食品膨化機由供料系統、擠壓系統、加熱系統、傳動系統、旋切系統和控制系統等幾部分組成。將物料由喂料機喂入，機筒經過高溫、高壓、高剪切，使物料膨化以達到所需的組織狀態等品質要求。

食(shi)品膨(peng)化(hua)(hua)機(ji)是(shi)通過(guo)水(shui)(shui)分(fen)、熱能、機(ji)械(xie)剪切和(he)壓力(li)(li)等綜合作用對食(shi)品進行膨(peng)化(hua)(hua)的(de)(de)一(yi)種技術，是(shi)高(gao)溫(wen)、高(gao)壓的(de)(de)短時(shi)加(jia)(jia)工過(guo)程。當(dang)(dang)含有(you)一(yi)定水(shui)(shui)分(fen)的(de)(de)原料(liao)(liao)通過(guo)供(gong)料(liao)(liao)器進入套(tao)(tao)筒后，隨著螺桿的(de)(de)轉(zhuan)動而(er)向前(qian)輸送(song)，當(dang)(dang)物(wu)料(liao)(liao)逐漸受到機(ji)頭的(de)(de)阻力(li)(li)作用時(shi)而(er)被(bei)壓縮，通過(guo)壓延效應和(he)吸收機(ji)筒外部(bu)所加(jia)(jia)熱量，以及(ji)物(wu)料(liao)(liao)在螺桿與(yu)套(tao)(tao)筒間的(de)(de)強烈攪拌(ban)、混(hun)合、剪切等作用而(er)產生的(de)(de)高(gao)溫(wen)、高(gao)壓，使物(wu)料(liao)(liao)在擠壓腔內成(cheng)熔(rong)融(rong)(rong)狀(zhuang)(zhuang)態，淀粉(fen)(fen)組(zu)織(zhi)中排列緊密的(de)(de)膠(jiao)束被(bei)破壞(huai)，淀粉(fen)(fen)由生淀粉(fen)(fen)(β一(yi)淀粉(fen)(fen))轉(zhuan)化(hua)(hua)為熟淀粉(fen)(fen)(α一(yi)淀粉(fen)(fen))，即形(xing)成(cheng)了淀粉(fen)(fen)糊化(hua)(hua)，此(ci)時(shi)物(wu)料(liao)(liao)中的(de)(de)水(shui)(shui)分(fen)仍處于液體(ti)(ti)狀(zhuang)(zhuang)態。當(dang)(dang)熔(rong)融(rong)(rong)態物(wu)料(liao)(liao)進入成(cheng)型(xing)模(mo)頭前(qian)的(de)(de)高(gao)溫(wen)高(gao)壓區時(shi)，呈完全(quan)的(de)(de)流體(ti)(ti)狀(zhuang)(zhuang)態，隨模(mo)孔被(bei)擠出到達(da)常(chang)溫(wen)常(chang)壓狀(zhuang)(zhuang)態，物(wu)料(liao)(liao)中的(de)(de)溶(rong)膠(jiao)淀粉(fen)(fen)體(ti)(ti)積也瞬間膨(peng)化(hua)(hua)，致(zhi)使食(shi)品內部(bu)爆裂(lie)出許多微孔，體(ti)(ti)積迅速膨(peng)脹，從(cong)而(er)形(xing)成(cheng)質(zhi)構(gou)疏松的(de)(de)膨(peng)化(hua)(hua)食(shi)品。