組(zu)(zu)織(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)可以代替(ti)分離(li)蛋(dan)白(bai)(bai)添(tian)(tian)加(jia)到(dao)肉制(zhi)(zhi)品中，這樣不(bu)(bu)僅能提高(gao)肉制(zhi)(zhi)品的蛋(dan)白(bai)(bai)質含量，又(you)能吸(xi)收(shou)多余的脂肪，使其不(bu)(bu)油不(bu)(bu)膩(ni)而更(geng)顯(xian)肉感，達到(dao)經(jing)(jing)濟(ji)實惠(hui)的目的。濟(ji)南大彤(tong)機械改進型組(zu)(zu)織(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)設備學習借(jie)鑒國內外技術并(bing)通(tong)過(guo)實驗、研發而成(cheng)，該組(zu)(zu)織(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)設備生(sheng)產的植物(wu)組(zu)(zu)織(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)有良好的顆(ke)狀結構，經(jing)(jing)過(guo)浸泡可以制(zhi)(zhi)成(cheng)各種風(feng)味的素(su)食(shi)品，在加(jia)工(gong)組(zu)(zu)織(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)的過(guo)程中，可以添(tian)(tian)加(jia)不(bu)(bu)同風(feng)味調味劑，然后再添(tian)(tian)加(jia)到(dao)方(fang)便(bian)食(shi)品和休閑食(shi)品中，又(you)可以制(zhi)(zhi)得(de)不(bu)(bu)同風(feng)味的食(shi)品。

大豆組織蛋白的特點：

目前(qian)大豆(dou)組(zu)織蛋(dan)(dan)白主(zhu)要是以脫脂大豆(dou)粉、大豆(dou)濃縮蛋(dan)(dan)白或(huo)大豆(dou)分離(li)蛋(dan)(dan)白等為原料，經攪拌(ban)、擠壓、膨化(hua)等機械的(de)和熱的(de)作用下制成(cheng)的(de)產品。其(qi)營養高、功能性較好，有以下特點：

1、經(jing)過膨化(hua)(hua)機(ji)擠(ji)壓膨化(hua)(hua)，使其蛋白質分子重新排(pai)列整齊，具(ju)有同方向組織(zhi)結(jie)構，類似肉樣的(de)多孔組織(zhi)，因此有優良(liang)的(de)保水性與咀嚼感；

2、經過短時高(gao)溫、高(gao)水(shui)份與(yu)高(gao)壓力(li)下(xia)加(jia)工(gong)，消(xiao)除了大豆中所含的各種有害物質，促進人體對(dui)蛋(dan)白的吸收消(xiao)化能力(li)，營養價(jia)值顯著增加(jia)；

3、膨化時，由于出口處迅速(su)減壓噴爆(bao)，可以除(chu)去(qu)大豆中的不良氣味并降低大豆蛋白質(zhi)食(shi)用后的產氣性；

4、大豆組織蛋白有良好的保油性，用它(ta)做(zuo)出食品干凈，不(bu)油膩；

5、使用(yong)方便，用(yong)室溫水浸泡30分鐘(zhong)，便可(ke)添(tian)加做成各種食品(pin)；

6、大豆組織蛋白不(bu)含膽固醇(chun)，患有心血(xue)管(guan)病的(de)(de)人可(ke)以放心的(de)(de)食用；

7、大豆組織蛋白是較理(li)想(xiang)的(de)植物蛋白，含有人體(ti)必須的(de)八種營養成分；

8、大豆組織蛋白形狀上分有(you)片狀、大塊和顆(ke)粒型；從(cong)顏色(se)上分有(you)原色(se)、紅色(se)，使(shi)其實現的用(yong)途范圍(wei)廣(guang)。

組織(zhi)蛋白(bai)生產線以低溫豆粕、花生粕為主(zhu)要原料，經粉磨、攪拌、調質(zhi)、高溫、高壓、高剪切，將球形蛋白(bai)質(zhi)分子打開成鏈狀并重新組織(zhi)化，形成如(ru)(ru)肉狀纖維結構(gou)的(de)如(ru)(ru)瘦肉狀且有咀嚼感的(de)新型食品(pin)；其產品(pin)營養價值高，具有肉的(de)狀態和(he)口感，不(bu)含膽固(gu)醇和(he)動物脂肪，具有吸油、吸水、吸味(wei)的(de)特(te)點；廣(guang)泛用于火(huo)腿、香腸(chang)、罐頭、快餐食品(pin)及速凍食品(pin)等各類行業。

一、大豆組織蛋白生產線工藝流程: 原料配制→拌料→輸送→擠壓膨化→輸送→干燥→冷卻

二、大豆組織蛋白設備配置: 拌粉機→上料機→膨化機→提升機→多層烤箱→冷卻輸送機

三、大豆組織蛋白設備主要有兩種生產線

四、大豆組織蛋白設備工藝組成：

1、拌粉機(ji)：低(di)溫豆粕、分離蛋(dan)白等混合添加(jia)劑以及一定比例的水分充(chong)分混合均勻。

2、上料機(ji)：將拌好的原料輸送到擠壓機(ji)的喂料斗。

3、膨化機：原料從喂料機進入擠壓系統后，生產出顆粒，更換模具生產出不同尺寸的產品。

4、提升機：將產品輸送到烤箱。

5、多層(ceng)烤箱：除去一定水分，便于保存。

6、冷(leng)卻輸送(song)機(ji)：冷(leng)卻至室溫，便(bian)于包裝。