組(zu)織(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)可以(yi)(yi)代替分離蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)添(tian)加到(dao)肉(rou)制品(pin)中(zhong)，這樣不(bu)(bu)僅能提高肉(rou)制品(pin)的(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)含(han)量，又能吸收多(duo)余的(de)(de)脂(zhi)肪，使其不(bu)(bu)油(you)不(bu)(bu)膩而更顯肉(rou)感，達到(dao)經濟實(shi)惠的(de)(de)目的(de)(de)。濟南大(da)彤機(ji)械改進(jin)型組(zu)織(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)設(she)(she)備學(xue)習借鑒國內外技術并(bing)通(tong)過(guo)(guo)實(shi)驗(yan)、研(yan)發而成(cheng)，該組(zu)織(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)設(she)(she)備生(sheng)產的(de)(de)植物組(zu)織(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)有(you)良好的(de)(de)顆狀(zhuang)結構(gou)，經過(guo)(guo)浸泡可以(yi)(yi)制成(cheng)各種(zhong)風味(wei)的(de)(de)素食(shi)品(pin)，在加工組(zu)織(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)的(de)(de)過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)，可以(yi)(yi)添(tian)加不(bu)(bu)同(tong)風味(wei)調味(wei)劑，然后再添(tian)加到(dao)方便食(shi)品(pin)和(he)休閑食(shi)品(pin)中(zhong)，又可以(yi)(yi)制得不(bu)(bu)同(tong)風味(wei)的(de)(de)食(shi)品(pin)。

大豆組織蛋白的特點：

目(mu)前大(da)豆組織蛋白主要是以脫脂大(da)豆粉、大(da)豆濃縮蛋白或大(da)豆分離蛋白等為(wei)原料，經攪拌、擠壓、膨化等機械的(de)和熱的(de)作用下(xia)制成的(de)產品。其營養高、功能性較好，有以下(xia)特點：

1、經過膨化機擠壓膨化，使其蛋(dan)白(bai)質分子(zi)重新排(pai)列整齊，具有(you)同方向組織(zhi)(zhi)結構，類似肉樣的多(duo)孔組織(zhi)(zhi)，因此(ci)有(you)優良的保水性與咀(ju)嚼(jiao)感(gan)；

2、經過(guo)短時高溫、高水份(fen)與高壓力下加工，消除了大豆中所含的各(ge)種(zhong)有(you)害物質，促進人體(ti)對蛋白(bai)的吸收(shou)消化(hua)能力，營養價(jia)值顯著增加；

3、膨化時，由(you)于出(chu)口處迅速減壓噴爆，可(ke)以除去大豆(dou)中的不良氣味(wei)并降低大豆(dou)蛋(dan)白質食(shi)用后(hou)的產氣性；

4、大豆組織蛋白有(you)良好的保油性，用(yong)它做出食品(pin)干凈(jing)，不油膩；

5、使用(yong)方便，用(yong)室溫水浸泡30分鐘，便可(ke)添(tian)加做成各種食品；

6、大豆組織蛋白不含膽固醇，患(huan)有心血管病的人可以放心的食用；

7、大豆組織蛋(dan)(dan)白(bai)是較理想的植物蛋(dan)(dan)白(bai)，含有人(ren)體必須的八種營養成分(fen)；

8、大豆組織蛋白(bai)形(xing)狀上分有(you)片狀、大塊和顆粒型(xing)；從顏色上分有(you)原色、紅色，使其(qi)實現的用途范圍廣。

組織(zhi)(zhi)蛋白生產(chan)線(xian)以低溫豆粕、花生粕為主要原(yuan)料，經(jing)粉(fen)磨、攪拌、調質、高(gao)溫、高(gao)壓(ya)、高(gao)剪切，將球(qiu)形(xing)蛋白質分子打開成鏈狀(zhuang)并重新組織(zhi)(zhi)化，形(xing)成如肉(rou)狀(zhuang)纖(xian)維結構(gou)的(de)(de)如瘦肉(rou)狀(zhuang)且有(you)咀(ju)嚼感(gan)的(de)(de)新型食品；其產(chan)品營養價值高(gao)，具有(you)肉(rou)的(de)(de)狀(zhuang)態和口感(gan)，不含膽固醇和動(dong)物脂肪(fang)，具有(you)吸(xi)油、吸(xi)水(shui)、吸(xi)味的(de)(de)特(te)點；廣泛用于火腿、香腸、罐頭、快餐食品及速凍(dong)食品等各類行業(ye)。

一、大豆組織蛋白生產線工藝流程: 原料配制→拌料→輸送→擠壓膨化→輸送→干燥→冷卻

二、大豆組織蛋白設備配置: 拌粉機→上料機→膨化機→提升機→多層烤箱→冷卻輸送機

三、大豆組織蛋白設備主要有兩種生產線

四、大豆組織蛋白設備工藝組成：

1、拌粉機：低溫豆(dou)粕、分(fen)離(li)蛋白等混(hun)合(he)添加劑以及一定比例的水(shui)分(fen)充分(fen)混(hun)合(he)均勻(yun)。

2、上料(liao)機(ji)：將拌好的(de)原料(liao)輸送到擠壓(ya)機(ji)的(de)喂料(liao)斗。

3、膨化機：原料從喂料機進入擠壓系統后，生產出顆粒，更換模具生產出不同尺寸的產品。

4、提(ti)升機：將(jiang)產(chan)品輸送到烤箱。

5、多(duo)層烤箱：除去(qu)一定(ding)水分(fen)，便于保存。

6、冷卻(que)輸送機：冷卻(que)至(zhi)室溫，便于包裝。