組(zu)織(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)可(ke)以(yi)代替分離蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)添加到(dao)肉(rou)制(zhi)品(pin)中(zhong)，這樣不僅能提高肉(rou)制(zhi)品(pin)的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質含量，又能吸收(shou)多余(yu)的(de)脂肪，使其不油不膩而更(geng)顯肉(rou)感，達到(dao)經濟實(shi)惠的(de)目的(de)。濟南大(da)彤(tong)機械改進型組(zu)織(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)設(she)備(bei)學習借鑒國(guo)內外技(ji)術并(bing)通過實(shi)驗、研(yan)發而成，該組(zu)織(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)設(she)備(bei)生產(chan)的(de)植物組(zu)織(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)有良好的(de)顆(ke)狀結構，經過浸(jin)泡可(ke)以(yi)制(zhi)成各(ge)種(zhong)風(feng)味(wei)的(de)素食(shi)品(pin)，在(zai)加工組(zu)織(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)的(de)過程中(zhong)，可(ke)以(yi)添加不同風(feng)味(wei)調味(wei)劑，然后再添加到(dao)方便食(shi)品(pin)和休閑食(shi)品(pin)中(zhong)，又可(ke)以(yi)制(zhi)得(de)不同風(feng)味(wei)的(de)食(shi)品(pin)。

大豆組織蛋白的特點：

目前大豆組織蛋(dan)白(bai)主要是以(yi)(yi)脫(tuo)脂大豆粉、大豆濃縮蛋(dan)白(bai)或(huo)大豆分離蛋(dan)白(bai)等為原(yuan)料，經攪拌、擠壓(ya)、膨化等機械的和熱的作(zuo)用(yong)下制成的產品。其營養高(gao)、功能性較(jiao)好，有以(yi)(yi)下特點：

1、經過膨(peng)化(hua)機擠壓(ya)膨(peng)化(hua)，使(shi)其蛋白(bai)質(zhi)分子重新排列(lie)整齊，具(ju)有(you)同方(fang)向組織結構，類(lei)似(si)肉樣(yang)的(de)多(duo)孔組織，因此有(you)優良的(de)保(bao)水性與(yu)咀嚼感；

2、經過短時高(gao)溫、高(gao)水份與高(gao)壓力下加(jia)工(gong)，消除(chu)了大(da)豆中所含的(de)各種有(you)害物質，促(cu)進人(ren)體對蛋白的(de)吸(xi)收消化能力，營養價值顯著(zhu)增加(jia)；

3、膨化時(shi)，由于(yu)出口處迅速(su)減壓噴爆(bao)，可(ke)以(yi)除去大豆(dou)(dou)中的(de)不良氣味并降(jiang)低大豆(dou)(dou)蛋白質(zhi)食(shi)用(yong)后的(de)產氣性；

4、大豆組織蛋白有良(liang)好的保油(you)性，用它(ta)做出食品干凈，不油(you)膩(ni)；

5、使(shi)用(yong)方便，用(yong)室溫水浸泡30分鐘，便可添加(jia)做成各種食(shi)品；

6、大豆組織蛋白(bai)不(bu)含膽固醇，患有心(xin)血管病(bing)的人可以放心(xin)的食用；

7、大(da)豆組織蛋(dan)白是較理(li)想的(de)(de)植物蛋(dan)白，含(han)有人(ren)體必須的(de)(de)八(ba)種營養(yang)成分；

8、大(da)(da)豆組織蛋白形狀上分有(you)片狀、大(da)(da)塊和(he)顆粒型；從(cong)顏色上分有(you)原色、紅(hong)色，使(shi)其實(shi)現的(de)用途范(fan)圍廣。

組織蛋(dan)白(bai)生產線以(yi)低(di)溫豆(dou)粕、花生粕為(wei)主要原料，經粉(fen)磨、攪拌(ban)、調質(zhi)、高(gao)溫、高(gao)壓(ya)、高(gao)剪切，將球形蛋(dan)白(bai)質(zhi)分子打開成鏈(lian)狀(zhuang)并重新(xin)組織化，形成如肉(rou)狀(zhuang)纖維(wei)結構的如瘦(shou)肉(rou)狀(zhuang)且有(you)咀(ju)嚼感(gan)的新(xin)型食(shi)品(pin)(pin)；其(qi)產品(pin)(pin)營(ying)養價值(zhi)高(gao)，具(ju)有(you)肉(rou)的狀(zhuang)態和口(kou)感(gan)，不(bu)含膽固醇和動物脂(zhi)肪，具(ju)有(you)吸(xi)油、吸(xi)水、吸(xi)味的特點；廣(guang)泛(fan)用于火(huo)腿、香(xiang)腸、罐頭、快餐食(shi)品(pin)(pin)及速凍食(shi)品(pin)(pin)等(deng)各類行業。

一、大豆組織蛋白生產線工藝流程: 原料配制→拌料→輸送→擠壓膨化→輸送→干燥→冷卻

二、大豆組織蛋白設備配置: 拌粉機→上料機→膨化機→提升機→多層烤箱→冷卻輸送機

三、大豆組織蛋白設備主要有兩種生產線

四、大豆組織蛋白設備工藝組成：

1、拌粉機(ji)：低溫豆粕(po)、分(fen)(fen)離蛋白等(deng)混合添加(jia)劑以及一定(ding)比例的水分(fen)(fen)充分(fen)(fen)混合均勻。

2、上料機(ji)(ji)：將(jiang)拌好的(de)原料輸送到擠壓機(ji)(ji)的(de)喂(wei)料斗。

3、膨化機：原料從喂料機進入擠壓系統后，生產出顆粒，更換模具生產出不同尺寸的產品。

4、提升機：將(jiang)產品輸送到(dao)烤箱。

5、多層烤箱：除去一定水分，便于(yu)保存。

6、冷卻(que)輸送機(ji)：冷卻(que)至室溫，便(bian)于包裝。