組織(zhi)蛋(dan)白(bai)可(ke)(ke)以(yi)(yi)代替分離蛋(dan)白(bai)添(tian)加到(dao)肉制(zhi)品中，這樣不僅能提高肉制(zhi)品的(de)蛋(dan)白(bai)質含量，又(you)能吸收多(duo)余的(de)脂(zhi)肪，使其不油(you)不膩(ni)而(er)(er)更(geng)顯肉感，達到(dao)經濟(ji)(ji)實(shi)惠的(de)目的(de)。濟(ji)(ji)南大(da)彤機(ji)械(xie)改進型組織(zhi)蛋(dan)白(bai)設(she)備學習借鑒國內外技術并通過(guo)實(shi)驗、研發而(er)(er)成，該組織(zhi)蛋(dan)白(bai)設(she)備生產的(de)植物組織(zhi)蛋(dan)白(bai)有良好的(de)顆狀結構，經過(guo)浸泡可(ke)(ke)以(yi)(yi)制(zhi)成各種風(feng)味的(de)素食(shi)品，在加工組織(zhi)蛋(dan)白(bai)的(de)過(guo)程(cheng)中，可(ke)(ke)以(yi)(yi)添(tian)加不同風(feng)味調味劑，然后(hou)再添(tian)加到(dao)方便食(shi)品和休閑(xian)食(shi)品中，又(you)可(ke)(ke)以(yi)(yi)制(zhi)得(de)不同風(feng)味的(de)食(shi)品。

大豆組織蛋白的特點：

目(mu)前(qian)大(da)豆(dou)組織(zhi)蛋(dan)白主要(yao)是以脫脂(zhi)大(da)豆(dou)粉、大(da)豆(dou)濃縮蛋(dan)白或大(da)豆(dou)分離蛋(dan)白等(deng)為(wei)原(yuan)料，經攪拌、擠壓、膨化等(deng)機械的(de)和(he)熱的(de)作用(yong)下(xia)制成的(de)產品。其營養(yang)高(gao)、功能性(xing)較好，有以下(xia)特點：

1、經過膨化(hua)機擠壓膨化(hua)，使其蛋白(bai)質分子重新排列整齊，具有同方向組織結(jie)構，類似肉樣的多(duo)孔組織，因此有優良的保水性與咀嚼感；

2、經過短時高(gao)溫、高(gao)水份與高(gao)壓力下加工，消除(chu)了(le)大豆(dou)中所(suo)含的(de)各種有害物質(zhi)，促(cu)進(jin)人體對蛋白(bai)的(de)吸收消化能力，營養價值顯(xian)著增(zeng)加；

3、膨(peng)化時，由于出口(kou)處迅速減壓(ya)噴爆，可以除(chu)去大(da)豆中的不良氣味并降低(di)大(da)豆蛋白質食(shi)用后的產氣性；

4、大豆組(zu)織蛋白(bai)有(you)良好(hao)的保油(you)性，用它(ta)做出食品干凈，不油(you)膩；

5、使用(yong)方便，用(yong)室溫水浸泡30分鐘(zhong)，便可添加做成各(ge)種(zhong)食品；

6、大豆組織蛋白不含膽(dan)固醇，患有心(xin)(xin)血管病(bing)的(de)人可以放心(xin)(xin)的(de)食用；

7、大豆組(zu)織蛋白(bai)(bai)是較(jiao)理想的植物(wu)蛋白(bai)(bai)，含(han)有人(ren)體必須的八種(zhong)營養成分；

8、大豆組織(zhi)蛋白形(xing)狀(zhuang)上分(fen)有片狀(zhuang)、大塊和顆粒型(xing)；從(cong)顏色上分(fen)有原色、紅色，使(shi)其(qi)實現的用途(tu)范圍廣。

組織蛋白生產(chan)線(xian)以(yi)低溫豆(dou)粕(po)、花生粕(po)為主(zhu)要原料，經粉磨(mo)、攪拌、調質、高溫、高壓、高剪切，將球形蛋白質分子打開(kai)成鏈狀并重新(xin)組織化，形成如(ru)肉(rou)狀纖維結構的如(ru)瘦肉(rou)狀且有(you)咀嚼感的新(xin)型食品；其(qi)產(chan)品營養價(jia)值高，具(ju)有(you)肉(rou)的狀態和口感，不含(han)膽固醇和動物脂肪，具(ju)有(you)吸油、吸水、吸味的特點；廣(guang)泛(fan)用于火腿、香腸(chang)、罐頭、快餐(can)食品及(ji)速凍(dong)食品等各類(lei)行業。

一、大豆組織蛋白生產線工藝流程: 原料配制→拌料→輸送→擠壓膨化→輸送→干燥→冷卻

二、大豆組織蛋白設備配置: 拌粉機→上料機→膨化機→提升機→多層烤箱→冷卻輸送機

三、大豆組織蛋白設備主要有兩種生產線

四、大豆組織蛋白設備工藝組成：

1、拌粉機：低(di)溫豆粕、分(fen)離(li)蛋白(bai)等(deng)混合(he)添加劑以(yi)及一定比例的水分(fen)充分(fen)混合(he)均勻。

2、上料(liao)(liao)機(ji)：將(jiang)拌好的原料(liao)(liao)輸送到擠壓機(ji)的喂料(liao)(liao)斗。

3、膨化機：原料從喂料機進入擠壓系統后，生產出顆粒，更換模具生產出不同尺寸的產品。

4、提升機(ji)：將(jiang)產品輸(shu)送(song)到烤箱。

5、多層烤(kao)箱：除去一(yi)定水分，便于保存。

6、冷卻輸送機：冷卻至室溫(wen)，便于(yu)包裝。