(si)料(liao)(liao)(liao)中。其蛋(dan)白(bai)含(han)量(liang)(liang)(liang)高,蛋(dan)白(bai)質消(xiao)化(hua)率(lv)可達90%左右;氨(an)基酸組(zu)成(cheng)齊(qi)全、平衡(heng),其中賴氨(an)酸和蛋(dan)氨(an)酸含(han)量(liang)(liang)(liang)都(dou)較高;鈣磷含(han)量(liang)(liang)(liang)較高,比例良好(hao),利用(yong)率(lv)高;礦(kuang)物質、維生(sheng)(sheng)素等含(han)量(liang)(liang)(liang)也特別(bie)豐富,此外還含(han)多種未知生(sheng)(sheng)長因子,適口(kou)性(xing)好(hao),因而在水(shui)產(chan)飼(si)料(liao)(liao)(liao)生(sheng)(sheng)產(chan)中具(ju)有極其重要的作(zuo)用(yong)。由于其使用(yong)量(liang)(liang)(liang)大,市場(chang)價格高,所以摻(chan)假(jia)摻(chan)雜(za)現象(xiang)特別(bie)普遍(bian)。

  下面介紹一些常(chang)規的(de)檢測手(shou)段,來定性(xing)地判斷(duan)魚粉的(de)摻假摻雜(za)情況。常(chang)用(yong)的(de)方(fang)法有感官鑒(jian)別(bie)(bie)(bie)(bie)法、鏡檢鑒(jian)別(bie)(bie)(bie)(bie)法、近(jin)紅外技術鑒(jian)別(bie)(bie)(bie)(bie)法、物理鑒(jian)別(bie)(bie)(bie)(bie)法、化學(xue)鑒(jian)別(bie)(bie)(bie)(bie)法和氨基酸組分測定等鑒(jian)別(bie)(bie)(bie)(bie)法。

  1 感(gan)官鑒(jian)別

  1.1 觀察色澤(ze)

  色澤一致(zhi)沒(mei)有任(ren)何(he)“載體”的,比如魚(yu)骨、魚(yu)片、魚(yu)鱗(lin)、魚(yu)眼的一般是配方魚(yu)粉(fen)。

  1.2 聞氣味

  好魚粉(fen)(fen)(fen)有(you)清香魚粉(fen)(fen)(fen)氣(qi)味(wei),摻假魚粉(fen)(fen)(fen)有(you)腥臭味(wei)、氨味(wei)、酸敗味(wei),摻有(you)植(zhi)物性木質(zhi)素類(lei)原料的(de)(de)有(you)夾雜(za)的(de)(de)植(zhi)物味(wei)道,摻有(you)其他動(dong)物源性飼料的(de)(de)混雜(za)動(dong)物氣(qi)味(wei)。

  1.3 口(kou)感

  口感是識別魚粉(fen)的(de)殺手锏(jian)。好魚粉(fen)入口即化(hua),有(you)清香魚片的(de)味(wei)道(dao),摻假魚粉(fen)則含而不化(hua),有(you)辣味(wei)、澀味(wei)、苦(ku)味(wei)、哈喇味(wei)等。

  1.4 觸覺

  拇(mu)指與食指輕捻(nian)魚(yu)粉(fen),好魚(yu)粉(fen)細膩(ni)光滑,摻假魚(yu)粉(fen)粗(cu)劣(lie)有細小顆粒。

  1.5 灼燒

  正常魚粉(fen)電(dian)磁爐烘烤有魚香(xiang)味,若有難聞(wen)、異臭或者(zhe)芳(fang)香(xiang)味均為摻(chan)假(jia)魚粉(fen)。

  2 鏡檢鑒別

  在(zai)顯微鏡下,魚(yu)(yu)(yu)肉顆(ke)粒(li)(li)較大,表(biao)面(mian)粗糙,具有纖維結構,呈黃色(se)或(huo)黃褐色(se),有透(tou)明(ming)感,形(xing)(xing)碎蹄筋(jin),似(si)有彈性;魚(yu)(yu)(yu)骨(包括(kuo)魚(yu)(yu)(yu)刺、魚(yu)(yu)(yu)頭骨)為(wei)半透(tou)明(ming)或(huo)不(bu)透(tou)明(ming)的(de)碎塊,大小(xiao)各(ge)異,呈白色(se)至白黃色(se)(一些魚(yu)(yu)(yu)骨屑呈琥珀色(se)),表(biao)面(mian)光滑,魚(yu)(yu)(yu)刺細(xi)長而尖,似(si)脊椎(zhui)狀(zhuang)(zhuang),仔細(xi)觀察可(ke)看到(dao)魚(yu)(yu)(yu)刺碎塊中(zhong)有一大端(duan)頭或(huo)小(xiao)端(duan)頭的(de)魚(yu)(yu)(yu)刺特(te)(te)征,而魚(yu)(yu)(yu)頭骨則呈片(pian)狀(zhuang)(zhuang),半透(tou)明(ming),正(zheng)面(mian)有紋(wen)理(li),魚(yu)(yu)(yu)頭骨堅硬(ying)(ying)無彈性;魚(yu)(yu)(yu)鱗,平坦(tan)或(huo)卷曲的(de)藻形(xing)(xing)片(pian)狀(zhuang)(zhuang)物(wu)(wu),近似(si)透(tou)明(ming),有一些同心圓線(xian)紋(wen);魚(yu)(yu)(yu)眼,表(biao)面(mian)碎裂,呈乳色(se)的(de)圓球形(xing)(xing)顆(ke)粒(li)(li),半透(tou)明(ming),光澤(ze)暗,較硬(ying)(ying)。在(zai)魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)中(zhong)和以上特(te)(te)征相差(cha)較遠的(de)其他顆(ke)粒(li)(li)或(huo)粉(fen)狀(zhuang)(zhuang)物(wu)(wu)多(duo)為(wei)摻假物(wu)(wu),可(ke)據(ju)摻假物(wu)(wu)的(de)鏡檢特(te)(te)征加以鑒(jian)別。

  2.1 植物(wu)性原(yuan)料魚粉摻(chan)假

  摻大豆(dou)皮粉(fen)的(de)魚(yu)粉(fen):魚(yu)粉(fen)中摻入(ru)大豆(dou)皮粉(fen),鏡下(xia)可見(jian)豆(dou)皮,為黃色(se)或黃色(se)塊狀(zhuang)物。豆(dou)皮有凹(ao)形斑(ban)點,稍有卷曲,并可見(jian)種臍。鏡下(xia)還可見(jian)白色(se)海綿狀(zhuang)淀粉(fen)像水珠(zhu)樣浮在(zai)塊狀(zhuang)物表面(mian)。

  摻(chan)花生餅粕(po)的魚粉:魚粉中摻(chan)入花生餅粕(po),鏡(jing)下可(ke)見花生外殼(ke)和種(zhong)皮(pi),外殼(ke)為破碎、不(bu)(bu)規則、厚薄不(bu)(bu)一的片狀,分層(ceng)。內層(ceng)呈白色(se)海綿狀,有纖維交(jiao)織(zhi),外層(ceng)表面(mian)有突(tu)筋呈網狀,種(zhong)皮(pi)為紅色(se)、粉紅色(se)、深紫(zi)色(se)或棕黃色(se)。

  摻菜(cai)(cai)(cai)籽(zi)(zi)(zi)粕的魚粉:魚粉中摻菜(cai)(cai)(cai)籽(zi)(zi)(zi)粕,鏡下可見菜(cai)(cai)(cai)籽(zi)(zi)(zi)粕的種(zhong)(zhong)皮(pi),其種(zhong)(zhong)皮(pi)特(te)征為棕色且(qie)薄,外表(biao)面(mian)有(you)蜂窩狀網孔(kong),表(biao)面(mian)有(you)光澤(ze),內表(biao)面(mian)有(you)柔軟的半透明白色薄片(pian)附著(zhu)。菜(cai)(cai)(cai)籽(zi)(zi)(zi)粕的種(zhong)(zhong)皮(pi)和籽(zi)(zi)(zi)仁(ren)碎片(pian)不連在(zai)一起(qi),籽(zi)(zi)(zi)仁(ren)呈黃色,形狀不規則(ze),無光澤(ze)。

  摻棉(mian)仁(ren)餅(bing)粕(po)的魚(yu)粉:魚(yu)粉中摻入棉(mian)仁(ren)餅(bing)粕(po),鏡下可見棉(mian)絮纖(xian)維(wei)附著在(zai)外殼(ke)上(shang)及餅(bing)粕(po)顆粒上(shang),棉(mian)絮纖(xian)維(wei)為白色(se)(se)絲狀物,中空、扁平、卷(juan)曲、半(ban)透(tou)明(ming)、有光澤,棉(mian)籽殼(ke)碎(sui)片為棕色(se)(se)或紅(hong)棕色(se)(se),較(jiao)厚。沿其邊沿方(fang)向(xiang)有黃色(se)(se)或黃褐色(se)(se)的不同(tong)色(se)(se)層(ceng),并帶有階梯似的表(biao)面。棉(mian)籽仁(ren)碎(sui)片為黃色(se)(se)或黃褐色(se)(se),含有許多(duo)圓形扁平黑色(se)(se)或紅(hong)褐色(se)(se)油腺(xian)體(ti)或棉(mian)酚色(se)(se)腺(xian)體(ti)。

  摻(chan)稻殼粉的(de)魚(yu)粉:魚(yu)粉中摻(chan)入稻殼粉,鏡下(xia)可(ke)(ke)見稻殼碎(sui)片,該碎(sui)片表面有光澤和(he)井字(zi)條(tiao)紋,并(bing)可(ke)(ke)見到殼表面的(de)茸毛(mao)。

  摻麥麩的魚粉:魚粉中摻入(ru)麥麩,鏡下可見黃色(se)或(huo)棕色(se)、片狀麩皮。麩皮的外(wai)表(biao)面有細皺(zhou)紋,內(nei)表(biao)面粘附有許多不透明的白色(se)淀粉。

  摻芝(zhi)麻餅粕的(de)魚(yu)粉:魚(yu)粉中摻入芝(zhi)麻餅粕,鏡下(xia)可(ke)見(jian)芝(zhi)麻種(zhong)皮,芝(zhi)麻種(zhong)薄、表面帶有(you)微小的(de)圓(yuan)形突起,呈黑色(se)、褐色(se)或黃(huang)褐色(se),因品(pin)種(zhong)而異。

  2.2 動(dong)物性原料魚粉摻假(jia)

  摻皮(pi)革粉(fen)的魚粉(fen):魚粉(fen)中摻入皮(pi)革粉(fen),鏡下可(ke)見綠色(se)、深(shen)綠色(se)及(ji)磚紅色(se)的塊狀物或(huo)絲狀物,像(xiang)鋸末似(si)的,不如水(shui)解羽毛粉(fen)那樣(yang)透明。

  摻水解羽(yu)毛粉(fen)的魚(yu)(yu)粉(fen):魚(yu)(yu)粉(fen)中摻水解羽(yu)毛粉(fen),鏡(jing)下可(ke)見(jian)半透明不規則的碎顆粒,有些反光。同時(shi)可(ke)見(jian)羽(yu)毛軸,似空心(xin)圓。也可(ke)看見(jian)未能充(chong)分水解的生(sheng)羽(yu)毛。

  摻(chan)血粉(fen)的(de)魚(yu)粉(fen):魚(yu)粉(fen)中摻(chan)入血粉(fen),鏡下可見(jian)血粉(fen)特征,血粉(fen)在鏡下顆(ke)粒(li)形狀各異(yi),有的(de)邊(bian)緣(yuan)銳(rui)利,有的(de)邊(bian)緣(yuan)粗糙不整齊(qi)。顏色有呈黑色的(de)似瀝青(qing)或為血紅色晶殼(ke)的(de)小珠。

  摻(chan)肉(rou)骨粉的(de)(de)(de)魚(yu)粉:魚(yu)粉中(zhong)摻(chan)入肉(rou)骨粉,鏡(jing)下可(ke)(ke)見黃色至深褐色的(de)(de)(de)顆(ke)粒(li),含脂肪(fang)高(gao)的(de)(de)(de)色澤較深.且有油反射的(de)(de)(de)光澤,其表面粗(cu)糙。鏡(jing)下可(ke)(ke)見很細的(de)(de)(de)、相互聯接的(de)(de)(de)肌肉(rou)纖(xian)維。骨質(zhi)為白色、灰色或淺棕(zong)黃色的(de)(de)(de)塊狀顆(ke)粒(li),不(bu)透明或半透明,帶斑點,邊緣(yuan)圓純。此(ci)外還(huan)可(ke)(ke)見到毛發、蹄角等,常可(ke)(ke)見混有血粉的(de)(de)(de)特(te)征。

  摻蝦(xia)(xia)(xia)頭或(huo)蝦(xia)(xia)(xia)肉粉(fen)(fen)的魚粉(fen)(fen):魚粉(fen)(fen)中摻入蝦(xia)(xia)(xia)頭粉(fen)(fen),鏡下可見(jian)蝦(xia)(xia)(xia)須、蝦(xia)(xia)(xia)眼球、蝦(xia)(xia)(xia)外(wai)殼和蝦(xia)(xia)(xia)肉等(deng)。蝦(xia)(xia)(xia)殼類似卷曲的云母狀薄(bo)片,半透明。少量的蝦(xia)(xia)(xia)肉與蝦(xia)(xia)(xia)殼連(lian)在一起(qi)。蝦(xia)(xia)(xia)眼為(wei)(wei)黑(hei)色球形顆(ke)粒狀,為(wei)(wei)蝦(xia)(xia)(xia)頭粉(fen)(fen)中較易辨認的特征(zheng)。蝦(xia)(xia)(xia)須在鏡下以(yi)斷片形式(shi)存在,長圓(yuan)管狀.帶(dai)有螺旋形平行線。蝦(xia)(xia)(xia)腿為(wei)(wei)斷片寬管狀,半透明,帶(dai)毛或(huo)不(bu)帶(dai)毛。

  摻蟹(xie)(xie)殼粉(fen)(fen)的(de)魚粉(fen)(fen):魚粉(fen)(fen)中摻入蟹(xie)(xie)殼粉(fen)(fen),鏡下(xia)可見蟹(xie)(xie)殼特(te)征。蟹(xie)(xie)殼為(wei)規則的(de)碎(sui)片狀(zhuang),殼外層多(duo)為(wei)橘紅色,多(duo)孔(kong),并有蜂(feng)窩狀(zhuang)的(de)圓形陽(yang)斑。

  摻貝(bei)(bei)殼粉的(de)魚粉:魚粉中摻入貝(bei)(bei)殼粉,鏡下可見貝(bei)(bei)殼的(de)微小顆(ke)粒,表(biao)面(mian)光滑(hua),顏色(se)依貝(bei)(bei)殼的(de)種(zhong)類不(bu)同(tong)(tong)而有較大差異,有的(de)為白色(se)或(huo)灰色(se),也有的(de)為粉紅色(se)。有些顆(ke)粒外表(biao)面(mian)具(ju)有同(tong)(tong)心的(de)或(huo)平行的(de)紋(wen)理或(huo)者有暗交錯的(de)線束,有些碎片(pian)邊緣呈鋸齒狀。

  以(yi)增加總氮為目的的摻假魚粉:脲醛聚合物(wu)(wu)為乳黃色(se)不規則球狀(zhuang)物(wu)(wu),用探針輕(qing)壓后會(hui)散開并(bing)呈(cheng)晶體(ti)狀(zhuang),且不溶于水。

  3 近(jin)紅外分析(xi)技術(shu)鑒別

  以魚粉(fen)(fen)(fen)為(wei)研究對象,基于近紅外(wai)反射光譜(NIRS)技術,建(jian)立了(le)(le)魚粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)動植(zhi)物摻(chan)(chan)假(jia)成分(fen)(fen)(fen)的(de)DPLS定(ding)(ding)性(xing)判別(bie)分(fen)(fen)(fen)析模型(xing)(xing),并(bing)采用(yong)不(bu)同(tong)的(de)變(bian)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)篩(shai)選(xuan)方(fang)法對模型(xing)(xing)進(jin)行(xing)優化(hua);建(jian)立了(le)(le)魚粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)動植(zhi)物摻(chan)(chan)假(jia)成分(fen)(fen)(fen)的(de)PLS定(ding)(ding)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)分(fen)(fen)(fen)析模型(xing)(xing),并(bing)采用(yong)移動窗口偏最小二乘法和(he)不(bu)同(tong)的(de)變(bian)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)篩(shai)選(xuan)方(fang)法對模型(xing)(xing)進(jin)行(xing)優化(hua);建(jian)立了(le)(le)魚粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)摻(chan)(chan)假(jia)成分(fen)(fen)(fen)定(ding)(ding)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)分(fen)(fen)(fen)析模型(xing)(xing)的(de)傳遞方(fang)法。Murray等利用(yong)近紅外(wai)光譜技術對魚粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)肉骨(gu)粉(fen)(fen)(fen)含量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)進(jin)行(xing)了(le)(le)定(ding)(ding)性(xing)、定(ding)(ding)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)分(fen)(fen)(fen)析,結果(guo)表明,近紅外(wai)技術可(ke)以很好(hao)地定(ding)(ding)性(xing)區分(fen)(fen)(fen)魚粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)是否摻(chan)(chan)入肉骨(gu)粉(fen)(fen)(fen)。國內(nei)相關研究顯(xian)示,近紅外(wai)技術能將摻(chan)(chan)有豆(dou)粕(po)、麥麩、菜粕(po)等的(de)假(jia)魚粉(fen)(fen)(fen)與不(bu)摻(chan)(chan)假(jia)的(de)魚粉(fen)(fen)(fen)區分(fen)(fen)(fen)開,并(bing)能定(ding)(ding)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)預測出摻(chan)(chan)假(jia)物的(de)含量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)。

  4 物理鑒別

  4.1 水(shui)溶法

  取樣品少(shao)許(xu),放入潔凈的玻璃或(huo)燒中,加入10倍體(ti)積(ji)的水(shui)(shui),劇烈攪拌(ban),靜置后(hou),觀察水(shui)(shui)面(mian)漂(piao)浮物和水(shui)(shui)底(di)沉淀物。若水(shui)(shui)面(mian)漂(piao)有(you)(you)羽(yu)毛(mao)碎(sui)片或(huo)植(zhi)物性物質(zhi)如稻殼粉(fen)、花(hua)生殼粉(fen)、麥麩等,底(di)有(you)(you)砂(sha)石及礦物質(zhi)等,說明有(you)(you)水(shui)(shui)解羽(yu)毛(mao)粉(fen)或(huo)植(zhi)物性摻(chan)(chan)假物質(zhi)摻(chan)(chan)入。

  4.2 過篩法

  將魚(yu)粉樣品(pin)用孔(kong)徑(jing)為2.80mm的標(biao)準(zhun)篩(shai)(shai)網篩(shai)(shai)選,標(biao)準(zhun)魚(yu)粉至少有98%的顆粒通過,否則說明(ming)魚(yu)粉中(zhong)有摻假物(wu),使用不同網眼的篩(shai)(shai)子可檢出摻入(ru)的雜(za)物(wu)。

  4.3 氣(qi)味測試法

  根據樣品燃(ran)燒時產(chan)生的(de)氣(qi)味(wei)可以判別(bie)魚粉(fen)的(de)真偽(wei)。燃(ran)燒時,若(ruo)聞到(dao)(dao)似純毛發燃(ran)燒后(hou)的(de)氣(qi)味(wei),說(shuo)明是動物(wu)性摻假物(wu)質;若(ruo)聞到(dao)(dao)谷物(wu)干(gan)炒時的(de)芳香(xiang)味(wei),說(shuo)明魚粉(fen)中摻有(you)(you)植物(wu)性物(wu)質;取樣品20g,放入小(xiao)燒瓶或三角瓶中,加10g大豆粉(fen)、適量(liang)水,加塞(sai)后(hou)加熱15min~20min,去掉塞(sai)子后(hou)可以聞到(dao)(dao)氨(an)氣(qi)味(wei),說(shuo)明有(you)(you)尿素(su)摻入。

  4.4 容重法(fa)

  純(chun)魚粉的容(rong)重一般為450g/L~660g/L,如果容(rong)重明顯偏(pian)大(da)或(huo)偏(pian)小,則(ze)說明魚粉中摻(chan)有雜物。具體的檢測方法(fa)為:取魚粉樣品非常輕而仔細地(di)倒(dao)入1000ml量筒中,直到正好達到1000ml刻(ke)度為止,用一刮鏟或(huo)匙調整容(rong)積。注意放入樣品時應輕放,不(bu)得(de)震動或(huo)擊打。然后把魚粉倒(dao)出來,并稱重(做三(san)個平行樣,取平均值),然后與純(chun)魚粉的容(rong)量對比。

  5 化學(xue)檢測(ce)法

  化學鑒定(ding)分(fen)為(wei)定(ding)性和定(ding)量兩種。

  5.1 定性鑒別

  5.1.1 魚粉(fen)中摻入(ru)植物質(zhi)的檢(jian)測

  凡植(zhi)物(wu)質均含淀(dian)粉(fen)和(he)木(mu)質素。淀(dian)粉(fen)可與碘化鉀反(fan)應,產(chan)生藍(lan)色或藍(lan)黑色化合(he)(he)物(wu)。木(mu)質素在(zai)酸性條件下,可與間苯三酚反(fan)應,產(chan)生紅色化合(he)(he)物(wu)。故利(li)用(yong)上述兩種反(fan)應,即可迅速檢出魚粉(fen)中(zhong)是否摻有植(zhi)物(wu)質。

  魚(yu)粉(fen)中(zhong)摻(chan)入淀粉(fen)類物質的檢驗(yan):取魚(yu)粉(fen)試樣(yang)1g~2g于小燒中(zhong),加(jia)入10ml水加(jia)熱煮(zhu)5min,冷卻后滴(di)入兩滴(di)I-KI溶(rong)液,如無顏色反應即是純魚(yu)粉(fen),如顏色出現變藍或黑藍,則表明試樣(yang)中(zhong)有淀粉(fen)存在。

  魚(yu)粉(fen)中摻入木質素的檢驗:取(qu)魚(yu)粉(fen)試樣1g,置(zhi)于試管中,用間苯三酚溶液浸(jin)濕,放置(zhi)5min~10min,滴加濃鹽酸2滴~3滴,觀察顏色,如試樣呈深紅色,則表(biao)明試樣中含有木質素。

  5.1.2 魚粉中摻入血粉的檢(jian)測

  血粉(fen)(fen)中(zhong)(zhong)含有鐵質(zhi),該鐵質(zhi)能分(fen)解過(guo)氧(yang)化(hua)(hua)氫放出新生態氧(yang),使聯(lian)苯(ben)(ben)(ben)胺氧(yang)化(hua)(hua)成聯(lian)苯(ben)(ben)(ben)胺藍,出現藍色環(huan)點。根據(ju)是(shi)否出現環(huan)點,即可判斷(duan)出魚粉(fen)(fen)是(shi)否摻有血粉(fen)(fen)。具體(ti)檢(jian)測方法:取少許(xu)被(bei)檢(jian)魚粉(fen)(fen)于白瓷皿中(zhong)(zhong),加聯(lian)苯(ben)(ben)(ben)胺-冰(bing)乙酸混合(he)液數滴(di)(1g聯(lian)苯(ben)(ben)(ben)胺加入(ru)到100ml冰(bing)乙酸中(zhong)(zhong),加150ml蒸(zheng)餾水(shui)稀釋(shi))浸濕被(bei)檢(jian)魚粉(fen)(fen),再加3%過(guo)氧(yang)化(hua)(hua)氫液一滴(di),若(ruo)魚粉(fen)(fen)中(zhong)(zhong)摻有血粉(fen)(fen)被(bei)檢(jian)樣即顯深綠(lv)或(huo)藍綠(lv)色。

  5.1.3 魚粉中(zhong)摻入非蛋白含氮化合物的檢測

  5.1.3.1 魚(yu)粉中(zhong)摻入脲醛聚合物(wu)的檢測

  脲(niao)醛(quan)聚(ju)合物(wu)在(zai)硫酸的作用下分解生(sheng)成甲醛(quan),甲醛(quan)與(yu)鉻變酸反(fan)應能形(xing)成一種(zhong)紫色的化合物(wu)。而蛋白質和脂肪不參與(yu)此反(fan)應。

  5.1.3.2 魚粉(fen)中摻(chan)入雙(shuang)縮脲的檢(jian)測

  該法的(de)原理是雙(shuang)縮(suo)脲在(zai)堿性環境條件可與Cu2+結合成紫紅(hong)色(se)化(hua)合物。檢(jian)測(ce)方法:稱取(qu)被檢(jian)魚粉(fen)2g入20ml蒸餾水中(zhong),攪拌均勻后靜(jing)置10min,用干燥濾(lv)紙過濾(lv),取(qu)濾(lv)液(ye)4ml入試中(zhong),加1ml濃度為(wei)6mol/L的(de)NaOH溶(rong)液(ye),再(zai)加lml濃度為(wei)1.5%的(de)CuSO4溶(rong)液(ye),搖勻后立即觀察,若(ruo)溶(rong)液(ye)顯紫紅(hong)色(se),則說(shuo)明(ming)魚粉(fen)中(zhong)摻(chan)(chan)有雙(shuang)縮(suo)脲,顏(yan)色(se)越深,摻(chan)(chan)入的(de)量越大。

  5.1.3.3 魚粉中摻入尿(niao)素的檢測

  生(sheng)(sheng)黃(huang)豆(dou)粉(fen)中的脲素酶能將(jiang)尿(niao)素分解生(sheng)(sheng)成氨使(shi)得水溶液(ye)(ye)呈堿性,加(jia)(jia)(jia)入酚紅試劑(ji)后溶液(ye)(ye)呈紅色(se)(se)。檢測方法是:將(jiang)可疑物在(zai)鏡下夾出(chu)3粒(li)~5粒(li),放在(zai)15ml比色(se)(se)管內,加(jia)(jia)(jia)少量生(sheng)(sheng)黃(huang)豆(dou)粉(fen)約0.2g、3滴(di)~5滴(di)酚紅指(zhi)示劑(ji)(1g/L),再加(jia)(jia)(jia)10ml水,迅(xun)速蓋(gai)好(hao)塞子(zi),搖動片刻(ke),靜置數分鐘,若溶液(ye)(ye)變成紅色(se)(se)則樣品中含尿(niao)素。

  5.1.3.4 魚粉中摻入銨(an)鹽的檢測

  銨鹽(yan)在(zai)濃堿(jian)的(de)作用下迅速(su)分解生(sheng)成氨使pH試紙變成藍(lan)色(se)。具體(ti)檢測方法是:將可疑物(wu)從鏡下夾出3粒(li)~5粒(li),放培(pei)養(yang)皿內(nei)(nei),在(zai)皿內(nei)(nei)貼一濕潤的(de)pH試紙,向培(pei)養(yang)皿內(nei)(nei)加入(ru)約3ml濃度為30%的(de)濃氫氧化鈉溶液,迅速(su)蓋(gai)上培(pei)養(yang)皿,如pH試紙立即變成藍(lan)色(se)則樣品中含有銨鹽(yan)。

  5.1.4 魚粉中摻入皮革(ge)粉的檢測

  皮革(ge)粉(fen)中(zhong)(zhong)鉻灰化(hua)(hua)后部分(fen)可變(bian)成(cheng)Cr6+,Cr6+在強(qiang)酸(suan)溶(rong)(rong)液中(zhong)(zhong)能(neng)與均二苯(ben)(ben)胺(an)基脲(niao)(niao)發生(sheng)反應(ying),生(sheng)成(cheng)紫(zi)紅色水(shui)溶(rong)(rong)性鉻-二苯(ben)(ben)硫代偕肼腙化(hua)(hua)合物。該(gai)反應(ying)極靈敏(min),微量鉻即可檢出。檢測方法是(shi):取被(bei)檢魚粉(fen)1g~2g入(ru)瓷坩堝中(zhong)(zhong),炭化(hua)(hua)、灰化(hua)(hua),冷卻后,用(yong)少許蒸餾水(shui)將灰分(fen)濕潤(run),加10ml(NH4)2SO4使溶(rong)(rong)液呈酸(suan)性,再加數(shu)滴(di)均二苯(ben)(ben)胺(an)基脲(niao)(niao)溶(rong)(rong)液(0.2g~0.5g均二苯(ben)(ben)胺(an)基脲(niao)(niao)溶(rong)(rong)入(ru)100ml濃(nong)度為(wei)90%的(de)乙醇(chun)中(zhong)(zhong)),若片(pian)刻后出現紫(zi)紅色,則(ze)證明有(you)皮革(ge)粉(fen)摻入(ru)。

  5.2 定量(liang)鑒(jian)別

  5.2.1 粗蛋(dan)白質的檢測

  國家行業標(biao)準(zhun)以粗蛋白(bai)質(zhi)含(han)(han)(han)量(liang)作為衡量(liang)魚粉質(zhi)量(liang)和(he)分(fen)等級的(de)(de)(de)主(zhu)要指標(biao),應首先(xian)檢測粗蛋白(bai)質(zhi)。按照國標(biao)方法(fa)的(de)(de)(de)規定測定粗蛋白(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)含(han)(han)(han)量(liang)。一(yi)般來說(shuo),粗蛋白(bai)質(zhi)含(han)(han)(han)量(liang)越高,魚粉的(de)(de)(de)品質(zhi)越好。但現實并非(fei)如此,因為粗蛋白(bai)質(zhi)含(han)(han)(han)量(liang)是通過測定總(zong)氮的(de)(de)(de)含(han)(han)(han)量(liang)得來的(de)(de)(de),它不能排除非(fei)蛋白(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)干擾。

  5.2.2 真蛋白質的檢(jian)驗

  測定魚(yu)(yu)粉(fen)真(zhen)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)的(de)(de)含(han)量(liang)較為(wei)重(zhong)要(yao),在生產(chan)(chan)(chan)實踐中也證(zheng)明了這(zhe)一(yi)點(dian)。盡(jin)管(guan)測定真(zhen)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)含(han)量(liang)的(de)(de)方法還沒有列(lie)入國家(jia)標準,但(dan)目前普遍采用此(ci)法來判定是(shi)否摻有高氮化(hua)合(he)物,以排除非蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)的(de)(de)干(gan)擾(rao)。據資料(liao)介(jie)紹,魚(yu)(yu)粉(fen)真(zhen)/粗蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)含(han)量(liang)之比大(da)致(zhi)為(wei):進口魚(yu)(yu)粉(fen)大(da)于80%,國產(chan)(chan)(chan)魚(yu)(yu)粉(fen)大(da)于75%。筆者(zhe)曾檢(jian)測過(guo)一(yi)些生產(chan)(chan)(chan)廠(chang)家(jia)所產(chan)(chan)(chan)的(de)(de)魚(yu)(yu)粉(fen),其粗蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)達55%~60%,而真(zhen)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)僅有10%左右,這(zhe)樣的(de)(de)魚(yu)(yu)粉(fen)絕對是(shi)劣(lie)質(zhi)或摻假魚(yu)(yu)粉(fen)。

  5.2.3 胃蛋白(bai)酶(mei)消化率的測(ce)定

  胃蛋(dan)白(bai)(bai)酶(mei)(mei)消化率(lv)(lv),即為(wei)魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)可被胃蛋(dan)白(bai)(bai)酶(mei)(mei)分解的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質與粗(cu)蛋(dan)白(bai)(bai)質之間的(de)比(bi)例(li)。合格的(de)魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen),其蛋(dan)白(bai)(bai)酶(mei)(mei)消化率(lv)(lv)不(bu)(bu)應小于85%。測定胃蛋(dan)白(bai)(bai)酶(mei)(mei)消化率(lv)(lv)能鑒別魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)摻(chan)假物是(shi)否為(wei)高蛋(dan)白(bai)(bai)而又不(bu)(bu)容易吸(xi)收的(de)原料,例(li)如羽毛粉(fen)(fen)、皮革粉(fen)(fen)等(deng)。按國標(biao)方法進行測定。有時檢測魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)樣品,其粗(cu)蛋(dan)白(bai)(bai)質、真蛋(dan)白(bai)(bai)質含量都(dou)很高,但其胃蛋(dan)白(bai)(bai)酶(mei)(mei)的(de)消化率(lv)(lv)卻是(shi)低的(de),一般(ban)只有50%~60%,甚至只有30%~40%,這樣的(de)魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)也是(shi)劣質或摻(chan)假魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)。

  5.2.4 通過對魚粉氨(an)基酸(suan)含(han)量的(de)測定(ding)(ding),可以有(you)效(xiao)地鑒定(ding)(ding)魚粉的(de)摻(chan)假情況

  利用氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)指(zhi)(zhi)標(biao)判(pan)別魚(yu)粉質(zhi)量時,不(bu)能只參考蛋氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、賴氨(an)酸(suan)(suan)(suan)指(zhi)(zhi)標(biao),應綜(zong)(zong)合多(duo)個氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)指(zhi)(zhi)標(biao)考慮,特別注意絲氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、組氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、亮(liang)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、異亮(liang)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)等指(zhi)(zhi)標(biao)。在實際的工(gong)作中,應將氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)指(zhi)(zhi)標(biao)結合常(chang)規指(zhi)(zhi)標(biao)、感官檢(jian)查(cha)和顯微鏡(jing)檢(jian)查(cha)等進(jin)行(xing)綜(zong)(zong)合判(pan)斷(duan)。

  另外(wai),除分(fen)析上(shang)述4項(xiang)指(zhi)標外(wai),根(gen)據實際(ji)情況,還應分(fen)析粗灰(hui)分(fen)、粗纖維、總(zong)鉻、鈣(gai)、磷(lin)等幾項(xiang)指(zhi)標。

  6 結論

  選擇鑒(jian)(jian)別(bie)(bie)方(fang)法(fa)(fa),確定(ding)鑒(jian)(jian)別(bie)(bie)順序,感(gan)官鑒(jian)(jian)別(bie)(bie)法(fa)(fa)是(shi)最原始但也是(shi)最重要最簡單(dan)最廉價(jia)的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)(fa),其他鑒(jian)(jian)別(bie)(bie)方(fang)法(fa)(fa)都(dou)離(li)不開它的(de)(de)(de)配合,是(shi)首選的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)。近紅外(wai)NIR技(ji)術(shu)建(jian)立在大量理化檢測(ce)的(de)(de)(de)基礎(chu)上,使用(yong)起來方(fang)便快捷。物理鑒(jian)(jian)別(bie)(bie)法(fa)(fa),是(shi)感(gan)官鑒(jian)(jian)別(bie)(bie)法(fa)(fa)鑒(jian)(jian)別(bie)(bie)不出(chu)摻假魚(yu)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)結果時選用(yong)的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)。化學鑒(jian)(jian)別(bie)(bie)法(fa)(fa),是(shi)感(gan)官和(he)物理鑒(jian)(jian)別(bie)(bie)法(fa)(fa)都(dou)難(nan)以(yi)判定(ding)魚(yu)粉(fen)(fen)(fen)真假與優劣(lie)時選用(yong)的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)(fa),尤其是(shi)化學定(ding)量鑒(jian)(jian)別(bie)(bie)法(fa)(fa)是(shi)鑒(jian)(jian)別(bie)(bie)魚(yu)粉(fen)(fen)(fen)品質必選的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)。一(yi)般而言,在實際檢測(ce)過(guo)程中(zhong),要根據需要設計鑒(jian)(jian)別(bie)(bie)計劃(hua)和(he)方(fang)案。

淺談魚粉摻假鑒別的常用方法


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關鍵詞:魚粉,魚粉摻假,魚粉鑒別

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