組(zu)織蛋(dan)白(bai)(bai)可(ke)以(yi)(yi)代替分離(li)蛋(dan)白(bai)(bai)添加到(dao)肉(rou)制(zhi)品(pin)(pin)中(zhong)，這樣(yang)不僅(jin)能(neng)提(ti)高肉(rou)制(zhi)品(pin)(pin)的蛋(dan)白(bai)(bai)質含量(liang)，又(you)能(neng)吸收多(duo)余的脂肪，使其不油不膩而更顯肉(rou)感(gan)，達到(dao)經濟實惠的目(mu)的。濟南(nan)大(da)彤機械改進(jin)型(xing)組(zu)織蛋(dan)白(bai)(bai)設(she)備(bei)學習借鑒(jian)國內外技(ji)術并通過實驗、研(yan)發而成，該組(zu)織蛋(dan)白(bai)(bai)設(she)備(bei)生產的植物組(zu)織蛋(dan)白(bai)(bai)有良好(hao)的顆狀(zhuang)結構(gou)，經過浸泡可(ke)以(yi)(yi)制(zhi)成各種風味(wei)的素食(shi)品(pin)(pin)，在加工組(zu)織蛋(dan)白(bai)(bai)的過程(cheng)中(zhong)，可(ke)以(yi)(yi)添加不同(tong)風味(wei)調(diao)味(wei)劑，然后再添加到(dao)方便食(shi)品(pin)(pin)和休閑食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)，又(you)可(ke)以(yi)(yi)制(zhi)得(de)不同(tong)風味(wei)的食(shi)品(pin)(pin)。

大豆組織蛋白的特點：

目前(qian)大(da)豆組(zu)織蛋(dan)白(bai)(bai)主要是以脫(tuo)脂(zhi)大(da)豆粉(fen)、大(da)豆濃縮蛋(dan)白(bai)(bai)或大(da)豆分(fen)離(li)蛋(dan)白(bai)(bai)等(deng)為原料，經攪拌、擠(ji)壓、膨化等(deng)機械的和熱的作用下制成的產品(pin)。其營養高、功能性(xing)較好(hao)，有以下特點(dian)：

1、經過膨化機擠壓膨化，使其蛋白質分子(zi)重(zhong)新排列(lie)整(zheng)齊，具有(you)同方向組織(zhi)結構，類似(si)肉樣的多孔組織(zhi)，因此有(you)優良的保水性與咀(ju)嚼感；

2、經過短(duan)時(shi)高(gao)溫、高(gao)水份與高(gao)壓力下(xia)加工，消除了大豆中所(suo)含(han)的(de)各種(zhong)有(you)害(hai)物質，促(cu)進人(ren)體對蛋白的(de)吸收消化能(neng)力，營養價(jia)值(zhi)顯(xian)著增加；

3、膨化(hua)時(shi)，由于(yu)出口(kou)處(chu)迅(xun)速減壓噴爆，可以除去大(da)(da)豆(dou)中的(de)(de)不(bu)良氣(qi)味(wei)并降低大(da)(da)豆(dou)蛋白質(zhi)食用(yong)后的(de)(de)產氣(qi)性；

4、大豆組(zu)織蛋白有良好的保(bao)油(you)性，用(yong)它做(zuo)出(chu)食品(pin)干(gan)凈，不油(you)膩(ni)；

5、使用方便(bian)，用室溫水浸泡30分鐘，便(bian)可(ke)添加做(zuo)成(cheng)各種食品；

6、大豆(dou)組(zu)織(zhi)蛋白不含膽固(gu)醇，患有心血(xue)管(guan)病的(de)(de)人(ren)可以放心的(de)(de)食用(yong)；

7、大豆組(zu)織(zhi)蛋(dan)白是(shi)較(jiao)理想(xiang)的植(zhi)物(wu)蛋(dan)白，含(han)有人體必(bi)須的八種(zhong)營養成分；

8、大豆組織(zhi)蛋(dan)白(bai)形(xing)狀上(shang)分(fen)有(you)片狀、大塊和顆粒(li)型(xing)；從顏色上(shang)分(fen)有(you)原色、紅色，使其實(shi)現的用途范圍廣(guang)。

組(zu)織蛋白生產(chan)線以低(di)溫(wen)豆粕、花生粕為主要原料，經粉磨、攪拌、調(diao)質(zhi)、高(gao)溫(wen)、高(gao)壓、高(gao)剪切(qie)，將球形(xing)蛋白質(zhi)分子打開成鏈狀并重新組(zu)織化，形(xing)成如肉(rou)狀纖維結構的如瘦肉(rou)狀且有咀嚼感(gan)的新型食品(pin)(pin)；其產(chan)品(pin)(pin)營養價值高(gao)，具有肉(rou)的狀態和(he)口感(gan)，不含膽固(gu)醇和(he)動物脂(zhi)肪，具有吸油、吸水(shui)、吸味的特點；廣(guang)泛用于火腿、香腸、罐(guan)頭、快餐食品(pin)(pin)及速凍食品(pin)(pin)等(deng)各(ge)類行業。

一、大豆組織蛋白生產線工藝流程: 原料配制→拌料→輸送→擠壓膨化→輸送→干燥→冷卻

二、大豆組織蛋白設備配置: 拌粉機→上料機→膨化機→提升機→多層烤箱→冷卻輸送機

三、大豆組織蛋白設備主要有兩種生產線

四、大豆組織蛋白設備工藝組成：

1、拌粉機：低(di)溫豆粕、分離蛋(dan)白等混(hun)合(he)添加劑以(yi)及一定比例的水分充分混(hun)合(he)均勻。

2、上料(liao)機：將拌好的原料(liao)輸送到擠壓機的喂(wei)料(liao)斗。

3、膨化機：原料從喂料機進入擠壓系統后，生產出顆粒，更換模具生產出不同尺寸的產品。

4、提升機(ji)：將產(chan)品(pin)輸送到烤箱。

5、多層(ceng)烤箱(xiang)：除(chu)去一定(ding)水分，便于保存。

6、冷(leng)卻輸送機：冷(leng)卻至室(shi)溫(wen)，便于包(bao)裝。