組(zu)(zu)織(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)可(ke)(ke)以(yi)代替分離蛋(dan)白(bai)(bai)添加到(dao)肉制(zhi)品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)，這樣不(bu)僅能提高肉制(zhi)品(pin)(pin)的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質含量，又能吸收多余的(de)脂肪，使其不(bu)油不(bu)膩(ni)而更顯肉感(gan)，達到(dao)經濟實(shi)惠的(de)目的(de)。濟南大彤(tong)機械改進型組(zu)(zu)織(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)設(she)備(bei)學習(xi)借鑒國內(nei)外技術并通過實(shi)驗(yan)、研發而成，該組(zu)(zu)織(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)設(she)備(bei)生(sheng)產的(de)植物組(zu)(zu)織(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)有良(liang)好的(de)顆狀結構(gou)，經過浸泡可(ke)(ke)以(yi)制(zhi)成各種風味的(de)素食(shi)品(pin)(pin)，在加工組(zu)(zu)織(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)的(de)過程(cheng)中(zhong)(zhong)，可(ke)(ke)以(yi)添加不(bu)同(tong)(tong)風味調味劑，然后再添加到(dao)方便食(shi)品(pin)(pin)和(he)休閑食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)，又可(ke)(ke)以(yi)制(zhi)得不(bu)同(tong)(tong)風味的(de)食(shi)品(pin)(pin)。

大豆組織蛋白的特點：

目前大(da)豆(dou)組織蛋白主要是以脫脂大(da)豆(dou)粉、大(da)豆(dou)濃縮蛋白或(huo)大(da)豆(dou)分(fen)離蛋白等(deng)為原料，經(jing)攪拌、擠壓、膨化等(deng)機械的(de)和熱的(de)作用下(xia)制成(cheng)的(de)產品。其營養高、功能性較(jiao)好，有以下(xia)特(te)點：

1、經過膨化機擠壓膨化，使其蛋白質分子(zi)重新排列整齊(qi)，具有同方(fang)向(xiang)組織結(jie)構，類(lei)似肉(rou)樣的多孔組織，因此有優良的保水(shui)性與咀嚼感(gan)；

2、經過(guo)短時高溫、高水份與高壓力下(xia)加工，消除了大豆(dou)中(zhong)所含(han)的各種有害(hai)物質，促進人(ren)體對蛋白的吸收消化能(neng)力，營(ying)養(yang)價值顯(xian)著(zhu)增加；

3、膨化(hua)時(shi)，由(you)于出(chu)口處迅速(su)減(jian)壓(ya)噴爆，可以除去(qu)大豆(dou)中(zhong)的不良氣味并降低(di)大豆(dou)蛋白質食用(yong)后的產氣性；

4、大豆組織蛋(dan)白有良好的保油性，用它做出食品(pin)干凈，不油膩；

5、使用(yong)方便，用(yong)室溫水浸泡30分(fen)鐘(zhong)，便可添加做成各(ge)種食(shi)品；

6、大豆組織(zhi)蛋白不(bu)含(han)膽固(gu)醇，患有(you)心血管病(bing)的(de)(de)人可(ke)以(yi)放心的(de)(de)食用；

7、大豆組織蛋白是較理想的植物(wu)蛋白，含有人體必須的八種(zhong)營養成(cheng)分(fen)；

8、大豆組(zu)織(zhi)蛋白形狀上(shang)分有片狀、大塊和顆粒型；從顏色(se)上(shang)分有原色(se)、紅色(se)，使其實現的用途范圍廣。

組織蛋(dan)白生(sheng)產線(xian)以(yi)低(di)溫(wen)(wen)豆粕、花(hua)生(sheng)粕為主(zhu)要原料，經粉磨、攪拌、調質、高(gao)溫(wen)(wen)、高(gao)壓、高(gao)剪切，將(jiang)球形(xing)蛋(dan)白質分子打開成鏈狀(zhuang)并重新組織化，形(xing)成如肉(rou)狀(zhuang)纖維結構(gou)的如瘦肉(rou)狀(zhuang)且有咀嚼感(gan)的新型(xing)食品；其產品營養價值高(gao)，具有肉(rou)的狀(zhuang)態(tai)和口感(gan)，不含膽固醇和動物脂肪，具有吸(xi)油、吸(xi)水、吸(xi)味的特點(dian)；廣泛用于(yu)火腿、香(xiang)腸(chang)、罐頭、快(kuai)餐食品及速(su)凍食品等各(ge)類行業。

一、大豆組織蛋白生產線工藝流程: 原料配制→拌料→輸送→擠壓膨化→輸送→干燥→冷卻

二、大豆組織蛋白設備配置: 拌粉機→上料機→膨化機→提升機→多層烤箱→冷卻輸送機

三、大豆組織蛋白設備主要有兩種生產線

四、大豆組織蛋白設備工藝組成：

1、拌粉機：低溫豆粕(po)、分離蛋白等混合添(tian)加劑以(yi)及一定比例的水分充分混合均勻。

2、上(shang)料(liao)機：將拌好的(de)原料(liao)輸送到擠壓機的(de)喂料(liao)斗。

3、膨化機：原料從喂料機進入擠壓系統后，生產出顆粒，更換模具生產出不同尺寸的產品。

4、提升機：將產品輸送(song)到烤箱。

5、多層烤箱：除去一定水分，便于(yu)保存(cun)。

6、冷卻輸送機：冷卻至室溫(wen)，便于包裝(zhuang)。