(1)規(gui)(gui)模(mo)適用性(xing)我國食品加工企業(ye)使用的設(she)備主要(yao)(yao)分為(wei)大(da)、中(zhong)(zhong)(zhong)、小三種規(gui)(gui)模(mo)。按國家產業(ye)政策和(he)行業(ye)發(fa)展要(yao)(yao)求(qiu)重(zhong)點發(fa)展中(zhong)(zhong)(zhong)、大(da)型(xing)生產規(gui)(gui)模(mo)，小米加工設(she)備小規(gui)(gui)模(mo)的生產企業(ye)應(ying)按市場經濟規(gui)(gui)律自(zi)生自(zi)滅。但是(shi)，我國豆干(gan)煙(yan)熏爐制(zhi)造業(ye)生產的設(she)備主要(yao)(yao)以(yi)裝備中(zhong)(zhong)(zhong)、小型(xing)企業(ye)為(wei)主，而使用的大(da)型(xing)成(cheng)套設(she)備仍有大(da)量進(jin)口(kou)。

（2）安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)適用(yong)性(xing)。安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)適用(yong)性(xing)是食(shi)(shi)品加(jia)工中的(de)機(ji)(ji)械(xie)安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)、生(sheng)(sheng)產(chan)安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)和(he)食(shi)(shi)品安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)。①機(ji)(ji)械(xie)安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)。是由機(ji)(ji)械(xie)本身產(chan)生(sheng)(sheng)危害(hai)所導(dao)致的(de)效果，將(jiang)機(ji)(ji)械(xie)風險減小到最低限度(du)。第二，安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)生(sheng)(sheng)產(chan)。 在保(bao)證安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)生(sheng)(sheng)產(chan)、工業(ye)衛(wei)生(sheng)(sheng)和(he)確保(bao)生(sheng)(sheng)產(chan)職工安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)健康的(de)前提下，從(cong)管理(li)、生(sheng)(sheng)產(chan)工藝、設備使(shi)用(yong)等方面規定了人(ren)民群(qun)眾的(de)安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)行(xing)為和(he)安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)生(sheng)(sheng)產(chan)所需(xu)的(de)物(wu)質條件。三是食(shi)(shi)品安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)。主要包括食(shi)(shi)品衛(wei)生(sheng)(sheng)、食(shi)(shi)品質量、食(shi)(shi)品營養等相關(guan)方面的(de)內容。

（3）成(cheng)套(tao)適用性(xing)。工業(ye)化(hua)食品加工中，大都不足單機生產，而(er)是(shi)(shi)配套(tao)成(cheng)生產線進行(xing)作業(ye)。因此(ci)，成(cheng)套(tao)適用性(xing)是(shi)(shi)保(bao)證連續(xu)作業(ye)、均衡生產、加工性(xing)能和(he)產品質(zhi)量的重要環(huan)節，其成(cheng)套(tao)原則是(shi)(shi)實現合理(li)的經濟規模、滿足工藝技(ji)術要求以及設備(bei)與設備(bei)之間(jian)的合理(li)匹配等，以便生產線正常(chang)運(yun)行(xing)、安全衛生、節約能耗和(he)維修方便，確保(bao)生產線的整機先進性(xing)、合理(li)性(xing)和(he)可(ke)靠(kao)性(xing)。

衛生(sheng)(sheng)適(shi)用性。是(shi)豆干煙熏爐設計、制造過(guo)程對機(ji)械(xie)結(jie)(jie)構(gou)的衛牛要(yao)求，主要(yao)包括(kuo)產品接(jie)觸面(mian)和(he)非產品接(jie)觸面(mian)的結(jie)(jie)構(gou)材料(liao)、表面(mian)構(gou)造、可清(qing)潔性、耐用性、可檢(jian)查性等衛生(sheng)(sheng)要(yao)求；對于煙熏爐的機(ji)械(xie)結(jie)(jie)構(gou)，應(ying)確定衛生(sheng)(sheng)危險的關鍵控制點，采取措施(shi)以(yi)保(bao)證機(ji)械(xie)結(jie)(jie)構(gou)的衛生(sheng)(sheng)要(yao)求。