組(zu)(zu)織(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)可以(yi)代替分(fen)離蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)添加(jia)(jia)到肉制品(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)，這樣(yang)不(bu)僅能提高肉制品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質含(han)量(liang)，又能吸(xi)收多余的(de)(de)(de)脂肪，使(shi)其不(bu)油不(bu)膩而(er)更顯肉感，達到經濟(ji)實惠(hui)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。濟(ji)南大(da)彤(tong)機械改進型組(zu)(zu)織(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)設備學(xue)習借鑒國內(nei)外技術并通過實驗(yan)、研發而(er)成，該組(zu)(zu)織(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)設備生產的(de)(de)(de)植(zhi)物(wu)組(zu)(zu)織(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)有良好的(de)(de)(de)顆狀結構，經過浸泡可以(yi)制成各種風味(wei)(wei)的(de)(de)(de)素食(shi)品(pin)(pin)(pin)，在加(jia)(jia)工組(zu)(zu)織(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)的(de)(de)(de)過程中(zhong)(zhong)，可以(yi)添加(jia)(jia)不(bu)同風味(wei)(wei)調味(wei)(wei)劑(ji)，然(ran)后再添加(jia)(jia)到方便食(shi)品(pin)(pin)(pin)和休(xiu)閑食(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)，又可以(yi)制得不(bu)同風味(wei)(wei)的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)。

大豆組織蛋白的特點：

目(mu)前大豆組織蛋(dan)白(bai)(bai)主要是以(yi)脫脂大豆粉、大豆濃縮蛋(dan)白(bai)(bai)或大豆分(fen)離蛋(dan)白(bai)(bai)等(deng)為原料(liao)，經攪拌、擠壓、膨(peng)化(hua)等(deng)機械的和熱的作用下制成的產(chan)品。其營(ying)養(yang)高、功能性(xing)較好，有以(yi)下特點：

1、經過膨化(hua)機擠壓膨化(hua)，使其蛋白質分子重(zhong)新排列整齊，具(ju)有(you)同方向組織結構(gou)，類(lei)似肉樣(yang)的多孔(kong)組織，因此有(you)優良(liang)的保水性與咀嚼感(gan)；

2、經(jing)過(guo)短時高溫(wen)、高水份與(yu)高壓力下(xia)加(jia)工，消(xiao)除了大豆(dou)中所含(han)的各種(zhong)有(you)害物質，促進人體對蛋白的吸(xi)收消(xiao)化能力，營養價值顯著增加(jia)；

3、膨化時(shi)，由(you)于出口處(chu)迅速減(jian)壓噴爆(bao)，可以除(chu)去大(da)豆中的不(bu)良氣味并降低大(da)豆蛋(dan)白質食用(yong)后的產氣性；

4、大(da)豆組織蛋白有良好(hao)的保油(you)性，用它做出食品干(gan)凈，不油(you)膩；

5、使(shi)用方便，用室(shi)溫水(shui)浸泡(pao)30分鐘，便可添(tian)加(jia)做成各種食(shi)品；

6、大(da)豆組織蛋白不含膽固醇(chun)，患有心(xin)血管(guan)病的人可以放心(xin)的食用；

7、大豆組(zu)織蛋(dan)白是較(jiao)理想的(de)植物蛋(dan)白，含(han)有人體必(bi)須(xu)的(de)八種營(ying)養成分；

8、大(da)豆組(zu)織(zhi)蛋白形(xing)狀上(shang)分有(you)片狀、大(da)塊和顆粒型；從顏色(se)上(shang)分有(you)原色(se)、紅色(se)，使其實現的用途范圍(wei)廣。

組織(zhi)蛋白生產線(xian)以低溫豆粕、花生粕為(wei)主要原(yuan)料，經粉磨、攪拌(ban)、調(diao)質、高(gao)溫、高(gao)壓、高(gao)剪切，將球形蛋白質分子打開成鏈狀(zhuang)并(bing)重新組織(zhi)化，形成如肉狀(zhuang)纖維結構(gou)的(de)如瘦肉狀(zhuang)且(qie)有咀嚼感(gan)(gan)的(de)新型食(shi)(shi)(shi)品(pin)；其產品(pin)營養價值(zhi)高(gao)，具(ju)有肉的(de)狀(zhuang)態和口(kou)感(gan)(gan)，不含膽固醇和動物脂肪，具(ju)有吸(xi)油、吸(xi)水(shui)、吸(xi)味的(de)特(te)點；廣泛用于火腿、香腸、罐頭、快(kuai)餐食(shi)(shi)(shi)品(pin)及速凍食(shi)(shi)(shi)品(pin)等各類行業(ye)。

一、大豆組織蛋白生產線工藝流程: 原料配制→拌料→輸送→擠壓膨化→輸送→干燥→冷卻

二、大豆組織蛋白設備配置: 拌粉機→上料機→膨化機→提升機→多層烤箱→冷卻輸送機

三、大豆組織蛋白設備主要有兩種生產線

四、大豆組織蛋白設備工藝組成：

1、拌(ban)粉機：低(di)溫豆粕、分(fen)離蛋白等混合添(tian)加劑以及一定(ding)比例的水分(fen)充分(fen)混合均勻。

2、上料(liao)機：將拌(ban)好的(de)原料(liao)輸送到擠壓機的(de)喂料(liao)斗。

3、膨化機：原料從喂料機進入擠壓系統后，生產出顆粒，更換模具生產出不同尺寸的產品。

4、提升機：將(jiang)產品(pin)輸送到烤箱。

5、多層烤箱：除(chu)去一定水分，便于(yu)保存。

6、冷卻(que)輸送機(ji)：冷卻(que)至室溫(wen)，便于包裝(zhuang)。