食品膨化機由供料系統、擠壓系統、加熱系統、傳動系統、旋切系統和控制系統等幾部分組成。將物料由喂料機喂入，機筒經過高溫、高壓、高剪切，使物料膨化以達到所需的組織狀態等品質要求。

食(shi)品膨(peng)化(hua)(hua)機(ji)(ji)是(shi)通(tong)過水分、熱能(neng)、機(ji)(ji)械剪(jian)切(qie)和壓(ya)(ya)力等綜合作用(yong)(yong)對食(shi)品進行膨(peng)化(hua)(hua)的(de)(de)一種技術(shu)，是(shi)高(gao)溫(wen)、高(gao)壓(ya)(ya)的(de)(de)短時(shi)加工(gong)過程。當(dang)含有一定水分的(de)(de)原料(liao)(liao)(liao)通(tong)過供料(liao)(liao)(liao)器進入套筒(tong)后，隨著螺(luo)桿的(de)(de)轉動而(er)向前(qian)輸送(song)，當(dang)物(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)逐漸受(shou)到機(ji)(ji)頭(tou)的(de)(de)阻(zu)力作用(yong)(yong)時(shi)而(er)被壓(ya)(ya)縮，通(tong)過壓(ya)(ya)延效應和吸收機(ji)(ji)筒(tong)外部所加熱量，以(yi)及物(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)在螺(luo)桿與套筒(tong)間的(de)(de)強(qiang)烈(lie)攪(jiao)拌、混合、剪(jian)切(qie)等作用(yong)(yong)而(er)產生(sheng)的(de)(de)高(gao)溫(wen)、高(gao)壓(ya)(ya)，使物(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)在擠壓(ya)(ya)腔內成(cheng)熔融(rong)狀(zhuang)態，淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)組織中(zhong)排列緊密的(de)(de)膠束被破壞，淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)由生(sheng)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(β一淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen))轉化(hua)(hua)為熟(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(α一淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen))，即形成(cheng)了淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)糊化(hua)(hua)，此時(shi)物(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)中(zhong)的(de)(de)水分仍處(chu)于液(ye)體(ti)狀(zhuang)態。當(dang)熔融(rong)態物(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)進入成(cheng)型模(mo)頭(tou)前(qian)的(de)(de)高(gao)溫(wen)高(gao)壓(ya)(ya)區時(shi)，呈完全的(de)(de)流體(ti)狀(zhuang)態，隨模(mo)孔被擠出(chu)到達常(chang)溫(wen)常(chang)壓(ya)(ya)狀(zhuang)態，物(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)中(zhong)的(de)(de)溶膠淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)體(ti)積也瞬間膨(peng)化(hua)(hua)，致使食(shi)品內部爆裂出(chu)許多(duo)微孔，體(ti)積迅速(su)膨(peng)脹(zhang)，從而(er)形成(cheng)質構疏(shu)松的(de)(de)膨(peng)化(hua)(hua)食(shi)品。