組(zu)織(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白可(ke)(ke)以代替分(fen)離蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白添加(jia)到肉制品(pin)中，這樣(yang)不(bu)(bu)僅能提高肉制品(pin)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白質含(han)量(liang)，又能吸收多余的(de)脂肪，使其不(bu)(bu)油不(bu)(bu)膩而更顯肉感(gan)，達到經濟實惠的(de)目的(de)。濟南大(da)彤機械改進(jin)型組(zu)織(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白設(she)備學(xue)習借(jie)鑒國內(nei)外技術并通過(guo)實驗、研發(fa)而成，該組(zu)織(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白設(she)備生產的(de)植(zhi)物組(zu)織(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白有良好的(de)顆狀結構(gou)，經過(guo)浸泡可(ke)(ke)以制成各(ge)種風(feng)味(wei)(wei)(wei)的(de)素食品(pin)，在加(jia)工組(zu)織(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白的(de)過(guo)程中，可(ke)(ke)以添加(jia)不(bu)(bu)同風(feng)味(wei)(wei)(wei)調(diao)味(wei)(wei)(wei)劑，然后再添加(jia)到方便食品(pin)和休閑食品(pin)中，又可(ke)(ke)以制得不(bu)(bu)同風(feng)味(wei)(wei)(wei)的(de)食品(pin)。

大豆組織蛋白的特點：

目前大(da)豆組織蛋白(bai)(bai)主要是以(yi)脫脂大(da)豆粉、大(da)豆濃縮蛋白(bai)(bai)或大(da)豆分離蛋白(bai)(bai)等為原料，經攪拌、擠(ji)壓(ya)、膨(peng)化(hua)等機械(xie)的(de)和熱(re)的(de)作用下制成的(de)產(chan)品。其營養高、功能性(xing)較好，有以(yi)下特(te)點：

1、經過膨化(hua)機擠(ji)壓膨化(hua)，使其蛋白質(zhi)分子重新排列整齊，具有同方向(xiang)組織(zhi)(zhi)結構，類似肉樣(yang)的多孔組織(zhi)(zhi)，因此有優良的保水(shui)性與(yu)咀嚼感(gan)；

2、經過短時高(gao)溫、高(gao)水份(fen)與高(gao)壓力(li)下(xia)加工，消除(chu)了大(da)豆中所含的(de)各種有害(hai)物質(zhi)，促進人(ren)體對蛋白的(de)吸收消化能力(li)，營養價值顯(xian)著增加；

3、膨化時，由于出口處迅速減壓噴爆(bao)，可(ke)以除去大豆(dou)中的不(bu)良氣味并降(jiang)低大豆(dou)蛋(dan)白(bai)質(zhi)食用后的產氣性(xing)；

4、大豆(dou)組織(zhi)蛋白有良好(hao)的保油(you)性，用它做出食品干凈，不(bu)油(you)膩；

5、使用方便，用室溫水浸泡(pao)30分鐘，便可添(tian)加做成各種食品(pin)；

6、大豆組織蛋(dan)白(bai)不(bu)含膽(dan)固醇，患有心(xin)血管病(bing)的人可以放心(xin)的食(shi)用；

7、大豆組織蛋白是(shi)較理想的植物蛋白，含有人體(ti)必須的八(ba)種(zhong)營(ying)養成分；

8、大豆組織蛋白形狀上分有(you)片(pian)狀、大塊和顆(ke)粒型；從顏色上分有(you)原色、紅色，使其實現的用(yong)途范(fan)圍廣。

組織蛋白生產線(xian)以低(di)溫(wen)豆(dou)粕(po)、花生粕(po)為(wei)主要原料，經粉(fen)磨、攪拌、調質(zhi)、高溫(wen)、高壓、高剪切，將(jiang)球形(xing)蛋白質(zhi)分子打開成(cheng)鏈狀并重新組織化，形(xing)成(cheng)如肉(rou)狀纖維結構的(de)(de)如瘦(shou)肉(rou)狀且有(you)咀(ju)嚼感的(de)(de)新型(xing)食(shi)品；其產品營養價(jia)值高，具有(you)肉(rou)的(de)(de)狀態和(he)口感，不含膽固醇和(he)動物脂肪，具有(you)吸(xi)(xi)油、吸(xi)(xi)水(shui)、吸(xi)(xi)味的(de)(de)特點；廣泛用于火腿、香腸、罐(guan)頭、快餐食(shi)品及(ji)速(su)凍食(shi)品等各類行業。

一、大豆組織蛋白生產線工藝流程: 原料配制→拌料→輸送→擠壓膨化→輸送→干燥→冷卻

二、大豆組織蛋白設備配置: 拌粉機→上料機→膨化機→提升機→多層烤箱→冷卻輸送機

三、大豆組織蛋白設備主要有兩種生產線

四、大豆組織蛋白設備工藝組成：

1、拌(ban)粉機(ji)：低溫(wen)豆粕(po)、分離蛋白等(deng)混合(he)添加(jia)劑以及(ji)一定比例的水分充(chong)分混合(he)均(jun)勻。

2、上(shang)料機：將(jiang)拌好的(de)(de)原料輸(shu)送到擠壓機的(de)(de)喂料斗。

3、膨化機：原料從喂料機進入擠壓系統后，生產出顆粒，更換模具生產出不同尺寸的產品。

4、提升機(ji)：將產品輸送到烤箱。

5、多層(ceng)烤箱：除去一定水分，便于保(bao)存。

6、冷(leng)(leng)卻(que)輸送機：冷(leng)(leng)卻(que)至(zhi)室(shi)溫，便于(yu)包裝。