組(zu)(zu)織蛋(dan)(dan)白(bai)可以(yi)代替(ti)分離(li)蛋(dan)(dan)白(bai)添(tian)加(jia)(jia)到肉(rou)制品(pin)中，這樣不(bu)僅能提高肉(rou)制品(pin)的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)含量(liang)，又(you)能吸收多余的(de)脂(zhi)肪(fang)，使(shi)其不(bu)油不(bu)膩(ni)而(er)更(geng)顯肉(rou)感(gan)，達到經濟(ji)實惠的(de)目的(de)。濟(ji)南大彤機械改進型(xing)組(zu)(zu)織蛋(dan)(dan)白(bai)設備學習借鑒(jian)國內(nei)外技術并(bing)通過(guo)實驗、研發而(er)成，該組(zu)(zu)織蛋(dan)(dan)白(bai)設備生產(chan)的(de)植物組(zu)(zu)織蛋(dan)(dan)白(bai)有(you)良好(hao)的(de)顆狀結構(gou)，經過(guo)浸泡(pao)可以(yi)制成各(ge)種風味(wei)的(de)素食(shi)品(pin)，在加(jia)(jia)工組(zu)(zu)織蛋(dan)(dan)白(bai)的(de)過(guo)程中，可以(yi)添(tian)加(jia)(jia)不(bu)同(tong)風味(wei)調(diao)味(wei)劑，然后再添(tian)加(jia)(jia)到方便食(shi)品(pin)和休閑食(shi)品(pin)中，又(you)可以(yi)制得不(bu)同(tong)風味(wei)的(de)食(shi)品(pin)。

大豆組織蛋白的特點：

目前大豆組織蛋白主要是(shi)以(yi)脫(tuo)脂大豆粉、大豆濃縮蛋白或大豆分離蛋白等為原料，經攪拌、擠壓(ya)、膨(peng)化等機械的和(he)熱的作用下制成的產品。其營養高、功能性較好(hao)，有以(yi)下特點：

1、經過膨化機(ji)擠壓膨化，使(shi)其蛋(dan)白質分子重新排列整齊，具有同方向(xiang)組織(zhi)結構，類似肉樣(yang)的多(duo)孔組織(zhi)，因此有優(you)良的保(bao)水(shui)性與咀嚼感；

2、經過短時(shi)高(gao)溫、高(gao)水份與高(gao)壓(ya)力下(xia)加工，消(xiao)除了(le)大豆中所(suo)含(han)的各(ge)種有害(hai)物質，促(cu)進人體(ti)對蛋白的吸收消(xiao)化能力，營(ying)養價值顯著(zhu)增加；

3、膨化時，由于(yu)出口處迅速減(jian)壓(ya)噴爆，可以除去大豆(dou)中的(de)(de)不良氣味并降低(di)大豆(dou)蛋白質食用后的(de)(de)產氣性；

4、大豆(dou)組織蛋白有良好的保油性，用(yong)它做出(chu)食品干(gan)凈，不油膩(ni)；

5、使用(yong)方(fang)便，用(yong)室(shi)溫水浸泡30分(fen)鐘，便可(ke)添加做成各種食品(pin)；

6、大豆組(zu)織蛋白不(bu)含膽固(gu)醇，患(huan)有心血管(guan)病的人可(ke)以放(fang)心的食(shi)用(yong)；

7、大(da)豆組織蛋白是較(jiao)理想的植物蛋白，含(han)有(you)人體必(bi)須(xu)的八種營(ying)養成分；

8、大豆(dou)組織(zhi)蛋(dan)白形狀上(shang)分有片(pian)狀、大塊和顆粒型；從顏色(se)(se)上(shang)分有原色(se)(se)、紅(hong)色(se)(se)，使其實(shi)現的(de)用途范圍廣。

組織蛋(dan)白(bai)生(sheng)產(chan)線以低溫(wen)豆粕(po)、花生(sheng)粕(po)為(wei)主要原料，經粉磨、攪拌、調質(zhi)、高溫(wen)、高壓、高剪(jian)切，將球形(xing)蛋(dan)白(bai)質(zhi)分子打開(kai)成鏈狀(zhuang)并重新組織化，形(xing)成如肉(rou)狀(zhuang)纖維結構的如瘦肉(rou)狀(zhuang)且有咀嚼感的新型(xing)食品(pin)；其產(chan)品(pin)營養價值高，具(ju)有肉(rou)的狀(zhuang)態和口感，不含膽固醇和動物脂肪，具(ju)有吸(xi)油、吸(xi)水、吸(xi)味的特點(dian)；廣泛用(yong)于(yu)火腿、香腸、罐頭、快(kuai)餐食品(pin)及速(su)凍食品(pin)等各(ge)類行業。

一、大豆組織蛋白生產線工藝流程: 原料配制→拌料→輸送→擠壓膨化→輸送→干燥→冷卻

二、大豆組織蛋白設備配置: 拌粉機→上料機→膨化機→提升機→多層烤箱→冷卻輸送機

三、大豆組織蛋白設備主要有兩種生產線

四、大豆組織蛋白設備工藝組成：

1、拌粉機(ji)：低溫豆粕(po)、分(fen)離蛋白等混(hun)合添加劑以(yi)及一定比例的(de)水分(fen)充(chong)分(fen)混(hun)合均勻。

2、上(shang)料機：將拌(ban)好(hao)的原料輸送(song)到(dao)擠(ji)壓機的喂料斗。

3、膨化機：原料從喂料機進入擠壓系統后，生產出顆粒，更換模具生產出不同尺寸的產品。

4、提升(sheng)機(ji)：將產品(pin)輸送到(dao)烤箱(xiang)。

5、多層烤箱：除去(qu)一(yi)定(ding)水分，便于保存。

6、冷卻(que)輸(shu)送機：冷卻(que)至室溫(wen)，便于包裝。