食品膨化機由供料系統、擠壓系統、加熱系統、傳動系統、旋切系統和控制系統等幾部分組成。將物料由喂料機喂入，機筒經過高溫、高壓、高剪切，使物料膨化以達到所需的組織狀態等品質要求。

食(shi)(shi)(shi)品(pin)膨化(hua)機(ji)是通過(guo)水分(fen)、熱(re)能、機(ji)械剪切和(he)壓(ya)(ya)力(li)等綜合作(zuo)(zuo)用對(dui)食(shi)(shi)(shi)品(pin)進行膨化(hua)的(de)(de)一(yi)種技術(shu)，是高(gao)溫、高(gao)壓(ya)(ya)的(de)(de)短時(shi)加工過(guo)程。當(dang)含有一(yi)定水分(fen)的(de)(de)原料(liao)(liao)(liao)通過(guo)供料(liao)(liao)(liao)器進入(ru)套(tao)(tao)筒(tong)后，隨(sui)著(zhu)螺(luo)桿的(de)(de)轉動而向前輸(shu)送，當(dang)物(wu)料(liao)(liao)(liao)逐漸受到(dao)機(ji)頭的(de)(de)阻(zu)力(li)作(zuo)(zuo)用時(shi)而被壓(ya)(ya)縮，通過(guo)壓(ya)(ya)延(yan)效(xiao)應(ying)和(he)吸收(shou)機(ji)筒(tong)外部所(suo)加熱(re)量，以及物(wu)料(liao)(liao)(liao)在螺(luo)桿與套(tao)(tao)筒(tong)間的(de)(de)強烈攪拌、混合、剪切等作(zuo)(zuo)用而產生的(de)(de)高(gao)溫、高(gao)壓(ya)(ya)，使物(wu)料(liao)(liao)(liao)在擠壓(ya)(ya)腔內成熔(rong)融(rong)狀(zhuang)態(tai)(tai)(tai)，淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)組織中排列(lie)緊密的(de)(de)膠束(shu)被破壞，淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)由生淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(β一(yi)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen))轉化(hua)為(wei)熟淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(α一(yi)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen))，即形成了(le)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)糊化(hua)，此(ci)時(shi)物(wu)料(liao)(liao)(liao)中的(de)(de)水分(fen)仍處于液體(ti)狀(zhuang)態(tai)(tai)(tai)。當(dang)熔(rong)融(rong)態(tai)(tai)(tai)物(wu)料(liao)(liao)(liao)進入(ru)成型模(mo)頭前的(de)(de)高(gao)溫高(gao)壓(ya)(ya)區時(shi)，呈完全的(de)(de)流體(ti)狀(zhuang)態(tai)(tai)(tai)，隨(sui)模(mo)孔(kong)被擠出到(dao)達(da)常溫常壓(ya)(ya)狀(zhuang)態(tai)(tai)(tai)，物(wu)料(liao)(liao)(liao)中的(de)(de)溶膠淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)體(ti)積也瞬(shun)間膨化(hua)，致使食(shi)(shi)(shi)品(pin)內部爆裂(lie)出許(xu)多微(wei)孔(kong)，體(ti)積迅速膨脹，從而形成質構(gou)疏松的(de)(de)膨化(hua)食(shi)(shi)(shi)品(pin)。