食品膨化機由供料系統、擠壓系統、加熱系統、傳動系統、旋切系統和控制系統等幾部分組成。將物料由喂料機喂入，機筒經過高溫、高壓、高剪切，使物料膨化以達到所需的組織狀態等品質要求。

食(shi)品(pin)膨化(hua)(hua)機是通(tong)過水分、熱(re)能、機械(xie)剪切和壓力等(deng)綜合作(zuo)用(yong)對食(shi)品(pin)進(jin)(jin)行膨化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)一(yi)種技術，是高(gao)(gao)溫(wen)、高(gao)(gao)壓的(de)(de)(de)(de)短時加工過程(cheng)。當(dang)含有(you)一(yi)定水分的(de)(de)(de)(de)原料通(tong)過供料器進(jin)(jin)入套筒后，隨著螺(luo)桿的(de)(de)(de)(de)轉動而(er)向前(qian)輸送，當(dang)物料逐漸受到機頭的(de)(de)(de)(de)阻力作(zuo)用(yong)時而(er)被壓縮(suo)，通(tong)過壓延效(xiao)應和吸收機筒外部(bu)所加熱(re)量，以(yi)及物料在螺(luo)桿與套筒間(jian)的(de)(de)(de)(de)強烈攪拌(ban)、混合、剪切等(deng)作(zuo)用(yong)而(er)產生的(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)溫(wen)、高(gao)(gao)壓，使物料在擠壓腔(qiang)內(nei)成(cheng)熔融(rong)狀(zhuang)態(tai)，淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)組織中排列緊密(mi)的(de)(de)(de)(de)膠束被破壞，淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)由(you)生淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(β一(yi)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen))轉化(hua)(hua)為熟(shu)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(α一(yi)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen))，即形成(cheng)了淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)糊化(hua)(hua)，此時物料中的(de)(de)(de)(de)水分仍處于液體(ti)狀(zhuang)態(tai)。當(dang)熔融(rong)態(tai)物料進(jin)(jin)入成(cheng)型模頭前(qian)的(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)溫(wen)高(gao)(gao)壓區時，呈完全的(de)(de)(de)(de)流體(ti)狀(zhuang)態(tai)，隨模孔被擠出(chu)到達常溫(wen)常壓狀(zhuang)態(tai)，物料中的(de)(de)(de)(de)溶膠淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)體(ti)積也瞬(shun)間(jian)膨化(hua)(hua)，致使食(shi)品(pin)內(nei)部(bu)爆(bao)裂(lie)出(chu)許多微孔，體(ti)積迅速膨脹，從(cong)而(er)形成(cheng)質(zhi)構(gou)疏松的(de)(de)(de)(de)膨化(hua)(hua)食(shi)品(pin)。