組(zu)(zu)織(zhi)蛋(dan)白可(ke)以(yi)代替分離蛋(dan)白添加(jia)到肉(rou)制(zhi)品(pin)中(zhong)(zhong)，這樣不(bu)(bu)僅能提高肉(rou)制(zhi)品(pin)的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)含(han)量，又能吸(xi)收多余的(de)(de)脂肪，使(shi)其不(bu)(bu)油不(bu)(bu)膩而更顯肉(rou)感，達到經(jing)濟實惠的(de)(de)目的(de)(de)。濟南大彤機械改進型組(zu)(zu)織(zhi)蛋(dan)白設(she)備(bei)(bei)學習借鑒國內外技術并通過實驗(yan)、研發而成，該組(zu)(zu)織(zhi)蛋(dan)白設(she)備(bei)(bei)生(sheng)產(chan)的(de)(de)植物組(zu)(zu)織(zhi)蛋(dan)白有良好的(de)(de)顆狀(zhuang)結構，經(jing)過浸泡(pao)可(ke)以(yi)制(zhi)成各種風味的(de)(de)素(su)食(shi)(shi)品(pin)，在加(jia)工組(zu)(zu)織(zhi)蛋(dan)白的(de)(de)過程中(zhong)(zhong)，可(ke)以(yi)添加(jia)不(bu)(bu)同風味調味劑，然后再添加(jia)到方便食(shi)(shi)品(pin)和休閑食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)(zhong)，又可(ke)以(yi)制(zhi)得不(bu)(bu)同風味的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)。

大豆組織蛋白的特點：

目(mu)前(qian)大(da)豆組(zu)織蛋白主要是以脫脂(zhi)大(da)豆粉、大(da)豆濃(nong)縮蛋白或大(da)豆分離蛋白等為原料，經攪拌、擠壓、膨(peng)化等機械的(de)和熱的(de)作用下制(zhi)成的(de)產品。其營養高(gao)、功能性較好(hao)，有以下特點：

1、經過膨(peng)化(hua)機擠(ji)壓(ya)膨(peng)化(hua)，使(shi)其蛋(dan)白(bai)質分子重新(xin)排列整齊，具有(you)同(tong)方向(xiang)組(zu)織結構(gou)，類(lei)似(si)肉樣(yang)的多孔組(zu)織，因(yin)此(ci)有(you)優良的保水性與咀(ju)嚼感；

2、經過短時高(gao)溫(wen)、高(gao)水(shui)份(fen)與高(gao)壓(ya)力(li)下(xia)加(jia)工，消(xiao)除(chu)了大豆中(zhong)所含的(de)各種有害物質(zhi)，促進(jin)人體(ti)對蛋白的(de)吸收消(xiao)化(hua)能力(li)，營養價值(zhi)顯(xian)著增加(jia)；

3、膨化時，由于出口處迅速減壓噴爆，可以除去(qu)大豆(dou)中的不良(liang)氣味并降(jiang)低大豆(dou)蛋白質食用后的產(chan)氣性(xing)；

4、大豆組織(zhi)蛋白有良好的保油性，用它做出食品(pin)干凈，不油膩；

5、使用方便，用室溫(wen)水(shui)浸泡30分鐘，便可(ke)添加做成(cheng)各種食品(pin)；

6、大豆組織蛋白不(bu)含膽固醇，患有心(xin)血管病的(de)人可以放心(xin)的(de)食用；

7、大豆組織(zhi)蛋白是較理想的植物蛋白，含有人(ren)體必須的八種(zhong)營養成分；

8、大豆組織(zhi)蛋白形狀(zhuang)上分有(you)(you)片狀(zhuang)、大塊(kuai)和顆粒型；從顏色上分有(you)(you)原色、紅色，使(shi)其實現的(de)用(yong)途范圍廣(guang)。

組織蛋白生(sheng)產線以低溫豆粕、花生(sheng)粕為主要原(yuan)料，經粉(fen)磨、攪拌、調質、高溫、高壓、高剪切，將(jiang)球形蛋白質分子(zi)打開(kai)成鏈狀(zhuang)并重新組織化，形成如(ru)肉(rou)狀(zhuang)纖(xian)維(wei)結構的(de)如(ru)瘦肉(rou)狀(zhuang)且(qie)有(you)咀嚼感的(de)新型食(shi)品(pin)；其產品(pin)營養(yang)價值(zhi)高，具有(you)肉(rou)的(de)狀(zhuang)態(tai)和(he)口感，不(bu)含膽固醇和(he)動(dong)物脂肪，具有(you)吸(xi)(xi)油、吸(xi)(xi)水(shui)、吸(xi)(xi)味的(de)特(te)點(dian)；廣(guang)泛用于火腿(tui)、香腸(chang)、罐(guan)頭(tou)、快餐(can)食(shi)品(pin)及速凍食(shi)品(pin)等各類行業。

一、大豆組織蛋白生產線工藝流程: 原料配制→拌料→輸送→擠壓膨化→輸送→干燥→冷卻

二、大豆組織蛋白設備配置: 拌粉機→上料機→膨化機→提升機→多層烤箱→冷卻輸送機

三、大豆組織蛋白設備主要有兩種生產線

四、大豆組織蛋白設備工藝組成：

1、拌粉機：低溫豆粕、分離蛋白等混合添加劑以及一定比例的水分充(chong)分混合均勻。

2、上料(liao)機：將(jiang)拌好的原(yuan)料(liao)輸送到擠壓機的喂料(liao)斗。

3、膨化機：原料從喂料機進入擠壓系統后，生產出顆粒，更換模具生產出不同尺寸的產品。

4、提升機：將產品輸送到烤箱。

5、多層烤箱：除去一定水分，便于保存。

6、冷(leng)卻(que)輸送機(ji)：冷(leng)卻(que)至室溫，便于包裝。