組織(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)可(ke)(ke)以(yi)代替分離蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)添(tian)加(jia)(jia)到肉(rou)制(zhi)品(pin)中(zhong)(zhong)，這樣(yang)不(bu)僅能提高肉(rou)制(zhi)品(pin)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質含量，又(you)能吸收多(duo)余的(de)脂肪，使其不(bu)油(you)不(bu)膩而(er)更顯肉(rou)感，達到經(jing)(jing)濟(ji)實惠的(de)目的(de)。濟(ji)南大彤機(ji)械改進型組織(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)設(she)備學習借(jie)鑒國內外(wai)技術并通(tong)過(guo)(guo)實驗、研(yan)發而(er)成，該組織(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)設(she)備生產的(de)植物組織(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)有良好的(de)顆(ke)狀結構，經(jing)(jing)過(guo)(guo)浸泡可(ke)(ke)以(yi)制(zhi)成各種風味(wei)(wei)(wei)的(de)素食品(pin)，在加(jia)(jia)工組織(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)的(de)過(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)，可(ke)(ke)以(yi)添(tian)加(jia)(jia)不(bu)同(tong)風味(wei)(wei)(wei)調味(wei)(wei)(wei)劑，然(ran)后再添(tian)加(jia)(jia)到方便食品(pin)和休閑食品(pin)中(zhong)(zhong)，又(you)可(ke)(ke)以(yi)制(zhi)得不(bu)同(tong)風味(wei)(wei)(wei)的(de)食品(pin)。

大豆組織蛋白的特點：

目前大(da)豆(dou)組織蛋白主要是以(yi)脫脂大(da)豆(dou)粉、大(da)豆(dou)濃縮蛋白或大(da)豆(dou)分離蛋白等為原料(liao)，經(jing)攪(jiao)拌、擠壓、膨化(hua)等機(ji)械的和熱的作用下制成的產品。其(qi)營養高、功能性(xing)較好，有以(yi)下特點：

1、經過(guo)膨化(hua)機擠壓膨化(hua)，使其蛋白質分(fen)子重(zhong)新排列整(zheng)齊，具(ju)有(you)同方向組(zu)織(zhi)結構(gou)，類(lei)似(si)肉(rou)樣(yang)的多孔組(zu)織(zhi)，因此有(you)優良(liang)的保水性(xing)與咀嚼感；

2、經過短時高(gao)溫、高(gao)水份與高(gao)壓力下加(jia)(jia)工，消除了大豆中所含的(de)各(ge)種(zhong)有害物質(zhi)，促進人體對蛋(dan)白的(de)吸收(shou)消化(hua)能力，營養價(jia)值(zhi)顯(xian)著增加(jia)(jia)；

3、膨化(hua)時，由(you)于出口處迅速減(jian)壓噴爆，可以(yi)除去大豆(dou)中(zhong)的不(bu)良氣(qi)味并降低大豆(dou)蛋白質食用(yong)后的產氣(qi)性；

4、大豆組織(zhi)蛋(dan)白(bai)有良(liang)好(hao)的保油(you)性，用它做出(chu)食品干凈，不油(you)膩；

5、使(shi)用(yong)方便，用(yong)室溫(wen)水浸泡30分鐘，便可添加做成各種食品；

6、大豆組(zu)織蛋白(bai)不含膽固醇，患(huan)有心血管病的人可以放(fang)心的食用；

7、大豆組(zu)織蛋白是較(jiao)理想的植物蛋白，含有(you)人體必須的八種(zhong)營養成分；

8、大豆(dou)組織蛋白形狀上(shang)分有片狀、大塊(kuai)和顆粒型；從顏(yan)色上(shang)分有原(yuan)色、紅色，使(shi)其實現(xian)的用途范圍廣。

組織(zhi)蛋白生產線以低溫(wen)(wen)豆粕、花生粕為主要(yao)原料，經粉磨(mo)、攪拌(ban)、調質(zhi)、高(gao)(gao)溫(wen)(wen)、高(gao)(gao)壓、高(gao)(gao)剪切，將(jiang)球形蛋白質(zhi)分(fen)子打開成鏈狀并重新(xin)組織(zhi)化，形成如肉狀纖維結構的(de)如瘦肉狀且(qie)有(you)咀嚼感的(de)新(xin)型食品(pin)(pin)；其產品(pin)(pin)營養(yang)價值高(gao)(gao)，具有(you)肉的(de)狀態和口感，不(bu)含膽固(gu)醇(chun)和動(dong)物脂肪，具有(you)吸(xi)油、吸(xi)水、吸(xi)味的(de)特(te)點；廣(guang)泛用于火腿、香腸(chang)、罐頭(tou)、快餐食品(pin)(pin)及(ji)速凍食品(pin)(pin)等各(ge)類行(xing)業(ye)。

一、大豆組織蛋白生產線工藝流程: 原料配制→拌料→輸送→擠壓膨化→輸送→干燥→冷卻

二、大豆組織蛋白設備配置: 拌粉機→上料機→膨化機→提升機→多層烤箱→冷卻輸送機

三、大豆組織蛋白設備主要有兩種生產線

四、大豆組織蛋白設備工藝組成：

1、拌粉機：低溫豆粕(po)、分離蛋白等混(hun)合添加劑(ji)以及(ji)一定(ding)比例的水分充分混(hun)合均勻(yun)。

2、上料(liao)機：將拌(ban)好的原(yuan)料(liao)輸送到擠(ji)壓機的喂料(liao)斗。

3、膨化機：原料從喂料機進入擠壓系統后，生產出顆粒，更換模具生產出不同尺寸的產品。

4、提升機：將產品輸送(song)到(dao)烤箱。

5、多(duo)層烤箱：除去(qu)一定(ding)水(shui)分，便(bian)于(yu)保(bao)存。

6、冷卻輸送機：冷卻至室溫，便于包裝。