組(zu)織(zhi)蛋(dan)白(bai)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)代替分離(li)蛋(dan)白(bai)添加(jia)(jia)到(dao)肉(rou)制(zhi)品(pin)(pin)中，這樣不(bu)僅能(neng)(neng)提高(gao)肉(rou)制(zhi)品(pin)(pin)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量，又能(neng)(neng)吸收(shou)多余的(de)(de)脂肪(fang)，使其(qi)不(bu)油不(bu)膩而(er)更顯肉(rou)感，達到(dao)經濟實惠的(de)(de)目的(de)(de)。濟南大彤機械(xie)改進型組(zu)織(zhi)蛋(dan)白(bai)設(she)備學習借鑒國內外(wai)技術并通過實驗、研(yan)發(fa)而(er)成，該組(zu)織(zhi)蛋(dan)白(bai)設(she)備生產的(de)(de)植物組(zu)織(zhi)蛋(dan)白(bai)有良好的(de)(de)顆狀結構，經過浸泡可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)制(zhi)成各種風(feng)味的(de)(de)素(su)食(shi)品(pin)(pin)，在加(jia)(jia)工組(zu)織(zhi)蛋(dan)白(bai)的(de)(de)過程中，可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)添加(jia)(jia)不(bu)同(tong)風(feng)味調(diao)味劑(ji)，然后再(zai)添加(jia)(jia)到(dao)方(fang)便食(shi)品(pin)(pin)和(he)休閑食(shi)品(pin)(pin)中，又可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)制(zhi)得不(bu)同(tong)風(feng)味的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)。

大豆組織蛋白的特點：

目前大(da)豆(dou)組(zu)織蛋(dan)(dan)白主(zhu)要是以(yi)(yi)脫脂大(da)豆(dou)粉、大(da)豆(dou)濃縮蛋(dan)(dan)白或大(da)豆(dou)分(fen)離(li)蛋(dan)(dan)白等為原(yuan)料，經(jing)攪拌、擠壓、膨化等機械的(de)和熱的(de)作用下(xia)制成(cheng)的(de)產(chan)品。其營養高、功能(neng)性較好，有以(yi)(yi)下(xia)特(te)點：

1、經過膨(peng)化(hua)機擠壓膨(peng)化(hua)，使(shi)其蛋白(bai)質分(fen)子重新(xin)排(pai)列整齊，具有同方向組織(zhi)(zhi)結構，類似肉(rou)樣的(de)多孔組織(zhi)(zhi)，因此有優(you)良的(de)保(bao)水性(xing)與(yu)咀嚼感；

2、經過短時高(gao)溫、高(gao)水份與高(gao)壓力(li)下加工，消(xiao)除了(le)大豆中所含的(de)各種有害物質(zhi)，促進人體對蛋白的(de)吸收消(xiao)化能力(li)，營養(yang)價值(zhi)顯著(zhu)增加；

3、膨化時(shi)，由于出(chu)口處(chu)迅速減壓噴爆，可以除去大(da)豆(dou)(dou)中的(de)不(bu)良氣(qi)味并降(jiang)低大(da)豆(dou)(dou)蛋白質(zhi)食用后的(de)產氣(qi)性；

4、大(da)豆(dou)組織(zhi)蛋白(bai)有良好的保油(you)性，用它(ta)做出食品干凈，不油(you)膩；

5、使用方便，用室溫水(shui)浸泡30分鐘(zhong)，便可(ke)添加做成各種食品；

6、大豆組織(zhi)蛋白(bai)不含膽固醇，患(huan)有心(xin)血管(guan)病的人(ren)可以放心(xin)的食(shi)用；

7、大豆組(zu)織蛋白是較(jiao)理想(xiang)的植物蛋白，含有人體必須的八種營養成分；

8、大(da)豆組(zu)織蛋(dan)白(bai)形狀(zhuang)上(shang)分(fen)有(you)片狀(zhuang)、大(da)塊和顆(ke)粒型(xing)；從顏色(se)上(shang)分(fen)有(you)原色(se)、紅(hong)色(se)，使其(qi)實現的用途范圍廣(guang)。

組(zu)織(zhi)(zhi)蛋白(bai)生產線以低溫豆粕、花生粕為主要原料，經粉磨、攪拌(ban)、調(diao)質、高溫、高壓、高剪切(qie)，將球形蛋白(bai)質分子打開成鏈(lian)狀(zhuang)并重新組(zu)織(zhi)(zhi)化(hua)，形成如肉狀(zhuang)纖維結構的(de)如瘦肉狀(zhuang)且(qie)有咀(ju)嚼感(gan)的(de)新型(xing)食(shi)(shi)品(pin)(pin)；其產品(pin)(pin)營養價值高，具有肉的(de)狀(zhuang)態和口感(gan)，不(bu)含膽固醇和動物脂肪，具有吸(xi)油、吸(xi)水、吸(xi)味的(de)特點；廣泛用于(yu)火(huo)腿(tui)、香(xiang)腸、罐頭、快(kuai)餐食(shi)(shi)品(pin)(pin)及速凍(dong)食(shi)(shi)品(pin)(pin)等各類行業。

一、大豆組織蛋白生產線工藝流程: 原料配制→拌料→輸送→擠壓膨化→輸送→干燥→冷卻

二、大豆組織蛋白設備配置: 拌粉機→上料機→膨化機→提升機→多層烤箱→冷卻輸送機

三、大豆組織蛋白設備主要有兩種生產線

四、大豆組織蛋白設備工藝組成：

1、拌粉(fen)機：低(di)溫豆粕、分離蛋白等(deng)混合(he)添加劑以及一(yi)定比例(li)的水(shui)分充(chong)分混合(he)均(jun)勻(yun)。

2、上料機：將拌好的(de)原料輸送(song)到(dao)擠壓機的(de)喂(wei)料斗。

3、膨化機：原料從喂料機進入擠壓系統后，生產出顆粒，更換模具生產出不同尺寸的產品。

4、提(ti)升機(ji)：將產品(pin)輸送到烤箱。

5、多層烤(kao)箱：除去(qu)一定水(shui)分，便于(yu)保(bao)存。

6、冷卻輸送機：冷卻至(zhi)室溫(wen)，便(bian)于包裝(zhuang)。