組(zu)(zu)(zu)織(zhi)(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)可(ke)(ke)以代替分離蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)添加到(dao)(dao)肉(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)中(zhong)，這樣不僅能提高肉(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)的蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質含量，又能吸收多余的脂肪，使其不油不膩(ni)而更顯(xian)肉(rou)感(gan)，達(da)到(dao)(dao)經(jing)濟(ji)(ji)實惠的目(mu)的。濟(ji)(ji)南大(da)彤(tong)機(ji)械改進(jin)型組(zu)(zu)(zu)織(zhi)(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)設(she)備(bei)學(xue)習借鑒國內外技術(shu)并通過實驗、研發而成(cheng)，該(gai)組(zu)(zu)(zu)織(zhi)(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)設(she)備(bei)生(sheng)產的植物組(zu)(zu)(zu)織(zhi)(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)有(you)良好的顆狀結構(gou)，經(jing)過浸泡可(ke)(ke)以制(zhi)(zhi)成(cheng)各種風味的素食品(pin)，在加工組(zu)(zu)(zu)織(zhi)(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)的過程(cheng)中(zhong)，可(ke)(ke)以添加不同風味調味劑(ji)，然后再添加到(dao)(dao)方(fang)便食品(pin)和(he)休閑食品(pin)中(zhong)，又可(ke)(ke)以制(zhi)(zhi)得不同風味的食品(pin)。

大豆組織蛋白的特點：

目前(qian)大豆(dou)組織蛋白(bai)(bai)主要是(shi)以脫脂(zhi)大豆(dou)粉、大豆(dou)濃縮(suo)蛋白(bai)(bai)或大豆(dou)分離蛋白(bai)(bai)等(deng)為(wei)原料，經攪拌、擠壓、膨(peng)化等(deng)機械的和熱的作用(yong)下(xia)制成的產品(pin)。其營養高、功(gong)能(neng)性較好，有(you)以下(xia)特點：

1、經過膨化機(ji)擠壓膨化，使其蛋白質分子(zi)重新(xin)排列整齊，具有(you)(you)同(tong)方向組織結構，類似(si)肉(rou)樣的多孔組織，因此有(you)(you)優良的保水(shui)性與(yu)咀嚼(jiao)感；

2、經過短時高(gao)溫、高(gao)水份與高(gao)壓(ya)力(li)下(xia)加工，消除了大豆中(zhong)所含的(de)各種有害物質，促進人體對蛋(dan)白的(de)吸收(shou)消化能力(li)，營養價值顯著增加；

3、膨化時，由于(yu)出(chu)口處迅(xun)速(su)減壓噴(pen)爆，可以除去大豆中(zhong)的不良氣味并降低大豆蛋白質食(shi)用(yong)后的產氣性(xing)；

4、大豆組織蛋白有良好的保油性，用它做出食品干凈，不油膩；

5、使用(yong)方便(bian)，用(yong)室(shi)溫(wen)水浸泡30分鐘，便(bian)可添加做成(cheng)各種食(shi)品；

6、大豆組(zu)織(zhi)蛋白不(bu)含膽固(gu)醇(chun)，患有心血管病的人可以放(fang)心的食用；

7、大豆(dou)組織蛋白是較理想的植(zhi)物蛋白，含有人(ren)體必須(xu)的八種營養成分；

8、大豆組織蛋白形狀(zhuang)(zhuang)上(shang)分有(you)片狀(zhuang)(zhuang)、大塊和顆粒型；從顏色上(shang)分有(you)原色、紅(hong)色，使其實現(xian)的用途范圍廣。

組織(zhi)蛋白生產線以低溫豆粕(po)、花生粕(po)為主(zhu)要(yao)原料，經粉磨、攪拌(ban)、調質(zhi)、高溫、高壓(ya)、高剪切，將球形蛋白質(zhi)分子打開成鏈狀(zhuang)并(bing)重(zhong)新組織(zhi)化，形成如(ru)肉(rou)狀(zhuang)纖維結構(gou)的(de)如(ru)瘦肉(rou)狀(zhuang)且有咀嚼感的(de)新型(xing)食品；其產品營(ying)養(yang)價值高，具有肉(rou)的(de)狀(zhuang)態和口感，不含膽固醇和動(dong)物脂肪，具有吸(xi)(xi)油、吸(xi)(xi)水、吸(xi)(xi)味的(de)特點；廣泛用(yong)于火腿、香(xiang)腸、罐頭、快餐食品及速凍食品等各類行業(ye)。

一、大豆組織蛋白生產線工藝流程: 原料配制→拌料→輸送→擠壓膨化→輸送→干燥→冷卻

二、大豆組織蛋白設備配置: 拌粉機→上料機→膨化機→提升機→多層烤箱→冷卻輸送機

三、大豆組織蛋白設備主要有兩種生產線

四、大豆組織蛋白設備工藝組成：

1、拌粉機：低溫豆粕、分離蛋白等混合添加劑以及一定(ding)比例的(de)水分充分混合均勻。

2、上料機(ji)(ji)：將拌好(hao)的(de)原料輸(shu)送到擠壓機(ji)(ji)的(de)喂料斗。

3、膨化機：原料從喂料機進入擠壓系統后，生產出顆粒，更換模具生產出不同尺寸的產品。

4、提升機：將產品輸送到烤箱。

5、多層烤箱：除去一定水分，便于(yu)保(bao)存(cun)。

6、冷卻(que)輸送機：冷卻(que)至室溫，便于包(bao)裝。