組(zu)織(zhi)蛋(dan)(dan)白可(ke)以(yi)代(dai)替分離(li)蛋(dan)(dan)白添加(jia)(jia)到(dao)肉(rou)制(zhi)品中，這樣不(bu)僅(jin)能提高(gao)肉(rou)制(zhi)品的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白質含(han)量(liang)，又能吸收多余(yu)的(de)(de)(de)脂肪，使其不(bu)油不(bu)膩(ni)而更顯(xian)肉(rou)感，達到(dao)經濟實惠的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。濟南大彤機械改進型組(zu)織(zhi)蛋(dan)(dan)白設(she)備學習借鑒(jian)國內外技術并(bing)通過(guo)實驗、研(yan)發而成，該組(zu)織(zhi)蛋(dan)(dan)白設(she)備生產的(de)(de)(de)植物(wu)組(zu)織(zhi)蛋(dan)(dan)白有良好的(de)(de)(de)顆狀結構(gou)，經過(guo)浸泡可(ke)以(yi)制(zhi)成各種風味(wei)的(de)(de)(de)素食(shi)品，在加(jia)(jia)工組(zu)織(zhi)蛋(dan)(dan)白的(de)(de)(de)過(guo)程中，可(ke)以(yi)添加(jia)(jia)不(bu)同風味(wei)調味(wei)劑(ji)，然后再(zai)添加(jia)(jia)到(dao)方(fang)便食(shi)品和休閑食(shi)品中，又可(ke)以(yi)制(zhi)得不(bu)同風味(wei)的(de)(de)(de)食(shi)品。

大豆組織蛋白的特點：

目前大(da)豆(dou)組織蛋(dan)白(bai)主(zhu)要是以(yi)脫(tuo)脂大(da)豆(dou)粉、大(da)豆(dou)濃縮(suo)蛋(dan)白(bai)或(huo)大(da)豆(dou)分離蛋(dan)白(bai)等(deng)為原料，經攪拌、擠壓、膨化等(deng)機(ji)械的(de)和熱(re)的(de)作用下制成的(de)產品。其營養高、功能性較好，有以(yi)下特點：

1、經過膨化(hua)機擠(ji)壓膨化(hua)，使其蛋(dan)白質(zhi)分(fen)子(zi)重新排列整(zheng)齊，具(ju)有同(tong)方向組織結構，類似肉樣(yang)的多孔組織，因此(ci)有優良的保(bao)水性與咀(ju)嚼感(gan)；

2、經過短(duan)時高(gao)溫(wen)、高(gao)水份與高(gao)壓(ya)力下加(jia)(jia)工，消除了大豆中(zhong)所(suo)含的各種有害物質，促進人體對蛋(dan)白的吸收消化(hua)能力，營養價值顯著增加(jia)(jia)；

3、膨(peng)化時，由于(yu)出口處迅速減壓噴爆，可以除去大豆中的不(bu)良氣味并降低大豆蛋(dan)白(bai)質食用后的產氣性；

4、大豆組(zu)織蛋白(bai)有(you)良好的保油性，用它做(zuo)出食(shi)品干凈(jing)，不油膩；

5、使用方便(bian)，用室(shi)溫水(shui)浸(jin)泡30分(fen)鐘，便(bian)可添加(jia)做(zuo)成各種食品(pin)；

6、大豆(dou)組(zu)織(zhi)蛋白不(bu)含(han)膽固醇，患有心血管病的人可以放心的食(shi)用(yong)；

7、大(da)豆組織蛋(dan)白是較理想的(de)植物(wu)蛋(dan)白，含(han)有人體必須的(de)八種營養成分；

8、大豆(dou)組織蛋白形狀上(shang)分有(you)片狀、大塊和顆粒型；從顏色(se)上(shang)分有(you)原色(se)、紅(hong)色(se)，使(shi)其實現的(de)用(yong)途范圍(wei)廣。

組織蛋白生產線以低溫(wen)豆粕(po)、花生粕(po)為主要(yao)原(yuan)料(liao)，經粉磨、攪(jiao)拌、調質(zhi)、高(gao)溫(wen)、高(gao)壓(ya)、高(gao)剪(jian)切，將(jiang)球形(xing)(xing)蛋白質(zhi)分子打開成鏈狀(zhuang)并(bing)重新組織化(hua)，形(xing)(xing)成如肉狀(zhuang)纖維結構的如瘦肉狀(zhuang)且有(you)咀(ju)嚼(jiao)感的新型食(shi)品(pin)；其產品(pin)營養(yang)價值高(gao)，具有(you)肉的狀(zhuang)態和口感，不含(han)膽固醇(chun)和動物(wu)脂肪，具有(you)吸油、吸水(shui)、吸味的特點；廣泛(fan)用于火腿(tui)、香(xiang)腸、罐頭、快餐(can)食(shi)品(pin)及速凍食(shi)品(pin)等(deng)各類(lei)行業(ye)。

一、大豆組織蛋白生產線工藝流程: 原料配制→拌料→輸送→擠壓膨化→輸送→干燥→冷卻

二、大豆組織蛋白設備配置: 拌粉機→上料機→膨化機→提升機→多層烤箱→冷卻輸送機

三、大豆組織蛋白設備主要有兩種生產線

四、大豆組織蛋白設備工藝組成：

1、拌粉(fen)機：低溫豆粕、分離蛋(dan)白等混合(he)添加(jia)劑(ji)以及一定比例(li)的水分充分混合(he)均(jun)勻。

2、上料機：將拌好的(de)原料輸送到擠壓(ya)機的(de)喂料斗(dou)。

3、膨化機：原料從喂料機進入擠壓系統后，生產出顆粒，更換模具生產出不同尺寸的產品。

4、提升機：將產品(pin)輸送到(dao)烤箱。

5、多層烤(kao)箱(xiang)：除去一定水分，便于保存。

6、冷卻輸送機(ji)：冷卻至室溫，便(bian)于包裝。