小型餅干生產線介紹:

  DTS225型輥切式自動餅干生產線系本公司消化吸收日本技術研制而成的，設備設計新穎、結構緊湊、自動化程度高，從進料壓延、成型、廢料回收、烘干、噴油、冷卻全自動一次性完成、本公司，為用戶提供上百種模具及幾十種工藝配方，通過改變模具及工藝配方可生產市場上流行的各種高檔餅干，如奶油餅干、夾心餅干、超薄餅干、蘇打餅干、動物餅干、多維餅干、蔬菜餅干等。

　　工藝組成(cheng)：

　　1、和面機

　　2、成型(xing)主(zhu)機

　　3、控制柜

　　4、烘烤箱

　　5、噴油(you)機

　　6、冷卻機

 生產(chan)線技(ji)術參數

 生產線技術參數

　　1、機器的組成結構是由：

　　和面機——成(cheng)(cheng)型主機——烤箱——噴(pen)油機——冷卻帶組成(cheng)(cheng)。

　　2、機器的工藝(yi)流程：

　　原料的(de)預處理——面團調制——滾(gun)壓(ya)面片——壓(ya)成餅胚——烘烤——噴(pen)油——冷(leng)卻——包裝。

　　3、相(xiang)關知識：

　　餅(bing)(bing)(bing)干的(de)主要原(yuan)料是(shi)面(mian)粉，此外還有糖類、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精(jing)、膨松劑等輔(fu)料。上述原(yuan)料和輔(fu)料通過(guo)和面(mian)機調制成面(mian)團，再經滾軋(ya)機軋(ya)成面(mian)片，經成型機壓(ya)成餅(bing)(bing)(bing)干坯，最后(hou)經烤爐烘烤，冷卻后(hou)即成為(wei)酥松可口(kou)的(de)餅(bing)(bing)(bing)干。甜(tian)餅(bing)(bing)(bing)干可分為(wei)兩(liang)大(da)類，即韌(ren)性餅(bing)(bing)(bing)干和酥性餅(bing)(bing)(bing)干。不論(lun)是(shi)韌(ren)性餅(bing)(bing)(bing)干還是(shi)酥性餅(bing)(bing)(bing)干，雖然其配方(fang)、投料順(shun)序和操作方(fang)法不同，但基本工藝流(liu)程(cheng)相(xiang)似。

　　（一）、原料的預處(chu)理

　　1、面粉的(de)預處(chu)理(li)：

　　生(sheng)產韌性(xing)餅(bing)干，宜(yi)使(shi)用(yong)(yong)濕面(mian)筋含量在24-36%的(de)面(mian)粉；生(sheng)產酥性(xing)餅(bing)干，使(shi)用(yong)(yong)濕面(mian)筋含量在24-30%的(de)面(mian)粉為(wei)宜(yi)。

　　目前(qian)(qian)使用前(qian)(qian)必須過篩(shai)，過篩(shai)的(de)目的(de)，除了(le)使面粉形(xing)成(cheng)微小粒和(he)清除雜質以(yi)外(wai)，還(huan)能使面粉中(zhong)混入一定量的(de)空氣，發酵面團(tuan)時有利于(yu)酵母的(de)增殖，制成(cheng)的(de)餅干較為酥松。在過篩(shai)裝(zhuang)置中(zhong)需要增設磁鐵，以(yi)便去除磁性雜質。面粉的(de)濕(shi)度，應根據季節不(bu)同加以(yi)調整。

　　2、糖(tang)類的預處理：

　　一般(ban)都將砂糖(tang)磨碎(sui)成糖(tang)粉(fen)或溶(rong)化為糖(tang)漿使用。

　　為了(le)清除雜質，保證(zheng)細度(du)，磨(mo)碎的糖(tang)粉(fen)(fen)要(yao)過篩(shai)(shai)，一般使(shi)用(yong)(yong)100孔(kong)/25.4mm 的篩(shai)(shai)子。糖(tang)粉(fen)(fen)若由車(che)間(jian)自己(ji)磨(mo)制，粉(fen)(fen)碎后溫度(du)較高，應冷卻后使(shi)用(yong)(yong)，以免影響面團溫度(du)。

　　將砂糖溶化(hua)為(wei)(wei)糖漿，加(jia)(jia)水量(liang)(liang)一般為(wei)(wei)砂糖量(liang)(liang)的(de)30-40%。加(jia)(jia)熱(re)溶化(hua)時，要控制溫(wen)度并(bing)經常(chang)攪拌，防止焦糊，使糖充分溶化(hua)。煮沸溶化(hua)后過濾(lv)，冷(leng)卻后使用。

　　3、油(you)脂的預處理：

　　普通液體植物(wu)油(you)、豬油(you)等可以直接使用。奶油(you)、人(ren)造奶油(you)、氫(qing)化油(you)、椰子油(you)等油(you)脂，低溫時硬度較高(gao)，可以用文(wen)火加熱，或(huo)用攪拌機攪拌，使之軟化后(hou)使用。這(zhe)樣可以加快調面速度，使面團更為均勻。

　　油脂加(jia)(jia)熱(re)軟(ruan)化(hua)時要掌握(wo)火候，不宜(yi)完全溶(rong)化(hua)，否(fou)則會破壞其乳狀結(jie)構，降(jiang)低成品(pin)質量，而且會造成餅干“走油”。加(jia)(jia)熱(re)軟(ruan)化(hua)后是否(fou)需要冷(leng)卻(que)，應根據(ju)面團溫度決定。

　　4、乳品和蛋品的預處(chu)理：

　　使(shi)用(yong)(yong)(yong)鮮蛋時(shi)(shi)，最好(hao)經過照檢、清(qing)洗、消毒(du)、干燥。打蛋時(shi)(shi)要(yao)注意清(qing)除壞蛋與蛋殼。使(shi)用(yong)(yong)(yong)冰蛋時(shi)(shi)，要(yao)將冰蛋箱放(fang)在水池上，使(shi)冰蛋融化(hua)后再使(shi)用(yong)(yong)(yong)。牛奶(nai)要(yao)經過濾。奶(nai)粉(fen)、蛋粉(fen)最好(hao)放(fang)在油或(huo)水中攪拌均(jun)勻(yun)后使(shi)用(yong)(yong)(yong)。

　　5、膨(peng)松(song)劑與食鹽的(de)預(yu)處理：

　　膨(peng)(peng)松(song)(song)劑(ji)與(yu)食(shi)鹽必須與(yu)面粉調和(he)均勻， 在(zai)餅干生(sheng)產中使(shi)用的膨(peng)(peng)松(song)(song)劑(ji)、如小蘇打、碳酸(suan)(suan)氫銨與(yu)鹽等水(shui)溶性原料和(he)輔料，在(zai)用水(shui)溶解之前，首(shou)先要(yao)(yao)過篩(shai)(shai)，如有硬(ying)塊(kuai)應該打碎、過篩(shai)(shai)，使(shi)上述物質形成小顆粒，最后溶解于冷(leng)水(shui)中。不(bu)要(yao)(yao)用熱(re)水(shui)溶解，以免化學膨(peng)(peng)松(song)(song)劑(ji)受熱(re)而分解出一部分或大部分碳酸(suan)(suan)氣體，降低膨(peng)(peng)松(song)(song)效果。

　　（二）面團的調制：

　　面(mian)(mian)團(tuan)的(de)(de)(de)調制(zhi)(zhi)是餅(bing)(bing)干(gan)生產中關(guan)鍵性(xing)(xing)(xing)的(de)(de)(de)工(gong)序。面(mian)(mian)團(tuan)調制(zhi)(zhi)恰當與(yu)否，不僅(jin)關(guan)系到機械的(de)(de)(de)正常運轉(zhuan)，而且是韌(ren)性(xing)(xing)(xing)餅(bing)(bing)干(gan)和酥(su)(su)性(xing)(xing)(xing)餅(bing)(bing)干(gan)質量區別的(de)(de)(de)分界線。酥(su)(su)性(xing)(xing)(xing)餅(bing)(bing)干(gan)和韌(ren)性(xing)(xing)(xing)餅(bing)(bing)干(gan)的(de)(de)(de)生產工(gong)藝不同，調制(zhi)(zhi)面(mian)(mian)團(tuan)的(de)(de)(de)方法也(ye)有(you)較大的(de)(de)(de)差別。酥(su)(su)性(xing)(xing)(xing)餅(bing)(bing)干(gan)的(de)(de)(de)酥(su)(su)性(xing)(xing)(xing)面(mian)(mian)團(tuan)是采用冷粉酥(su)(su)性(xing)(xing)(xing)操(cao)作(zuo)法，韌(ren)性(xing)(xing)(xing)餅(bing)(bing)干(gan)的(de)(de)(de)韌(ren)性(xing)(xing)(xing)面(mian)(mian)團(tuan)是采用熱粉韌(ren)性(xing)(xing)(xing)操(cao)作(zuo)法。

　　1、熱粉韌性操作法：

　　面(mian)團(tuan)(tuan)溫度(du)38-40°C。一般先將油、糖、乳、蛋等輔料(liao)，加(jia)熱水或熱糖漿(jiang)在(zai)(zai)(zai)和面(mian)機中(zhong)攪拌(ban)均勻(yun)，再加(jia)面(mian)粉調制面(mian)團(tuan)(tuan)。如(ru)使用(yong)改(gai)良劑，應在(zai)(zai)(zai)面(mian)團(tuan)(tuan)初步形(xing)成時（約調制10分(fen)鐘后(hou)）加(jia)入。然后(hou)在(zai)(zai)(zai)調制過程中(zhong)先后(hou)加(jia)入膨松劑與香精。繼續(xu)調制，前后(hou)約40分(fen)鐘以(yi)上(shang)即可(ke)調制成韌性面(mian)團(tuan)(tuan)。韌性面(mian)團(tuan)(tuan)調制成熟后(hou)，為(wei)了降低(di)面(mian)包的粘度(du)與彈(dan)性，保持面(mian)團(tuan)(tuan)性能(neng)穩定，必須放置10分(fen)鐘以(yi)上(shang)，方(fang)能(neng)進行(xing)軋成型。

　　2、冷粉酥性操作法：

　　先將(jiang)糖(tang)、油、乳品、蛋(dan)品、膨松(song)劑等輔料(liao)與適(shi)量(liang)的水倒入(ru)和(he)(he)面(mian)(mian)機(ji)內，攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻成乳濁液，然后將(jiang)面(mian)(mian)粉、淀粉倒入(ru)和(he)(he)面(mian)(mian)機(ji)內，調(diao)(diao)制(zhi)6-12分(fen)鐘左右，香(xiang)精要在調(diao)(diao)制(zhi)成乳濁液的后期加入(ru)，也可在投入(ru)面(mian)(mian)粉時加入(ru)，以避免香(xiang)味過(guo)量(liang)揮發。夏季(ji)因氣溫較(jiao)高，攪(jiao)拌(ban)(ban)時間(jian)可以縮(suo)短2-3分(fen)鐘。

　　面(mian)(mian)(mian)團溫度(du)要(yao)控(kong)制(zhi)在22-28℃左右。油(you)脂(zhi)含(han)量高(gao)的面(mian)(mian)(mian)團，溫度(du)控(kong)制(zhi)在20-25℃。夏季氣溫高(gao)，可以用(yong)冷水調(diao)制(zhi)面(mian)(mian)(mian)團，以降低面(mian)(mian)(mian)團溫度(du)。面(mian)(mian)(mian)粉(fen)中濕面(mian)(mian)(mian)筋含(han)量如高(gao)于40%，可將(jiang)油(you)脂(zhi)與面(mian)(mian)(mian)粉(fen)調(diao)成油(you)酥(su)式面(mian)(mian)(mian)團，然后再加(jia)入(ru)其它輔料，或在配(pei)方中去掉部分面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，摻入(ru)同量的淀粉(fen)。

　　（三）滾軋

　　調制(zhi)好(hao)的(de)面(mian)團，要(yao)滾軋成(cheng)厚度均勻、形(xing)態(tai)平整、表(biao)面(mian)光(guang)滑、質地細(xi)膩的(de)面(mian)片，為成(cheng)型作好(hao)準備。

　　1、韌(ren)性面團的滾軋

　　韌性面(mian)(mian)團(tuan)在軋前要(yao)(yao)靜(jing)(jing)(jing)置(zhi)(zhi)一段時(shi)(shi)間(jian)，目的要(yao)(yao)消除(chu)面(mian)(mian)團(tuan)在攪拌時(shi)(shi)因拉伸(shen)所形成的內部(bu)張力，降低面(mian)(mian)團(tuan)的粘度(du)與彈性，提高面(mian)(mian)筋的工藝性能和制品的質量。靜(jing)(jing)(jing)置(zhi)(zhi)時(shi)(shi)間(jian)的長短，根據面(mian)(mian)團(tuan)溫度(du)而定(ding)。一般(ban)是(shi)面(mian)(mian)團(tuan)溫度(du)高，靜(jing)(jing)(jing)置(zhi)(zhi)時(shi)(shi)間(jian)短；溫度(du)低，靜(jing)(jing)(jing)置(zhi)(zhi)時(shi)(shi)間(jian)長。面(mian)(mian)團(tuan)溫度(du)如達到(dao)40℃，大致要(yao)(yao)靜(jing)(jing)(jing)置(zhi)(zhi)10-20分鐘。

　　韌性面(mian)團滾(gun)軋次(ci)(ci)數(shu)，一般為9-13次(ci)(ci)，滾(gun)軋時(shi)多次(ci)(ci)折疊并(bing)旋轉(zhuan)90°。面(mian)團經過(guo)滾(gun)軋，被壓制成一定厚薄的(de)面(mian)片(pian)。

　　2、酥性面團的滾軋：

　　酥性面團中(zhong)含油、糖較多(duo)，軋成的面片質地較軟，易于斷裂，所以不應多(duo)次(ci)滾(gun)(gun)軋，更不要(yao)進行90°轉向(xiang)(xiang)。一般單(dan)向(xiang)(xiang)往復滾(gun)(gun)軋3-7次(ci)即可。根據具體情(qing)況，也可采(cai)用單(dan)向(xiang)(xiang)滾(gun)(gun)軋一次(ci)。

　　酥(su)性面(mian)團(tuan)在滾軋(ya)前不必長時間靜置。軋(ya)好的面(mian)片(pian)(pian)厚度約為2cm，較(jiao)韌(ren)性面(mian)團(tuan)的面(mian)片(pian)(pian)厚。這是由于酥(su)性面(mian)團(tuan)易于斷裂，而且比較(jiao)軟，通(tong)過成型(xing)機的軋(ya)輥后(hou)即能(neng)達到(dao)成型(xing)要求(qiu)的厚度。

　　（四）成型

　　滾(gun)軋工序軋成的(de)(de)面片，經(jing)成型機(ji)制成各種形狀的(de)(de)餅干(gan)坯。

　　（五）烘烤

　　韌(ren)性(xing)(xing)餅干宜采用較(jiao)低溫(wen)度、較(jiao)長時間(jian)的烘(hong)烤。制成的餅干坯入烘(hong)爐后，在高(gao)溫(wen)作用下(xia)，餅干內部所(suo)含的水分蒸發，淀粉(fen)受(shou)(shou)熱(re)(re)糊化，膨松劑分解而(er)使餅干體積增大。蛋白質受(shou)(shou)熱(re)(re)變性(xing)(xing)而(er)凝固。最(zui)后形成多(duo)孔(kong)性(xing)(xing)酥松的餅干成品(pin)。

　　烘(hong)烤(kao)的(de)溫(wen)度和時間(jian)，隨餅(bing)干品(pin)(pin)種與塊形大(da)小(xiao)的(de)不同而異(yi)。一般烘(hong)烤(kao)溫(wen)保持(chi)在230-270℃左右，不得超過(guo)(guo)290℃。如果(guo)烘(hong)烤(kao)爐(lu)的(de)溫(wen)度較高(gao)，可以適(shi)當縮短烘(hong)烤(kao)時間(jian)。爐(lu)溫(wen)過(guo)(guo)高(gao)或過(guo)(guo)低，都(dou)會影響成品(pin)(pin)質量，過(guo)(guo)高(gao)容易烤(kao)焦，過(guo)(guo)低會使成品(pin)(pin)不熟，色澤發白。

　　（六）冷(leng)卻

　　烘烤完畢的(de)餅(bing)干，其(qi)表面層與中心(xin)部的(de)溫(wen)差很大，外溫(wen)高，內(nei)溫(wen)低，溫(wen)度散發(fa)(fa)遲(chi)緩。為了(le)防止(zhi)餅(bing)干外形收縮與破裂，必須冷卻(que)后再包裝。在夏秋(qiu)春季，可采用(yong)自然冷卻(que)法。如要加速(su)冷卻(que)，可以使(shi)用(yong)吹風，但空氣的(de)流速(su)不能超過(guo)2.5米/秒。空氣流速(su)過(guo)快(kuai)，會(hui)使(shi)水分蒸發(fa)(fa)過(guo)快(kuai)，餅(bing)干易破裂。冷卻(que)最(zui)適(shi)宜(yi)的(de)溫(wen)度是(shi)30-40℃，室內(nei)相對濕度70-80%。

　　（七(qi)）包裝

　　包裝材料(liao)：馬(ma)口鐵(tie)、紙板、聚乙烯塑料(liao)袋(dai)、蠟紙等(deng)，500g、250g 。

　　要指出的(de)是(shi)，餅干雖(sui)是(shi)耐儲(chu)性的(de)一(yi)種食品，但(dan)也必須(xu)考慮儲(chu)藏(zang)條件(jian)。餅干適宜的(de)儲(chu)藏(zang)條件(jian)是(shi)低溫、干燥、空(kong)(kong)氣流通(tong)、空(kong)(kong)氣清潔、避(bi)免日照的(de)場(chang)所。庫溫應(ying)在20℃左右，相對濕度(du)不超過70-75%為宜。

　　（八）餅干圖片：

　　多功能餅(bing)干(gan)生產線的(de)用途(tu)和特點(dian)

　　該餅(bing)(bing)干(gan)(gan)(gan)(gan)生產(chan)(chan)線設計(ji)新穎，結(jie)構緊(jin)湊(cou)，自(zi)動化程度(du)高，從進料到壓延、成型、廢料回(hui)收、烘干(gan)(gan)(gan)(gan)、噴油(you)、冷(leng)卻全自(zi)動一次性完(wan)成。通過改變模具及工(gong)藝配(pei)方可生產(chan)(chan)市場(chang)上流行的各種高檔餅(bing)(bing)干(gan)(gan)(gan)(gan)，如奶油(you)餅(bing)(bing)干(gan)(gan)(gan)(gan)、夾心餅(bing)(bing)干(gan)(gan)(gan)(gan)、蘇打餅(bing)(bing)干(gan)(gan)(gan)(gan)、動物餅(bing)(bing)干(gan)(gan)(gan)(gan)、蔬菜餅(bing)(bing)干(gan)(gan)(gan)(gan)等(deng)。