組(zu)織(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)白可(ke)(ke)以代替分離(li)蛋(dan)(dan)白添(tian)加(jia)到(dao)肉制(zhi)品(pin)(pin)中(zhong)，這樣(yang)不僅(jin)能提高肉制(zhi)品(pin)(pin)的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)含量，又能吸收多余的(de)脂肪，使其不油不膩而更(geng)顯肉感，達到(dao)經濟實惠的(de)目的(de)。濟南大(da)彤機械改進型組(zu)織(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)白設備學(xue)習(xi)借鑒(jian)國內外技(ji)術并通過實驗(yan)、研發(fa)而成，該組(zu)織(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)白設備生產的(de)植(zhi)物組(zu)織(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)白有良好(hao)的(de)顆(ke)狀結構，經過浸泡可(ke)(ke)以制(zhi)成各種風味(wei)(wei)(wei)的(de)素食(shi)品(pin)(pin)，在加(jia)工組(zu)織(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)白的(de)過程(cheng)中(zhong)，可(ke)(ke)以添(tian)加(jia)不同風味(wei)(wei)(wei)調味(wei)(wei)(wei)劑，然后(hou)再添(tian)加(jia)到(dao)方便食(shi)品(pin)(pin)和休閑食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)，又可(ke)(ke)以制(zhi)得不同風味(wei)(wei)(wei)的(de)食(shi)品(pin)(pin)。

大豆組織蛋白的特點：

目前大(da)豆(dou)(dou)組織蛋白(bai)主要是(shi)以脫脂(zhi)大(da)豆(dou)(dou)粉、大(da)豆(dou)(dou)濃縮蛋白(bai)或(huo)大(da)豆(dou)(dou)分離(li)蛋白(bai)等為(wei)原(yuan)料(liao)，經攪拌、擠壓、膨化等機械的(de)(de)和熱的(de)(de)作用下制成(cheng)的(de)(de)產品。其(qi)營養高、功能性較好，有(you)以下特點：

1、經過膨化(hua)機擠壓膨化(hua)，使其蛋白(bai)質分子重新排列整齊，具有同(tong)方向組(zu)織結(jie)構，類似肉樣的(de)(de)多孔組(zu)織，因此有優良的(de)(de)保水性與(yu)咀(ju)嚼(jiao)感；

2、經過(guo)短時高溫、高水(shui)份與(yu)高壓力下加(jia)工，消除了大豆中所(suo)含的各種有(you)害物質，促(cu)進(jin)人(ren)體對蛋(dan)白的吸(xi)收消化(hua)能力，營養價值顯著(zhu)增加(jia)；

3、膨化時，由(you)于出(chu)口處迅速減壓噴爆，可以除去大(da)豆(dou)中的(de)不良氣味并降(jiang)低大(da)豆(dou)蛋白質(zhi)食用后(hou)的(de)產氣性；

4、大(da)豆組織(zhi)蛋白有良好的保(bao)油(you)性，用(yong)它做出食(shi)品干(gan)凈，不油(you)膩；

5、使用(yong)方便(bian)(bian)，用(yong)室溫(wen)水浸泡30分鐘，便(bian)(bian)可(ke)添(tian)加(jia)做(zuo)成各種食品；

6、大(da)豆組織蛋(dan)白(bai)不含膽固醇，患有心(xin)血管病的(de)人可以放心(xin)的(de)食用；

7、大(da)豆組(zu)織蛋(dan)白是(shi)較(jiao)理(li)想的(de)植物蛋(dan)白，含有(you)人體必須的(de)八種營養成分；

8、大豆組織蛋白形狀上分有(you)片(pian)狀、大塊和顆粒型；從(cong)顏色(se)上分有(you)原色(se)、紅色(se)，使其(qi)實(shi)現的(de)用(yong)途范(fan)圍廣。

組織(zhi)蛋(dan)(dan)白生產(chan)線以(yi)低(di)溫豆粕(po)、花生粕(po)為主要原(yuan)料(liao)，經粉磨、攪拌、調(diao)質、高溫、高壓、高剪(jian)切，將球(qiu)形蛋(dan)(dan)白質分(fen)子打(da)開成鏈狀(zhuang)并重新組織(zhi)化(hua)，形成如肉狀(zhuang)纖(xian)維結構(gou)的(de)如瘦肉狀(zhuang)且(qie)有咀嚼感的(de)新型(xing)食(shi)品；其產(chan)品營養價值高，具有肉的(de)狀(zhuang)態(tai)和(he)口感，不含膽(dan)固醇(chun)和(he)動物脂肪(fang)，具有吸(xi)油、吸(xi)水、吸(xi)味的(de)特點；廣泛用于火腿、香腸、罐頭、快餐食(shi)品及速凍食(shi)品等各類行業(ye)。

一、大豆組織蛋白生產線工藝流程: 原料配制→拌料→輸送→擠壓膨化→輸送→干燥→冷卻

二、大豆組織蛋白設備配置: 拌粉機→上料機→膨化機→提升機→多層烤箱→冷卻輸送機

三、大豆組織蛋白設備主要有兩種生產線

四、大豆組織蛋白設備工藝組成：

1、拌粉機：低(di)溫豆粕、分(fen)(fen)離蛋白等(deng)混(hun)合添加(jia)劑以及一定比例的(de)水分(fen)(fen)充分(fen)(fen)混(hun)合均勻。

2、上料機：將拌(ban)好的(de)原料輸送到擠壓機的(de)喂料斗(dou)。

3、膨化機：原料從喂料機進入擠壓系統后，生產出顆粒，更換模具生產出不同尺寸的產品。

4、提升機：將(jiang)產品(pin)輸送到烤箱。

5、多層(ceng)烤箱：除去一定水(shui)分，便于保存。

6、冷卻輸(shu)送(song)機：冷卻至室溫，便于包裝。