馬經理:15153148217
小型餅干生產線介紹:
DTS225型輥切式自動餅干生產線系本公司消化吸收日本技術研制而成的,設備設計新穎、結構緊湊、自動化程度高,從進料壓延、成型、廢料回收、烘干、噴油、冷卻全自動一次性完成、本公司,為用戶提供上百種模具及幾十種工藝配方,通過改變模具及工藝配方可生產市場上流行的各種高檔餅干,如奶油餅干、夾心餅干、超薄餅干、蘇打餅干、動物餅干、多維餅干、蔬菜餅干等。
工藝組成:
1、和面機
2、成型主機
3、控(kong)制(zhi)柜
4、烘烤箱
5、噴油機(ji)
6、冷卻機
生產線(xian)技術參(can)數(shu)
參數/型號 | 小型餅干生產線 |
電源電壓(ya) | 380V/50HZ |
總裝機容量 | 28.5KW |
印模輥 | Φ205×205mm |
烘烤溫(wen)度 | 200-300℃ |
工作寬度 | 200mm |
生(sheng)產(chan)能力 | 50Kg/h |
生產線尺寸 | 18×0.6×1.5m |
生(sheng)產線(xian)技術(shu)參數
型號
| 225 | 280 | 400 | 600 | 1000 |
總(zong)裝機容量(kw) | 28.5 | 56 | 120 | 200 | 300 |
烘(hong)烤溫度(℃) | 200-300 | 200-300 | 200-300 | 200-300 | 200-300 |
生產能(neng)力(kg/h) | 50 | 100 | 200 | 500 | 1000 |
外(wai)形尺寸(L×W×H)(mm) | 18000×600×1500 | 28000×800×1500 | 48000×1000×1500 | 76000×1200×1750 | 103000×1850×2450 |
1、機器的組成結構是由:
和面機——成型(xing)主機——烤箱——噴(pen)油機——冷卻帶(dai)組成。
2、機器的工藝流程(cheng):
原(yuan)料的(de)預處理——面團調制——滾壓面片(pian)——壓成(cheng)餅胚(pei)——烘烤——噴油(you)——冷(leng)卻——包裝。
3、相關知識:
餅(bing)干(gan)的主要(yao)原料(liao)是(shi)面(mian)粉,此外還(huan)有(you)糖類、淀(dian)粉、油(you)脂、乳(ru)品、蛋(dan)品、香精(jing)、膨松(song)劑等(deng)輔料(liao)。上述原料(liao)和(he)輔料(liao)通過和(he)面(mian)機調(diao)制成(cheng)面(mian)團,再經滾軋機軋成(cheng)面(mian)片(pian),經成(cheng)型機壓成(cheng)餅(bing)干(gan)坯,最后經烤爐烘烤,冷卻后即(ji)成(cheng)為酥松(song)可口的餅(bing)干(gan)。甜餅(bing)干(gan)可分為兩(liang)大(da)類,即(ji)韌(ren)(ren)性(xing)餅(bing)干(gan)和(he)酥性(xing)餅(bing)干(gan)。不(bu)論(lun)是(shi)韌(ren)(ren)性(xing)餅(bing)干(gan)還(huan)是(shi)酥性(xing)餅(bing)干(gan),雖然其配方、投料(liao)順序和(he)操(cao)作方法(fa)不(bu)同,但基(ji)本工藝流程相似。
(一(yi))、原料(liao)的預處理
1、面粉的(de)預處理(li):
生產韌性餅(bing)干,宜(yi)(yi)使用(yong)濕面筋含量(liang)在24-36%的面粉;生產酥性餅(bing)干,使用(yong)濕面筋含量(liang)在24-30%的面粉為宜(yi)(yi)。
目(mu)前使(shi)用前必須過(guo)篩,過(guo)篩的(de)(de)目(mu)的(de)(de),除(chu)了(le)使(shi)面粉形成(cheng)微小粒和清除(chu)雜質(zhi)以(yi)(yi)外(wai),還能使(shi)面粉中(zhong)混(hun)入一(yi)定(ding)量的(de)(de)空氣,發酵(jiao)面團時(shi)有(you)利于酵(jiao)母的(de)(de)增殖(zhi),制成(cheng)的(de)(de)餅干較為酥松。在過(guo)篩裝置中(zhong)需要增設磁鐵,以(yi)(yi)便去(qu)除(chu)磁性雜質(zhi)。面粉的(de)(de)濕度,應根據季節不同(tong)加(jia)以(yi)(yi)調整(zheng)。
2、糖類的預處理:
一般都(dou)將砂糖(tang)(tang)(tang)磨碎成糖(tang)(tang)(tang)粉或(huo)溶化為糖(tang)(tang)(tang)漿使(shi)用。
為了清除雜質,保(bao)證細(xi)度,磨碎的糖粉(fen)(fen)(fen)要過篩,一般使(shi)用100孔(kong)/25.4mm 的篩子。糖粉(fen)(fen)(fen)若由車(che)間自己磨制,粉(fen)(fen)(fen)碎后溫(wen)度較高,應(ying)冷卻后使(shi)用,以免(mian)影響面團溫(wen)度。
將(jiang)砂糖(tang)(tang)溶化(hua)(hua)為(wei)糖(tang)(tang)漿,加水量一般為(wei)砂糖(tang)(tang)量的30-40%。加熱溶化(hua)(hua)時,要控制(zhi)溫度并經常攪拌,防止焦(jiao)糊,使糖(tang)(tang)充分溶化(hua)(hua)。煮沸溶化(hua)(hua)后過濾(lv),冷卻后使用。
3、油脂的預處理:
普通(tong)液體植物油(you)(you)(you)、豬油(you)(you)(you)等可(ke)以直接使(shi)用(yong)。奶油(you)(you)(you)、人造奶油(you)(you)(you)、氫化(hua)油(you)(you)(you)、椰子油(you)(you)(you)等油(you)(you)(you)脂,低溫時(shi)硬(ying)度(du)較(jiao)高,可(ke)以用(yong)文火加熱,或用(yong)攪(jiao)拌(ban)機攪(jiao)拌(ban),使(shi)之軟化(hua)后使(shi)用(yong)。這樣可(ke)以加快調面速度(du),使(shi)面團更為均勻(yun)。
油(you)脂加熱(re)軟化時要掌握火候,不宜完全溶化,否則會(hui)破壞其乳狀(zhuang)結構,降低(di)成品質量,而且會(hui)造(zao)成餅干“走油(you)”。加熱(re)軟化后是否需要冷卻(que),應根據面(mian)團(tuan)溫度決(jue)定。
4、乳品和蛋品的預處理:
使用(yong)鮮(xian)蛋時,最好(hao)經過(guo)照檢、清洗、消(xiao)毒、干(gan)燥。打(da)蛋時要注意清除壞蛋與蛋殼(ke)。使用(yong)冰(bing)蛋時,要將(jiang)冰(bing)蛋箱放(fang)在(zai)水池(chi)上,使冰(bing)蛋融化后(hou)再使用(yong)。牛奶要經過(guo)濾。奶粉(fen)、蛋粉(fen)最好(hao)放(fang)在(zai)油或水中攪拌均勻后(hou)使用(yong)。
5、膨(peng)松劑(ji)與食(shi)鹽的預(yu)處理(li):
膨(peng)(peng)松(song)劑與(yu)食鹽必須與(yu)面(mian)粉調(diao)和均勻, 在餅干生產中使(shi)用的膨(peng)(peng)松(song)劑、如(ru)小(xiao)蘇打、碳(tan)酸氫銨(an)與(yu)鹽等(deng)水(shui)溶性原(yuan)料和輔(fu)料,在用水(shui)溶解(jie)之前,首先要(yao)過(guo)篩,如(ru)有硬塊應(ying)該打碎、過(guo)篩,使(shi)上述物質形成小(xiao)顆粒,最后溶解(jie)于(yu)冷水(shui)中。不要(yao)用熱水(shui)溶解(jie),以免化學膨(peng)(peng)松(song)劑受熱而分(fen)解(jie)出一部分(fen)或大部分(fen)碳(tan)酸氣體,降低膨(peng)(peng)松(song)效果。
(二)面(mian)團的調(diao)制:
面(mian)團的(de)(de)(de)調(diao)制(zhi)(zhi)是(shi)餅(bing)(bing)干生產中(zhong)關(guan)鍵性(xing)(xing)(xing)的(de)(de)(de)工序。面(mian)團調(diao)制(zhi)(zhi)恰當與否(fou),不僅關(guan)系到機(ji)械的(de)(de)(de)正(zheng)常運轉,而且是(shi)韌(ren)(ren)(ren)性(xing)(xing)(xing)餅(bing)(bing)干和酥(su)(su)(su)性(xing)(xing)(xing)餅(bing)(bing)干質(zhi)量區別的(de)(de)(de)分界線。酥(su)(su)(su)性(xing)(xing)(xing)餅(bing)(bing)干和韌(ren)(ren)(ren)性(xing)(xing)(xing)餅(bing)(bing)干的(de)(de)(de)生產工藝(yi)不同,調(diao)制(zhi)(zhi)面(mian)團的(de)(de)(de)方法(fa)也有較(jiao)大的(de)(de)(de)差(cha)別。酥(su)(su)(su)性(xing)(xing)(xing)餅(bing)(bing)干的(de)(de)(de)酥(su)(su)(su)性(xing)(xing)(xing)面(mian)團是(shi)采(cai)用冷粉(fen)酥(su)(su)(su)性(xing)(xing)(xing)操(cao)(cao)作(zuo)法(fa),韌(ren)(ren)(ren)性(xing)(xing)(xing)餅(bing)(bing)干的(de)(de)(de)韌(ren)(ren)(ren)性(xing)(xing)(xing)面(mian)團是(shi)采(cai)用熱粉(fen)韌(ren)(ren)(ren)性(xing)(xing)(xing)操(cao)(cao)作(zuo)法(fa)。
1、熱粉韌性操作法:
面(mian)(mian)團(tuan)溫度38-40°C。一般(ban)先將油(you)、糖(tang)、乳、蛋等輔料,加(jia)熱水或熱糖(tang)漿在(zai)和面(mian)(mian)機中攪(jiao)拌均(jun)勻,再加(jia)面(mian)(mian)粉調(diao)(diao)制(zhi)面(mian)(mian)團(tuan)。如(ru)使用改良劑,應在(zai)面(mian)(mian)團(tuan)初步(bu)形成時(約(yue)調(diao)(diao)制(zhi)10分鐘后(hou)(hou)(hou))加(jia)入。然后(hou)(hou)(hou)在(zai)調(diao)(diao)制(zhi)過程中先后(hou)(hou)(hou)加(jia)入膨(peng)松劑與香精。繼續調(diao)(diao)制(zhi),前(qian)后(hou)(hou)(hou)約(yue)40分鐘以上即可調(diao)(diao)制(zhi)成韌(ren)性(xing)(xing)面(mian)(mian)團(tuan)。韌(ren)性(xing)(xing)面(mian)(mian)團(tuan)調(diao)(diao)制(zhi)成熟后(hou)(hou)(hou),為了降低面(mian)(mian)包(bao)的粘度與彈性(xing)(xing),保持面(mian)(mian)團(tuan)性(xing)(xing)能穩定,必須放置10分鐘以上,方(fang)能進行(xing)軋成型。
2、冷粉(fen)酥性操作(zuo)法(fa):
先將糖、油、乳(ru)品(pin)、蛋(dan)品(pin)、膨松(song)劑等(deng)輔料(liao)與(yu)適量的(de)水倒入(ru)和面(mian)機(ji)內,攪拌(ban)均勻成(cheng)乳(ru)濁(zhuo)液(ye),然后(hou)(hou)將面(mian)粉(fen)(fen)、淀(dian)粉(fen)(fen)倒入(ru)和面(mian)機(ji)內,調制6-12分鐘(zhong)左右,香精要在調制成(cheng)乳(ru)濁(zhuo)液(ye)的(de)后(hou)(hou)期加(jia)入(ru),也可(ke)在投入(ru)面(mian)粉(fen)(fen)時(shi)加(jia)入(ru),以避免香味(wei)過量揮發(fa)。夏季(ji)因氣(qi)溫較高,攪拌(ban)時(shi)間可(ke)以縮短2-3分鐘(zhong)。
面團溫(wen)度(du)要控制(zhi)在22-28℃左(zuo)右。油脂含(han)量高的面團,溫(wen)度(du)控制(zhi)在20-25℃。夏季氣(qi)溫(wen)高,可(ke)以用冷水調制(zhi)面團,以降低面團溫(wen)度(du)。面粉(fen)中(zhong)(zhong)濕面筋含(han)量如(ru)高于40%,可(ke)將油脂與面粉(fen)調成油酥(su)式(shi)面團,然后再加(jia)入其它輔料,或在配方中(zhong)(zhong)去掉部分面粉(fen),摻入同(tong)量的淀粉(fen)。
(三)滾軋
調制好的面團,要滾軋成厚度(du)均勻、形態平整(zheng)、表(biao)面光滑、質地細膩(ni)的面片(pian),為(wei)成型作好準備。
1、韌(ren)性面團的滾軋
韌性(xing)(xing)面(mian)團在(zai)軋前要(yao)(yao)靜置(zhi)一段時間(jian)(jian)(jian),目(mu)的(de)要(yao)(yao)消(xiao)除面(mian)團在(zai)攪(jiao)拌時因(yin)拉伸(shen)所(suo)形成的(de)內部張力,降(jiang)低面(mian)團的(de)粘度(du)(du)與(yu)彈性(xing)(xing),提高(gao)面(mian)筋(jin)的(de)工藝性(xing)(xing)能和制(zhi)品的(de)質(zhi)量(liang)。靜置(zhi)時間(jian)(jian)(jian)的(de)長(chang)短,根據面(mian)團溫(wen)度(du)(du)而定。一般(ban)是(shi)面(mian)團溫(wen)度(du)(du)高(gao),靜置(zhi)時間(jian)(jian)(jian)短;溫(wen)度(du)(du)低,靜置(zhi)時間(jian)(jian)(jian)長(chang)。面(mian)團溫(wen)度(du)(du)如達到40℃,大致要(yao)(yao)靜置(zhi)10-20分鐘。
韌(ren)性面(mian)團滾軋(ya)次數(shu),一(yi)般為9-13次,滾軋(ya)時多(duo)次折疊并旋轉(zhuan)90°。面(mian)團經過滾軋(ya),被壓(ya)制成(cheng)一(yi)定厚薄的面(mian)片(pian)。
2、酥性面團的滾軋:
酥性面團中含油、糖較(jiao)多,軋成(cheng)的面片質地較(jiao)軟,易于斷(duan)裂,所以不應多次(ci)(ci)滾(gun)軋,更(geng)不要(yao)進行90°轉(zhuan)向(xiang)(xiang)。一般單(dan)向(xiang)(xiang)往(wang)復滾(gun)軋3-7次(ci)(ci)即可(ke)。根據具體(ti)情況(kuang),也可(ke)采用單(dan)向(xiang)(xiang)滾(gun)軋一次(ci)(ci)。
酥(su)性面(mian)團(tuan)在(zai)滾軋(ya)前不必長時間靜置。軋(ya)好(hao)的面(mian)片厚度約為2cm,較韌(ren)性面(mian)團(tuan)的面(mian)片厚。這是由于酥(su)性面(mian)團(tuan)易(yi)于斷裂,而且比較軟,通過(guo)成型機的軋(ya)輥后即(ji)能達到(dao)成型要(yao)求的厚度。
(四)成型
滾(gun)軋工序(xu)軋成的面片,經成型機(ji)制成各種形狀的餅(bing)干坯(pi)。
(五)烘烤
韌性(xing)餅(bing)(bing)干(gan)宜采(cai)用(yong)(yong)較低溫(wen)度、較長時(shi)間的烘(hong)烤。制成的餅(bing)(bing)干(gan)坯入烘(hong)爐(lu)后,在(zai)高溫(wen)作用(yong)(yong)下(xia),餅(bing)(bing)干(gan)內部(bu)所含的水(shui)分(fen)(fen)蒸發,淀粉受熱(re)(re)糊化,膨(peng)松(song)劑分(fen)(fen)解而使餅(bing)(bing)干(gan)體(ti)積增大。蛋白(bai)質受熱(re)(re)變性(xing)而凝固(gu)。最(zui)后形成多孔性(xing)酥松(song)的餅(bing)(bing)干(gan)成品。
烘(hong)烤(kao)的溫(wen)(wen)度和時間(jian),隨餅干品種與塊形大(da)小的不(bu)同而異。一般烘(hong)烤(kao)溫(wen)(wen)保持在230-270℃左右,不(bu)得超過(guo)290℃。如果烘(hong)烤(kao)爐(lu)的溫(wen)(wen)度較(jiao)高(gao),可(ke)以適當縮短(duan)烘(hong)烤(kao)時間(jian)。爐(lu)溫(wen)(wen)過(guo)高(gao)或過(guo)低,都會(hui)影響成品質量(liang),過(guo)高(gao)容易烤(kao)焦(jiao),過(guo)低會(hui)使成品不(bu)熟,色澤發白(bai)。
(六)冷(leng)卻
烘(hong)烤完畢的餅干,其表(biao)面層與(yu)(yu)中(zhong)心部(bu)的溫差很大,外溫高,內(nei)溫低,溫度散發遲緩。為了防(fang)止餅干外形收縮與(yu)(yu)破裂,必須冷(leng)卻(que)后再(zai)包(bao)裝。在夏(xia)秋春季,可(ke)采用(yong)自然冷(leng)卻(que)法。如要加(jia)速冷(leng)卻(que),可(ke)以使用(yong)吹(chui)風,但空氣(qi)的流速不能超過2.5米/秒。空氣(qi)流速過快,會使水(shui)分蒸發過快,餅干易破裂。冷(leng)卻(que)最適宜的溫度是30-40℃,室內(nei)相(xiang)對濕度70-80%。
(七(qi))包裝
包裝材料:馬口鐵、紙板、聚乙烯(xi)塑(su)料袋、蠟紙等,500g、250g 。
要指出的是(shi),餅干雖是(shi)耐(nai)儲(chu)性(xing)的一種(zhong)食品(pin),但也(ye)必須(xu)考慮儲(chu)藏(zang)條件。餅干適(shi)宜(yi)的儲(chu)藏(zang)條件是(shi)低(di)溫、干燥、空氣流通、空氣清潔、避免日(ri)照的場所。庫溫應在20℃左右,相對濕度不(bu)超過(guo)70-75%為宜(yi)。
(八)餅干圖片:
多(duo)功能餅干(gan)生產線的用途和特點
該餅干(gan)(gan)生產線(xian)設計新穎,結構緊湊(cou),自(zi)動化(hua)程(cheng)度(du)高(gao)(gao),從進(jin)料到壓(ya)延、成型、廢料回收、烘干(gan)(gan)、噴(pen)油、冷卻全自(zi)動一次性完成。通過改變模(mo)具及工藝(yi)配方可生產市場(chang)上流行(xing)的各種高(gao)(gao)檔(dang)餅干(gan)(gan),如奶油餅干(gan)(gan)、夾心(xin)餅干(gan)(gan)、蘇打餅干(gan)(gan)、動物餅干(gan)(gan)、蔬菜餅干(gan)(gan)等。
型號 | 225 | 280 | 400 | 600 | 1000 | |
總裝機容量(kw) | 28.5 | 56 | 120 | 200 | 300 | |
烘烤溫度(℃) | 200-300 | 200-300 | 200-300 | 200-300 | 200-300 | |
生產能力(kg/h) | 50 | 100 | 200 | 500 | 1000 | |
外形尺寸(L×W×H)(mm) | 18000×600×1500 | 28000×800×1500 | 48000×1000×1500 | 76000×1200×1750 | 103000×1850×2450 |