組織蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)可(ke)以(yi)代替分離蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)添(tian)加到肉(rou)制(zhi)品(pin)(pin)中，這樣不(bu)僅能(neng)提高肉(rou)制(zhi)品(pin)(pin)的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)含量，又能(neng)吸收(shou)多余(yu)的(de)(de)脂肪，使其不(bu)油不(bu)膩而更顯肉(rou)感(gan)，達到經濟實(shi)惠(hui)的(de)(de)目的(de)(de)。濟南大彤(tong)機械改進型組織蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)設備(bei)學(xue)習(xi)借鑒國內外技術并通過(guo)實(shi)驗、研發而成，該(gai)組織蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)設備(bei)生產(chan)的(de)(de)植物組織蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)有良(liang)好的(de)(de)顆狀(zhuang)結構，經過(guo)浸泡可(ke)以(yi)制(zhi)成各種風味的(de)(de)素食(shi)品(pin)(pin)，在加工(gong)組織蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)的(de)(de)過(guo)程中，可(ke)以(yi)添(tian)加不(bu)同(tong)風味調味劑，然后再添(tian)加到方便食(shi)品(pin)(pin)和休閑食(shi)品(pin)(pin)中，又可(ke)以(yi)制(zhi)得不(bu)同(tong)風味的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)。

大豆組織蛋白的特點：

目前(qian)大(da)豆(dou)組(zu)織蛋白主要是(shi)以(yi)脫脂(zhi)大(da)豆(dou)粉、大(da)豆(dou)濃(nong)縮蛋白或大(da)豆(dou)分離蛋白等為(wei)原料(liao)，經(jing)攪拌、擠壓、膨化等機械(xie)的(de)和熱的(de)作(zuo)用下(xia)制成的(de)產品。其營養高、功(gong)能性(xing)較好(hao)，有以(yi)下(xia)特(te)點：

1、經(jing)過膨化機擠(ji)壓膨化，使(shi)其(qi)蛋(dan)白質分子(zi)重新排列整齊，具有同方(fang)向組(zu)(zu)織結構，類似(si)肉樣的(de)多孔組(zu)(zu)織，因(yin)此有優良的(de)保水性與(yu)咀嚼感；

2、經過短時高(gao)溫、高(gao)水份與高(gao)壓力下(xia)加(jia)工，消(xiao)除了大豆(dou)中所含的各種有害物質，促(cu)進人體對蛋白的吸收消(xiao)化能(neng)力，營(ying)養價值顯著(zhu)增加(jia)；

3、膨化時(shi)，由于出口處(chu)迅(xun)速減壓噴爆，可(ke)以除去(qu)大(da)豆中的不(bu)良氣(qi)味并降低大(da)豆蛋白質食用(yong)后的產(chan)氣(qi)性；

4、大豆組織(zhi)蛋白(bai)有良好的保油性，用它(ta)做出食品干凈，不油膩；

5、使用方便，用室(shi)溫(wen)水(shui)浸泡30分鐘，便可添加做成各(ge)種食(shi)品；

6、大豆組織蛋白(bai)不含膽(dan)固醇，患有心血(xue)管病的(de)人可以放心的(de)食(shi)用(yong)；

7、大豆組織蛋(dan)白是較理想的植物(wu)蛋(dan)白，含有人體(ti)必須的八種營養成分；

8、大豆組織蛋白形狀(zhuang)上分有(you)片狀(zhuang)、大塊和顆粒型(xing)；從顏色(se)上分有(you)原色(se)、紅(hong)色(se)，使其實現的用途范圍廣。

組(zu)織(zhi)蛋白(bai)生產(chan)線以(yi)低(di)溫(wen)豆粕、花生粕為主(zhu)要原(yuan)料，經(jing)粉磨、攪(jiao)拌(ban)、調質、高溫(wen)、高壓、高剪切，將球形蛋白(bai)質分(fen)子(zi)打開(kai)成鏈(lian)狀(zhuang)并重新組(zu)織(zhi)化，形成如肉(rou)狀(zhuang)纖維結構的(de)如瘦肉(rou)狀(zhuang)且(qie)有咀嚼感(gan)的(de)新型食品(pin)；其產(chan)品(pin)營養價值高，具有肉(rou)的(de)狀(zhuang)態和(he)口感(gan)，不含膽(dan)固醇和(he)動(dong)物脂肪，具有吸油、吸水、吸味的(de)特(te)點(dian)；廣(guang)泛(fan)用于(yu)火(huo)腿(tui)、香腸、罐頭、快餐食品(pin)及速凍食品(pin)等各(ge)類行業。

一、大豆組織蛋白生產線工藝流程: 原料配制→拌料→輸送→擠壓膨化→輸送→干燥→冷卻

二、大豆組織蛋白設備配置: 拌粉機→上料機→膨化機→提升機→多層烤箱→冷卻輸送機

三、大豆組織蛋白設備主要有兩種生產線

四、大豆組織蛋白設備工藝組成：

1、拌粉機：低溫(wen)豆粕、分離蛋(dan)白(bai)等混(hun)合添加劑以及(ji)一定(ding)比例的水分充(chong)分混(hun)合均(jun)勻(yun)。

2、上料機：將拌好的(de)原料輸送(song)到擠(ji)壓機的(de)喂料斗。

3、膨化機：原料從喂料機進入擠壓系統后，生產出顆粒，更換模具生產出不同尺寸的產品。

4、提升機：將(jiang)產(chan)品輸送到烤箱。

5、多層烤(kao)箱(xiang)：除(chu)去(qu)一定(ding)水分，便于保(bao)存。

6、冷卻輸送機：冷卻至室溫(wen)，便于(yu)包裝(zhuang)。