組(zu)(zu)織(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)可以(yi)(yi)代替分離蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)添(tian)(tian)加(jia)到肉制(zhi)品中，這樣不(bu)(bu)(bu)(bu)僅能提高肉制(zhi)品的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質含量，又能吸收多余(yu)的(de)(de)脂肪，使其(qi)不(bu)(bu)(bu)(bu)油(you)不(bu)(bu)(bu)(bu)膩而更顯肉感，達(da)到經(jing)濟(ji)實惠的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。濟(ji)南大(da)彤機(ji)械改進型組(zu)(zu)織(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)設備學(xue)習借鑒國(guo)內(nei)外(wai)技術并通過實驗、研發而成(cheng)，該(gai)組(zu)(zu)織(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)設備生產的(de)(de)植物組(zu)(zu)織(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)有良好的(de)(de)顆(ke)狀結構(gou)，經(jing)過浸泡可以(yi)(yi)制(zhi)成(cheng)各種風(feng)味的(de)(de)素(su)食(shi)品，在加(jia)工組(zu)(zu)織(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)的(de)(de)過程中，可以(yi)(yi)添(tian)(tian)加(jia)不(bu)(bu)(bu)(bu)同風(feng)味調(diao)味劑，然后再(zai)添(tian)(tian)加(jia)到方便食(shi)品和休閑食(shi)品中，又可以(yi)(yi)制(zhi)得不(bu)(bu)(bu)(bu)同風(feng)味的(de)(de)食(shi)品。

大豆組織蛋白的特點：

目前大(da)(da)豆(dou)組織蛋(dan)白(bai)主要是以脫脂大(da)(da)豆(dou)粉(fen)、大(da)(da)豆(dou)濃縮蛋(dan)白(bai)或(huo)大(da)(da)豆(dou)分離蛋(dan)白(bai)等為(wei)原料(liao)，經攪拌、擠壓、膨化(hua)等機械的和熱(re)的作用下(xia)制成的產品。其營養(yang)高、功(gong)能性較好，有以下(xia)特點(dian)：

1、經(jing)過膨(peng)化機擠壓膨(peng)化，使其蛋白質(zhi)分子重(zhong)新排列整齊，具有(you)同方向組織結構(gou)，類似肉樣的多孔組織，因(yin)此(ci)有(you)優良的保水性與咀嚼感(gan)；

2、經(jing)過短時高(gao)溫(wen)、高(gao)水(shui)份與高(gao)壓力下加工，消(xiao)除(chu)了大(da)豆中所含的(de)各種(zhong)有害(hai)物質(zhi)，促進人體對(dui)蛋白的(de)吸(xi)收(shou)消(xiao)化能力，營(ying)養(yang)價值顯著增加；

3、膨化時，由于出口(kou)處迅速減壓噴爆，可以除去大(da)豆中的(de)不良氣味并降低(di)大(da)豆蛋(dan)白質(zhi)食用(yong)后的(de)產氣性；

4、大豆組織蛋白有良(liang)好(hao)的保油性，用它做出食品干凈，不油膩；

5、使用方便，用室溫水浸泡30分鐘，便可添加做成各種(zhong)食品；

6、大豆組織(zhi)蛋白不含(han)膽(dan)固醇，患有心(xin)血管病的人可以放心(xin)的食用；

7、大豆組織蛋白是較理想的植物蛋白，含有人(ren)體必須的八種營養成分；

8、大豆組織蛋白(bai)形狀上分有片狀、大塊和顆粒型(xing)；從顏(yan)色(se)上分有原(yuan)色(se)、紅(hong)色(se)，使其實現的用途范圍廣。

組織(zhi)蛋白(bai)生產線以低溫豆粕、花(hua)生粕為主要(yao)原料，經粉(fen)磨、攪拌(ban)、調質(zhi)、高(gao)溫、高(gao)壓、高(gao)剪(jian)切，將球形蛋白(bai)質(zhi)分(fen)子打開(kai)成(cheng)(cheng)鏈狀并(bing)重新(xin)組織(zhi)化，形成(cheng)(cheng)如肉狀纖維結構的如瘦肉狀且有(you)咀嚼(jiao)感(gan)的新(xin)型食品；其產品營養價值高(gao)，具有(you)肉的狀態(tai)和口(kou)感(gan)，不含膽固醇(chun)和動(dong)物脂肪，具有(you)吸(xi)(xi)油(you)、吸(xi)(xi)水、吸(xi)(xi)味的特點；廣泛用于火腿、香腸、罐頭、快餐食品及速凍(dong)食品等各類行業。

一、大豆組織蛋白生產線工藝流程: 原料配制→拌料→輸送→擠壓膨化→輸送→干燥→冷卻

二、大豆組織蛋白設備配置: 拌粉機→上料機→膨化機→提升機→多層烤箱→冷卻輸送機

三、大豆組織蛋白設備主要有兩種生產線

四、大豆組織蛋白設備工藝組成：

1、拌粉(fen)機：低溫(wen)豆粕、分離蛋白等(deng)混合添加(jia)劑以及一定比例的(de)水分充分混合均勻。

2、上料機(ji)：將拌(ban)好的(de)原(yuan)料輸(shu)送到擠壓機(ji)的(de)喂料斗。

3、膨化機：原料從喂料機進入擠壓系統后，生產出顆粒，更換模具生產出不同尺寸的產品。

4、提(ti)升機：將(jiang)產品輸送(song)到烤箱。

5、多層烤箱：除去(qu)一(yi)定水分，便于保存(cun)。

6、冷卻(que)輸送機(ji)：冷卻(que)至室溫，便于包裝。