食品膨化機由供料系統、擠壓系統、加熱系統、傳動系統、旋切系統和控制系統等幾部分組成。將物料由喂料機喂入，機筒經過高溫、高壓、高剪切，使物料膨化以達到所需的組織狀態等品質要求。

食(shi)品(pin)(pin)膨化(hua)機(ji)是通過(guo)水(shui)分、熱能、機(ji)械剪切和壓(ya)(ya)力等(deng)綜(zong)合作用(yong)對食(shi)品(pin)(pin)進行膨化(hua)的(de)(de)(de)一種技術，是高溫、高壓(ya)(ya)的(de)(de)(de)短時加工過(guo)程(cheng)。當含(han)有一定水(shui)分的(de)(de)(de)原料(liao)通過(guo)供料(liao)器進入(ru)套筒(tong)(tong)后，隨著螺桿(gan)的(de)(de)(de)轉動而(er)(er)向前(qian)(qian)輸送，當物(wu)料(liao)逐漸受(shou)到(dao)機(ji)頭(tou)的(de)(de)(de)阻(zu)力作用(yong)時而(er)(er)被壓(ya)(ya)縮，通過(guo)壓(ya)(ya)延效應和吸(xi)收機(ji)筒(tong)(tong)外(wai)部所加熱量(liang)，以及物(wu)料(liao)在螺桿(gan)與套筒(tong)(tong)間的(de)(de)(de)強烈攪拌(ban)、混合、剪切等(deng)作用(yong)而(er)(er)產生的(de)(de)(de)高溫、高壓(ya)(ya)，使物(wu)料(liao)在擠壓(ya)(ya)腔內成(cheng)熔融狀態(tai)(tai)，淀(dian)粉組(zu)織中(zhong)排列緊密的(de)(de)(de)膠(jiao)束被破(po)壞，淀(dian)粉由生淀(dian)粉(β一淀(dian)粉)轉化(hua)為熟(shu)淀(dian)粉(α一淀(dian)粉)，即形(xing)成(cheng)了淀(dian)粉糊化(hua)，此時物(wu)料(liao)中(zhong)的(de)(de)(de)水(shui)分仍處于液(ye)體(ti)狀態(tai)(tai)。當熔融態(tai)(tai)物(wu)料(liao)進入(ru)成(cheng)型模頭(tou)前(qian)(qian)的(de)(de)(de)高溫高壓(ya)(ya)區時，呈(cheng)完全的(de)(de)(de)流體(ti)狀態(tai)(tai)，隨模孔被擠出到(dao)達(da)常溫常壓(ya)(ya)狀態(tai)(tai)，物(wu)料(liao)中(zhong)的(de)(de)(de)溶(rong)膠(jiao)淀(dian)粉體(ti)積(ji)(ji)也瞬間膨化(hua)，致使食(shi)品(pin)(pin)內部爆裂出許多(duo)微孔，體(ti)積(ji)(ji)迅速膨脹，從而(er)(er)形(xing)成(cheng)質構疏松的(de)(de)(de)膨化(hua)食(shi)品(pin)(pin)。