組(zu)(zu)織(zhi)蛋(dan)白(bai)可以(yi)代(dai)替分(fen)離蛋(dan)白(bai)添加(jia)到肉制品中(zhong)，這樣不(bu)(bu)僅能(neng)提高肉制品的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質含量(liang)，又(you)能(neng)吸收多余(yu)的(de)(de)脂肪，使其不(bu)(bu)油不(bu)(bu)膩而更(geng)顯肉感，達到經濟實(shi)惠(hui)的(de)(de)目的(de)(de)。濟南大彤機械改(gai)進型組(zu)(zu)織(zhi)蛋(dan)白(bai)設(she)備學(xue)習(xi)借鑒(jian)國內外技(ji)術并通(tong)過(guo)實(shi)驗、研發而成，該組(zu)(zu)織(zhi)蛋(dan)白(bai)設(she)備生(sheng)產的(de)(de)植物組(zu)(zu)織(zhi)蛋(dan)白(bai)有良(liang)好的(de)(de)顆狀結構，經過(guo)浸泡可以(yi)制成各(ge)種風味(wei)(wei)的(de)(de)素食品，在加(jia)工組(zu)(zu)織(zhi)蛋(dan)白(bai)的(de)(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)，可以(yi)添加(jia)不(bu)(bu)同風味(wei)(wei)調味(wei)(wei)劑，然后再(zai)添加(jia)到方便食品和休閑食品中(zhong)，又(you)可以(yi)制得不(bu)(bu)同風味(wei)(wei)的(de)(de)食品。

大豆組織蛋白的特點：

目前(qian)大豆(dou)組織蛋白(bai)(bai)主要是以(yi)(yi)脫(tuo)脂大豆(dou)粉、大豆(dou)濃縮蛋白(bai)(bai)或(huo)大豆(dou)分離蛋白(bai)(bai)等為(wei)原(yuan)料，經攪拌、擠(ji)壓(ya)、膨化等機械的和熱的作用下制(zhi)成的產品(pin)。其營養高、功能(neng)性較好，有以(yi)(yi)下特點：

1、經過膨化(hua)機擠壓膨化(hua)，使其蛋白質分子(zi)重新排列整齊，具(ju)有(you)同方向組(zu)織結構，類(lei)似肉(rou)樣的多孔組(zu)織，因此有(you)優良的保水性(xing)與咀嚼感；

2、經(jing)過短時(shi)高溫(wen)、高水(shui)份與高壓力(li)下加(jia)(jia)工(gong)，消除了大豆中所含的(de)各種有害物(wu)質，促進(jin)人體對蛋白(bai)的(de)吸收消化能力(li)，營養價值顯(xian)著增加(jia)(jia)；

3、膨化時，由于出口處迅速減壓噴爆，可以(yi)除去大豆中的(de)(de)不(bu)良(liang)氣味并降低大豆蛋白(bai)質食(shi)用后(hou)的(de)(de)產氣性；

4、大豆組(zu)織蛋(dan)白(bai)有良好的保油(you)性，用它做出(chu)食品(pin)干凈，不油(you)膩；

5、使用方便，用室溫水浸泡30分鐘，便可添加做成各(ge)種食品；

6、大豆(dou)組織蛋(dan)白不含膽固醇，患有心血管病的人可以放心的食用(yong)；

7、大(da)豆組(zu)織蛋(dan)白(bai)是較理想的植物蛋(dan)白(bai)，含(han)有人體(ti)必(bi)須的八種營養成分；

8、大(da)(da)豆組織蛋白形(xing)狀(zhuang)上(shang)分(fen)(fen)有片(pian)狀(zhuang)、大(da)(da)塊和顆粒型；從顏色(se)上(shang)分(fen)(fen)有原色(se)、紅色(se)，使其實(shi)現的(de)用途范(fan)圍廣。

組(zu)(zu)織(zhi)蛋白生產(chan)線以低溫豆粕(po)、花(hua)生粕(po)為(wei)主(zhu)要原料，經粉磨(mo)、攪拌、調質、高溫、高壓、高剪切，將球形蛋白質分子打開成鏈狀(zhuang)并重新(xin)組(zu)(zu)織(zhi)化，形成如(ru)肉(rou)(rou)狀(zhuang)纖維結構的(de)(de)如(ru)瘦肉(rou)(rou)狀(zhuang)且(qie)有(you)咀嚼感的(de)(de)新(xin)型食(shi)品；其產(chan)品營養價值高，具有(you)肉(rou)(rou)的(de)(de)狀(zhuang)態和(he)口感，不含膽固醇(chun)和(he)動物脂肪，具有(you)吸油、吸水、吸味的(de)(de)特點；廣(guang)泛用于火腿(tui)、香腸、罐(guan)頭、快(kuai)餐食(shi)品及速凍(dong)食(shi)品等各類(lei)行業。

一、大豆組織蛋白生產線工藝流程: 原料配制→拌料→輸送→擠壓膨化→輸送→干燥→冷卻

二、大豆組織蛋白設備配置: 拌粉機→上料機→膨化機→提升機→多層烤箱→冷卻輸送機

三、大豆組織蛋白設備主要有兩種生產線

四、大豆組織蛋白設備工藝組成：

1、拌粉機：低溫豆粕、分(fen)離蛋白(bai)等(deng)混合(he)添加(jia)劑(ji)以及一定(ding)比(bi)例的水分(fen)充分(fen)混合(he)均勻。

2、上料機：將拌好(hao)的原料輸(shu)送(song)到擠壓機的喂料斗(dou)。

3、膨化機：原料從喂料機進入擠壓系統后，生產出顆粒，更換模具生產出不同尺寸的產品。

4、提(ti)升機：將產品輸送(song)到(dao)烤箱。

5、多層烤箱：除去一定水分(fen)，便于保存。

6、冷(leng)(leng)卻(que)輸(shu)送機：冷(leng)(leng)卻(que)至室溫，便于包裝。