組(zu)織蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)可(ke)以(yi)代替(ti)分離蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)添加(jia)(jia)(jia)到肉(rou)(rou)(rou)制(zhi)品中，這樣不(bu)(bu)僅能提高肉(rou)(rou)(rou)制(zhi)品的(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質含量，又(you)能吸收多余(yu)的(de)脂(zhi)肪，使其不(bu)(bu)油不(bu)(bu)膩(ni)而更顯肉(rou)(rou)(rou)感(gan)，達到經濟實(shi)惠的(de)目(mu)的(de)。濟南大(da)彤(tong)機械改進型(xing)組(zu)織蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)設(she)備學(xue)習借鑒國內外技術并通(tong)過實(shi)驗、研發(fa)而成，該組(zu)織蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)設(she)備生產的(de)植物組(zu)織蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)有良好的(de)顆狀結構(gou)，經過浸泡可(ke)以(yi)制(zhi)成各種風味(wei)的(de)素食品，在加(jia)(jia)(jia)工組(zu)織蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)的(de)過程(cheng)中，可(ke)以(yi)添加(jia)(jia)(jia)不(bu)(bu)同(tong)風味(wei)調(diao)味(wei)劑，然后再(zai)添加(jia)(jia)(jia)到方便食品和休閑食品中，又(you)可(ke)以(yi)制(zhi)得不(bu)(bu)同(tong)風味(wei)的(de)食品。

大豆組織蛋白的特點：

目前大豆(dou)組織蛋(dan)白主要是以脫(tuo)脂(zhi)大豆(dou)粉、大豆(dou)濃縮蛋(dan)白或(huo)大豆(dou)分離蛋(dan)白等為(wei)原料(liao)，經攪(jiao)拌、擠壓、膨化等機械的(de)和(he)熱的(de)作(zuo)用(yong)下(xia)制成的(de)產品。其營養高(gao)、功能(neng)性較好，有以下(xia)特點：

1、經過(guo)膨化(hua)機擠壓膨化(hua)，使其蛋白(bai)質分(fen)子重新排列整齊，具(ju)有同(tong)方向(xiang)組織結構，類似肉樣的多孔組織，因此有優(you)良的保水性與咀嚼(jiao)感；

2、經(jing)過短(duan)時(shi)高溫、高水份與高壓(ya)力下加(jia)工，消(xiao)除了大豆中所含的各(ge)種有害物質，促進(jin)人體對(dui)蛋白的吸(xi)收消(xiao)化(hua)能(neng)力，營(ying)養(yang)價值顯著(zhu)增加(jia)；

3、膨化時，由于出(chu)口處迅速減壓(ya)噴爆，可以除去(qu)大(da)豆中的(de)不(bu)良(liang)氣(qi)味并降低(di)大(da)豆蛋白質(zhi)食用后的(de)產(chan)氣(qi)性；

4、大(da)豆組織蛋白有良好(hao)的保油(you)性(xing)，用它做出食品干凈，不油(you)膩；

5、使(shi)用(yong)方便，用(yong)室溫水浸泡30分鐘，便可添(tian)加做成各種食品；

6、大豆組織蛋白不含(han)膽固(gu)醇，患(huan)有(you)心血(xue)管病的人可以放心的食(shi)用；

7、大豆(dou)組織蛋白是較理想(xiang)的植物蛋白，含有人(ren)體必(bi)須的八種營(ying)養成(cheng)分；

8、大豆組織(zhi)蛋白形狀(zhuang)上(shang)分有(you)(you)片(pian)狀(zhuang)、大塊和顆粒型；從顏色(se)上(shang)分有(you)(you)原色(se)、紅色(se)，使其實現的用(yong)途范圍廣。

組織蛋白生產線以低溫豆粕、花生粕為主要原料，經(jing)粉磨(mo)、攪拌、調質、高溫、高壓、高剪切，將球形蛋白質分子打(da)開成鏈狀(zhuang)并重(zhong)新組織化，形成如(ru)肉狀(zhuang)纖維結構的(de)如(ru)瘦肉狀(zhuang)且有咀嚼感(gan)的(de)新型食(shi)品；其產品營養價值高，具(ju)有肉的(de)狀(zhuang)態和口感(gan)，不含(han)膽(dan)固(gu)醇和動(dong)物脂肪，具(ju)有吸(xi)(xi)油(you)、吸(xi)(xi)水、吸(xi)(xi)味的(de)特(te)點；廣泛(fan)用(yong)于火腿、香(xiang)腸、罐頭(tou)、快餐食(shi)品及速凍食(shi)品等各類(lei)行業(ye)。

一、大豆組織蛋白生產線工藝流程: 原料配制→拌料→輸送→擠壓膨化→輸送→干燥→冷卻

二、大豆組織蛋白設備配置: 拌粉機→上料機→膨化機→提升機→多層烤箱→冷卻輸送機

三、大豆組織蛋白設備主要有兩種生產線

四、大豆組織蛋白設備工藝組成：

1、拌粉機：低溫(wen)豆粕、分(fen)離蛋(dan)白(bai)等混合添加劑以及一(yi)定比例的水分(fen)充分(fen)混合均勻。

2、上料機：將(jiang)拌好的原料輸送到擠壓機的喂料斗。

3、膨化機：原料從喂料機進入擠壓系統后，生產出顆粒，更換模具生產出不同尺寸的產品。

4、提升機(ji)：將產(chan)品輸送到(dao)烤箱。

5、多層烤箱：除(chu)去一定水分，便于保存。

6、冷卻(que)輸送(song)機：冷卻(que)至(zhi)室溫，便于包裝。